低碳經濟下餐飲業的發展

陳亮

摘要：從低碳經濟的角度出發，分析餐飲業與低碳經濟的矛盾，并以低碳經濟對餐飲業的要求為基點提出解決對策。

關鍵詞：低碳經濟;餐飲業;對策

一、低碳經濟對餐飲業的要求

（1）要求餐飲業推進結構優化升級。餐飲業的良好發展勢頭使企業經營規模盲目擴大，在市場消化能力有限的情況下，規模的迅速擴大使企業只能靠價格戰獲得競爭優勢，因此結構優化成為低碳經濟下餐飲業競爭的新亮點，讓餐飲企業通過結構升級走出利潤微笑曲線的底端。

（2）要求餐飲業提高資源效率和效益。發展低碳經濟是要轉變發展方式，減輕資源和環境代價。餐飲業浪費現象嚴重，資源利用率低，為了壯大餐飲業的循環經濟，實現低碳經濟要求下的增長，必須提高餐飲業的資源利用效率和效益。

（3）要求餐飲業推進節能減排。通過結構優化和升級推進節能減排，通過推廣運用節能技術來控制高耗能的項目增長。餐飲業應特別重視節能減排項目的建設質量，引導、鼓勵高技術含量、高附加值的產品。

（4）要求餐飲業優化能源結構。餐飲企業能源消費以煤炭和電力為主，據調查顯示這兩種能源量所占比重高達80%。餐飲企業在能源運用上存在的問題有：企業著重創收，節能意識不強;小型餐飲企業過度依賴傳統能源煤炭;限額以上餐飲企業的清潔能源和二次能源消費結構有待提高。餐飲企業應逐步提高新能源和可再生能源的比例，使之成為滿足餐飲企業未來能源需求的重要補充。

（5）要求餐飲業走低碳生產經營模式的道路。餐飲業作為支柱產業，應當將建設低碳城市作為行業的出發點和立足點，規范行業的行為，采取各項措施使餐飲業朝著低碳方向健康的發展。

二、當前餐飲業經營模式與低碳經濟要求的矛盾分析

（1）餐飲業一次性餐具使用違背了低碳經濟綠色發展的要求。快餐經濟的迅速發展，用于外帶的包裝紙、包裝盒、塑料袋、打包盒、一次性筷子、一次性湯匙隨處可見，污染人們的生活環境，對人體健康造成嚴重威脅。

（2）餐飲業高能耗違背了低碳經濟節能減排的發展要求。餐飲業用水需求量大，不科學的用水行為造成了大量的浪費。為了給顧客提供舒適的用餐環境，代價是大量電能的浪費。高級餐廳為了追求菜肴的精細，通常會取精華、棄“糟粕”，而被丟棄不用的材料實際上仍然可以進行加工食用。

（3）餐飲業人員整體素質較低違背了低碳經濟調整經濟結構的要求。餐飲業3000萬從業人員中受過訓練并持有證書的職業經理人才不足萬人，低碳經濟對餐飲企業低素質的勞動密集型現狀提出了改進要求。

（4）餐飲業作業行為導致的環境污染違背了低碳經濟環境保護的要求。餐飲業帶來的環境污染大致分為廢水污染、廢氣污染、固體廢物污染和噪聲污染四大類。廢氣主要是廚房餐廳所排出的大量油煙廢氣，這些氣體對人體危害極大。餐飲業所排放的廢水有兩類：一是含洗滌劑的洗滌廢水;二是一般生活廢水。一次性用品往往使用易耗材料制作，廢棄量大于一般產品，并且其中的一部分廢棄物是不可降解的。廚房中大功率的抽油煙機、餐廳空調機及人們娛樂活動所產生的噪聲也成為一種環境污染。

（5）餐飲業野味美食追求違背了低碳經濟可持續發展的要求。隨著人們餐飲消費需求的多元化，結果是造成某些動物的滅絕和生態的失衡，餐飲消費的畸形享受為生態保護加重了負擔。

（6）餐飲業傳統消費模式違背了低碳經濟和諧發展的要求。傳統餐飲消費模式是以追求消費數量的增多為特點的，引發了餐飲業過度消費、營養不健康等問題，不少人吃出了痛風、高血壓、糖尿病等“富貴病”。

三、低碳經濟下餐飲業發展的對策

（1）制定相關法規制度來監督控制一次性餐具的使用。法制能夠正確指引低碳經濟的發展方向，有效地規范和約束企業行為，保障政府有關低碳經濟決策的順利實施。政府應當制定一系列的法律制度，嚴格控制餐飲業經營者及消費者使用一次性餐具，并采取實時監督、違法必究的懲罰措施。

（2）強化節能降耗行為。①加大節能宣傳力度。宣傳部門應加大餐飲行業節能降耗的宣傳力度，提高節能意識。要引導餐飲企業轉變經營理念，督促企業在水電氣等重點能源使用上制定合理有效的節能計劃，推動餐飲企業向綠色節能化轉變;②轉變消費理念和發展方式。餐飲企業應認真貫徹落實科學發展觀的生產經營理念，提倡合理、健康、綠色的餐飲消費理念，重視發展循環經濟;③指導餐飲企業加大節能減排的科技投入。主管部門要引導餐飲企業把改造資金向節能減排項目上投入，幫助推薦引進先進適用的節能技術，充分使用節能環保新材料，倡導靠科技求節約，向節約要效益;④鼓勵餐飲企業工業化探索。餐飲業具有服務業和制造業雙重屬性。因此可以借鑒制造業經驗，設計合理控制流程，降低耗品浪費。例如在識別采購需要、批量平均、就地采購、精簡包裝、采購節能產品和再生產品、租用、減少一次性用品的采購方面進行思考。

（3）加強餐飲從業人員的培訓以提高人員素質。通過培訓首先提高員工節能減排的思想意識;其次提高員工的專業技能，避免不必要的浪費和破壞;最后提高員工的科學文化素質，推動餐飲業朝著時代發展要求前進。

（4）促進餐飲企業綠色消費模式轉變。綠色餐飲消費是以可持續的和承擔社會責任的方式進行消費，在滿足人們基本需求、提高生活質量的同時，使自然資源的消耗最少，消費過程中產生的廢棄物、污染物最少。綠色消費模式是低碳經濟的一個重要組成部分和環節，推動整個社會的進步與發展。

低碳經濟是時代發展的必然要求，相信通過解決餐飲業與低碳經濟的矛盾問題，餐飲業能早日實現低碳的可持續發展。

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