分析中餐宴會主題設計要點

蔡靈涵

摘要：隨著時代的發展，宴會作為人與人之間的社交活動形式之一，在酒店營收中占有舉足輕重的地位。宴會是否具有創新、特色、文化內涵等特點，成為吸引顧客，創造利潤的關鍵。本文通過對中餐宴會主題的中心裝飾物、布草、餐具、椅套、菜單等各個設計要點進行分析，希望對宴會設計者提供一些參考經驗。

關鍵詞：中餐宴會;宴會設計

中餐主題宴會是通過一個或多個歷史文化或其他主題為吸引標志， 向顧客提供宴會所需的菜肴、基本場所和服務禮儀的宴請方式。它的最大特點是賦予某種主題，圍繞既定的主題來營造氣氛，宴會的菜品、服務、色彩、燈光、裝飾以及活動都為主題服務，使主題成為顧客容易識別的特征和產生消費行為的刺激物。現代宴會相較于傳統宴會，更加注重個性化的設計，力求結合地方文化，當今時事或消費者的個人需求。并通過在中心裝飾物、布草、菜單等各方面的設計，從不同層面襯托主題內涵，給消費者帶來視覺與精神的雙重享受。本文通過以“墨舞”為主題的宴會設計為例，對宴會主題的設計要點進行分析。

一、宴會設計靈感

中華文化博大精深，水墨畫正是其中的代表之一。通過水和墨進行調配，在宣紙上進行渲染、勾勒，加上適當的留白，給人以無限想象的空間。而在中國歷史上，許多文人墨客將自己的所思所想融于紙筆，留下許多瑰麗的畫卷。“墨舞”正是取材于水墨畫，讓食客在享受盛宴的同時，能品位到中國傳統文化的魅力。

二、宴會臺面設計

（一）布草設計

有別于西方油畫的色彩濃烈、肆意張揚，中國水墨畫整體的色調簡單純凈，擅長以寥寥數筆勾勒出整體意境，以墨色濃淡代表不同的色彩。因此在桌布的選用上，口布和底布為啞光灰色，裝飾布為白色且帶有灰色回字紋鑲邊。模擬出宣紙的意境，而餐桌上的餐碟、裝飾物就如同落在紙上的畫。

宴會服務人員服飾采用白色旗袍，上面印有水墨圖案，黑色蕾絲鑲邊。精致典雅，凸顯東方女性的柔美氣質，且與主題相呼應。

（二）餐具設計

水墨畫細分為許多流派，其中又以山水畫為其中重要的代表。中國山水壯麗遼闊，許多文人寄情山水，而后落筆作畫。傳統的山水畫并不拘泥于繪畫中的焦點透視，光線明暗等技法，而是通過對墨水濃淡的控制，可謂“濃處須精彩而不滯，淡處須靈秀而不晦”，濃淡結合加以適度留白，呈現出獨特的意境。因此在宴會餐碟的選用上，以白色骨瓷為底，加以繪有山水畫的裝飾盤，畫中云霧繚繞，青山遠黛，有一座寺廟在山中若隱若現，營造出寧靜致遠的意境。宴會餐具則是白色與金色相搭配的長柄圓勺和筷子，使餐桌整體色調搭配更顯靈動，平添了一份貴氣。筷套與牙簽套印有“墨舞”字樣和朱紅色印章，點明宴會主題。宴會酒具采用透明的高腳酒杯，使整個臺面高低錯落有致。

（三）中心裝飾物設計

中心裝飾物是臺面設計的核心部分，通過對中心裝飾物的設計造景來表達意境和突出中心思想。“墨舞”以文房四寶為創意靈感，一副宣紙畫卷在中心緩緩展開，其上放置著羊毫筆，山形筆架，端州硯臺和八寶印泥。仿佛一位畫家擺好了作畫工具，正在構思新的作畫靈感。此外，還放置了一款古典與現代特色相結合的擺件，由金屬銅邊包著透明亞克力板，板上有一條水墨游龍呼之欲出。透明亞克力板不遮擋食客視線交流，金屬銅邊的設計讓整體更顯大氣，水墨游龍不是平鋪于紙上，而是立與空中，仿佛水墨畫中的景象化為現實，讓食客置身于水墨畫之中。以兩塊分別雕刻有“墨”“舞”的印章點明主題名字。

（四）椅套設計

餐椅作為主題臺面的延伸，對烘托宴會主題起到錦上添花的作用。椅套采用與底布統一的灰色，上面配飾著以絹布為底的山水畫。絹布質地柔軟，和椅套材料相搭配。山水畫是請畫家精心進行繪制，遠山近水，一葉方舟飄蕩其中。每張椅子的畫面略有不同，仿佛這一葉方舟隨著水波蕩漾，營造出靈動之感。紅色印章點綴畫上，給整體素雅的椅套增添一抹亮色。

三、宴會菜單設計

菜單設計包括外形設計和菜品選擇兩部分。“墨舞”在外形設計上選用古樸的仿古折頁菜單，封面上書“凌波賦”，翻開內頁后以毛筆書寫每道菜名，字體工整娟秀，富有神韻。菜名則是采用虛實結合的方法，既有雅趣又有實用性，具體如下：仙子凌波迎嘉賓（凌波迎賓四彩碟），彩鳳紛飛荷香濃（串燒金錢河田雞），金巢紫薯蓮蕊珠（蜂巢紫薯龍蝦球），香蓮碧水入白萍（功夫雞湯灼海螺），浮香繞曲戲雙魚（傳奇荷花雙色魚），芙蓉出水照游蝦（芙蓉脆皮蝦炒飯），紅霞荷塘飄果香（紅燒脆皮羅漢果），玉潔冰清入凡塵（朱古力配冰淇淋）。

綜上所述，一個宴會主題的設計需要從多方面多層次進行考量。設計靈感的來源如果比較意象化、概念化，設計者需要抓住其中具有代表性的幾樣物件，再通過與宴會的幾個組成要素，例如布草、中心裝飾物、菜單等進行結合，才能較好的傳達出設計理念與其中的文化內涵。“墨舞”的設計理念是希望通過宴會臺面作為載體，水墨畫作為介質，傳達出中華文化博大精深、源遠流長的文化魅力，不僅讓食客體會到宴會中與親朋好友歡聚一堂的幸福快樂，也增加了對于水墨畫的了解與好奇，進而讓更多人意識到傳承與創新中華傳統文化的方式與意義。

參考文獻：

[1]呂曉寧.淺談中餐主題宴會擺臺的創新[J].黑龍江科技信息，2012（23）：115.