吃得多或許不是你的錯

文 / 煎蛋

和愛情，乃至成癮性藥物類似，美餐一頓也能刺激大腦分泌多巴胺，而多巴胺是一種神經傳導物質，在細胞中傳遞興奮和愉悅。這種腦內激素和依賴性與成癮性高度相關，是大腦對我們進食行為的獎勵。

最近，德國馬克斯·普朗克代謝研究所的科學家們發現，這份獎勵是雙重的：當我們把食物吃進嘴里時，還有食物到達胃部時，大腦都會讓你產生滿足感。

論文指出：“在我們自行開發的新正電子發射斷層掃描(PET)技術的幫助下，我們不僅能夠確定多巴胺釋放曲線的兩個峰值，而且還可以定位與釋放過程相關的特定大腦區域。雖然第一次釋放發生在與獎賞和感覺知覺相關的大腦區域，但第二次釋放則涉及到參與更高認知功能的其他區域。”

在他們設計的實驗中，12名身體健康的志愿者，接受PET的監控，同時向他們分發可口的奶昔或無味道的食物。PET記錄下志愿者在連續幾輪品嘗時的腦部活動數據。

有趣的是，受試者對奶昔的渴望程度與第一次品嘗時在特定腦區釋放的多巴胺含量水平成正比例相關。但是，渴望程度越高，二次釋放的多巴胺就越少。

“一方面，分泌的多巴胺反映了我們對食物的主觀渴求。另一方面，我們的愿望似乎抑制腸道誘導的多巴胺釋放。”普朗克代謝研究所腦代謝多模式成像組的負責人說。

這就很恐怖了，因為我們對美食越是渴望，獲得的總快感反而會越少！

“結果就是我們會一直吃，直到大腦給出足夠的多巴胺獎勵?！闭撐淖髡哒f道，同時補充說這一推論仍有待進一步研究。

如此說來，許多吃貨沉溺于貪吃中無法自拔，或許并不是他們的錯，而是多巴胺在作祟。

在早期的實驗中，通過喂食小鼠誘導多巴胺釋放，我們曾經觀察到過雙重獎勵模式，但這是首次證實，在人類身體中也存在同樣的獎勵機制。