乳制品中三聚氰胺檢測方法及其改進

王丹　朱小梅

摘 要：2008年三鹿奶粉中查出含有三聚氰胺，導致數千名患兒出現腎結石問題，還有多名兒童死亡。奶粉安全問題的代價是沉重的，該事件曝光之后一度引起了社會的恐慌和消費者對于國產奶粉極度的不信任，為此，國家各部門馬上對該事件進行調查，并對我國乳制品行業進行了嚴格規定，對于乳制品中的三聚氰胺檢測也出臺了一系列法律法規。本文對乳制品中三聚氰胺的檢測方法進行分析，并闡述如何改進其檢測方法。

關鍵詞：乳制品;三聚氰胺;食品安全;奶粉

三聚氰胺是一種化工原料，如果添加到食品中會嚴重威脅人們的身體健康，其分子式是C3H6N6，該物質很難被人體代謝，一旦進入人體或動物體內很容易誘發腎結石和腎衰竭，嚴重的會導致死亡。蛋白質是人體所需的重要營養物質，也是乳制品的主要組成部分，蛋白質的含氮量只有不到20%，而三聚氰胺的含氮量高達66.6%，有些根據氮含量測定蛋白質的研究方法不能區別三聚氰胺與蛋白質中的氮，所以三聚氰胺又稱“偽蛋白”，一些利欲熏心的不法商家不顧的消費者身心健康，將三聚氰胺添加到食品當中，對消費者的身體造成巨大傷害。所以需要找到一種快速鑒別這種“偽蛋白”的方法，還消費者一個安全健康的食品消費環境。

1 免疫測定法

免疫測定法中一個很重要的方法是酶聯免疫吸附法，這種方法的基礎是免疫酶技術，通過酶與樣品中的抗原或抗體相結合，從而反映出樣品中是否含有三聚氰胺。具體做法是在實驗過程中加入相關試劑，根據試劑顏色來對這種酶是否有免疫反應進行判斷。試劑和樣品反應之后，發現樣品中對應的抗原和抗體含量與顏色成正比。所以，只要觀察底物的顏色和深淺就能得出結論。免疫測定法操作比較方便，檢測設備簡單，檢測手段方便，是當今比較廣泛使用的檢測方法之一。

2 現代儀器分析方法

2.1 氣相色譜-質譜聯用法

該種檢測方法是利用溶液提取樣品中的三聚氰胺，提取之后的提取液經離心后，再經過混合型陽離子交換固相萃取柱凈化，然后再進行衍生，其衍生物利用質譜掃描儀進行檢測，通過觀測衍生物的質譜碎片來進行定性、定量分析。

2.2 液相色譜-質譜聯用法

利用這種方法檢測樣品中的三聚氰胺時，需要先將樣品分離，利用三氯乙酸進行提純，得到的液體通過陽離子凈化柱凈化，再利用儀器進行鑒定。這種檢測方法迅速、操作簡單、檢出率高，但是因為液相色譜-質譜儀比較貴，養護儀器所需成本較高，所以普及率比較低[1-2]。

2.3 離子色譜法

離子色譜法是液相色譜法的一個重要分支，該種檢測方法對于酸堿度的要求不高，甚至可以用一般的自來水進行檢測。乳制品中的三聚氰胺是有機氨化合物，能夠與酸形成胺鹽，觀察三聚氰胺鹽可發現，它在酸性pH條件下帶正電荷，可以與陽離子交換。所以采用離子色譜法可以迅速檢出樣品中是否含有三聚氰胺。

3 其他檢測方法

3.1 毛細管電泳法

毛細管電泳法是利用適當的酸堿度、分離電壓和毛細管溫度來對樣品進行分離，利用這種方法進行三聚氰胺的檢測比較簡便、快捷。

3.2 分光光度法

分光光度法是利用西素紅和三聚氰胺互相作用出現的顏色反應來分析，對融合后的溶液進行觀察，其顯色強度、吸收波長等都可以用來反映樣品中三聚氰胺的含量。這種方法操作簡單，也不需要比較貴重的儀器。

3.3 紅外光譜法

紅外光譜技術是利用紅外光譜儀器進行檢測，這種方法速度快，可以對樣品中的三聚氰胺進行快速分離，無需其他技術，誤差也比較小。

4 優化與改進

上文提到的檢測方法都是實驗室中比較方便采用的方法，這些檢測方法各有利弊，分析者可以根據自身的需求選擇不同的檢測方法。

隨著我國對食品安全要求的提高，新的三聚氰胺檢測方法正在研發中，相信不遠的未來更加迅速、便捷和準確的方法會被研究出來。

目前三聚氰胺檢測方法正在向兩個方向發展：降低檢測成本，以有效節約資源;提高儀器的精確度。通過這兩種方法來提升三聚氰胺檢測方法的效率，使三聚氰胺的檢出率更高。

5 結語

隨著科學技術的不斷發展，三聚氰胺的檢測方法會越來越精確，對乳制品中三聚氰胺的檢測會越來越便捷，檢測效率也會也來越高。鑒于樣品具有復雜性和多樣性，對三聚氰胺檢測的前期處理一定要仔細，消除基體干擾，盡量縮短檢測時間，這樣才能保證樣品在檢測過程中不被污染，使檢測結果更加可信，也使乳制品中的三聚氰胺無處遁形。

參考文獻

[1]梁春穗，龍朝陽，許秀敏，等.液相色譜法快速分析奶粉及液態奶中三聚氰胺[J].中國衛生工程學，2009，8（2）：103-106.

[2]魏文彬，張長龍，楊翠玲，等.高效液相色譜法快速測定乳與乳制品中三聚氰胺[J].安徽預防醫學雜志，2009，15（2）：109-111.

作者簡介：王丹（1978—），女，江蘇無錫人，本科，審核員。研究方向：食品中維生素、礦物質等的檢測。