貴州“牛癟火鍋”

文 / 馮新生

多彩的貴州，不但有著神奇美麗的自然景觀，還是個盛產美食的地方。前不久去貴州出差，我就有幸品嘗到了一道奇特的美食一牛癟火鍋。

當地的朋友小雅說：“牛癟火鍋是黔東南地區著名的美食，這道火鍋各家飯店雖然做法各不相同，但是在制作工藝上都非常講究，所選的牛不能是飼料喂養的，要吃天然草才行。牛癟火鍋里的‘牛癟’就是牛胃里未消化的草汁，制作時，先將牛宰殺，之后把牛胃及小腸里未完全消化的食物取出來，擠出其中的液體，再加入牛膽汁及各種香料和中草藥，放入火鍋中文火慢熬，待香料和草藥的香味和牛癟融合，就可作為火鍋的底料來食用了。因為賣相及制作方法獨特，也被稱作牛糞火鍋。”小雅邊說，邊沖我眨眨眼。

我聽了頓時瞠目結舌，戰戰兢兢地問：

“別嚇唬我啊，牛糞做的火鍋，能吃嗎？”

小雅笑得前仰后合：“百聞不如一見，去嘗嘗不就知道了。”

來到街上，小雅拉著我來到一家火鍋店，我驚魂未定，滿腹狐疑，趁著上菜的工夫，小雅又神秘兮兮地問：“你知道為什么貴州人都那么愛吃牛癟火鍋嗎？”

我撇了撇嘴：“別賣關子了，有話快說！”

小雅瞪了我一眼，接著說：“從前，有一個貴州人經常腹痛，拉肚子，四處求醫問藥也不見效果，后來，他發現牛羊吃百草而身體健壯，就試吃了幾次牛癟，誰知，腹瀉的毛病竟然神奇地自愈了。事情傳開之后，大家就開始紛紛效仿，又添加了很多香料，牛癟越來越美味了，也有更多的人從中受益，身康體健。從此，這種飲食習慣代代相傳，每到逢年過節，都殺牛羊吃癟，并且作為款待賓客的佳肴……”

片刻之后，熱氣騰騰的牛癟火鍋上桌了，霧氣蒸騰間，一股混合著淡淡的草香，和多種草藥香料的味道撲鼻而來。我和小雅將牛肉、牛雜等食材統統倒入鍋中，一邊涮一邊品嘗，在牛癟里煮過的食材，蘸上特殊的蘸料，雖然剛剛入口時有些微苦，但是越嚼越香，非常美味。吃完肉，我也學著小雅的樣子喝了幾口湯，混合了藥香草香的湯，也是唇齒留香，回味無窮。

告別了小雅，我又查閱了一些資料，惡補了一下關于牛癟的知識：牛癟，又被稱為“百草湯”，是黔東南地區非常奇特的一種食品，看似難以接受，實際上卻是衛生、科學、可口的美味佳肴。宋代朱輔著的《溪蠻叢笑》中曾記載：“牛羊腸臟，略洗擺羹，以饗食客，臭不可近，食之則大喜。”

原來，牛癟這種其貌不揚，甚至令人望而卻步的特殊食材，早在古代就有人甘之如飴了呢。現在醫學研究也表明，因牛食百草，而且其中許多都是草藥，所以在一定程度上，牛癟具有了保健的功能，健康牛的牛癟煮沸之后，既不會傳染病菌，還具有消炎解表、健胃、祛熱和治療感冒等功用。

神奇的牛癟真是渾身是寶，聰明的貴州人民，能將牛癟代代相傳并發揚光大，也是功不可沒啊！