營養素參考值在食品營養標示中的作用分析

曹婭　鄒蘭蘭

摘 要：隨著物質生活條件的改善，人們越來越注重食品的營養。食品的種類和標示中更能明顯地體現其營養的價值所在。本文詳細探討了食品營養標簽的基本構成、營養素參考值及食品營養成分的重要性，還分析了營養素參考值在食品營養標示中的重要作用，旨在進一步加強對食品營養問題的認識。

關鍵詞：食品;營養素;食品營養標簽

隨著食品種類以及規格的增多，消費者的經濟收入水平以及健康意識的提升，食品營養標簽作為反映食品營養特性的重要載體，逐步成為指導消費者膳食和促進食品銷售的重要工具。為了使消費者更加方便快捷地了解產品，現在所有的食品產品都會標識營養成分和水、鹽含量以及其他的信息，如酸奶的保質期一般為21天，膨化食品的卡路里等，都是消費者日常比較關注的。這類信息都清楚地向消費者展示了食品的營養成分，以及應該怎樣選擇，這些商品更明確地向消費者提供了他們營養的需求。營養素標示是食品營養的參考值，有效地維持了食品營養標識的規范化。目前，國家已經制定了營養標簽相關法規與標準，大大促進了營養標簽的國際化發展，也充分體現了食品行業的進步。因此，有必要對營養素參考值在營養標示中的重要作用進行探討。

1 食品營養標簽

食品營養標簽，是以標簽的形式標示在食品的外包裝上，包括營養素清單和附加物營養信息。這些信息有助于消費者快速了解食品的健康、安全及食用方法，并提供科學的膳食指導[1]。與此同時，這些豐富的營養標簽還可以為消費者在同類產品中的選擇提供重要依據。

1.1 食品營養標簽的基本構成

1.1.1 營養成分表

食品營養素成分表是食品企業宣稱產品營養質量和營養價值的基礎，直接以數值形式顯示營養成分含量，以便于消費者查找和比較。

營養成分表由三列內容構成：第一欄列出食品營養素的名稱，如該食品的能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉，在列示時必須使用標準術語和序列，并且以較為醒目的格式;第二列列出的是食品營養成分，采用絕對值進行表示，并且標明該食物單位（每100 g、每100 mL或每份）;第三欄列出的是NRV，表示的是該單位食物的營養成分在一般消費者每日所需營養素參考值的比例，這能為消費者比較產品提供科學的依據[2]。

1.1.2 營養聲稱

營養聲稱一般采用暗示或者直接描述的方式，來闡述該食物中營養素水平，有助于增強消費者對該食品營養特性及價值的認識。一般情況下，營養聲稱包含4個方面。①含量聲稱描述的是該食品中能量的高低或者該食品中的營養素含量水平的高低，一般情況下包括“來源”“含有”“提供”等聲稱，也有“高”“富含”“低”“不含”“無”或“零”等聲稱。②比較聲稱描述的是在同類食品中的比較，一般比較的內容是營養或者同類產品相比較的優勢，一般情況下有“減少”“少于”“增加”“加”“大于”等聲稱。如某營養成分比公認的基準食物增加或減少，同類產品指牛奶和脫脂牛奶、面包和全麥面包等同樣原料、不同形態的產品。③屬性聲稱描述的是食品原料營養特性，一般情況下存在諸如“強化”“多維”“脫脂”“瘦”等聲稱。④營養素功能聲稱，我國《預包裝食品營養標簽通則》規定當能量或營養素含量符合相應要求之下，企業可以在規定的標準用語之中選擇一條或多條營養素功能聲稱，這些用語不得刪改和添加。

1.2 營養素參考值

營養素參考值（NRV）是專用于食品營養標示的營養素日需要量參考值，基于當前中國居民膳食營養素參考攝入量（DRIs）的基礎，結合了中國居民膳食消費習慣和消費量所制定的一套數值[3]。不同人群的營養素需要量存在很大差異，因此在對人群膳食營養素需要量參考值進行指導的過程中，不同的消費人群需要采用不同的參考值，常常會造成混亂與不方便。目前，除了一些特殊人群（如嬰兒）以及保健食品之外，大多數的食品是大眾可消費食品，因此，選擇不同年齡組DRIs作為營養標示參考值存在一定問題。由此可見，在全球尚未統一的NRV時，制定本國的營養素參考值是非常有必要的[4]。一般情況下，NRV可以滿足成人的營養需要，但是，該標準不適用于4歲以下兒童。

2 食品營養成分的重要性

人體每天需要從飲食中獲取足夠的營養，來達到維持人體正常功能的目的。目前，我國設定了一套日常膳食營養攝入參考值（DRIs），包括平均需要量（EAR）、推薦攝入量（RNI）、適宜攝入量（AI）、可耐受最高攝入量（UL）、宏量營養素可接受范圍（AMDR）、建議攝入量（PI）和特定建議值（SPL）。當一個人群的平均攝入量達到EAR水平時，營養參考值不同，其所具有的含義也存在差異，能夠滿足人群中50%的人群的需求;當一個人群的攝入量達到RNI或AI水平時，幾乎所有人都有缺乏的風險;攝入量是RNI或AI與UL之間的安全攝入范圍，在這一范圍中不會出現短缺或中毒的問題;如果攝入量超過UL水平并繼續增加，則毒性副作用的可能性會增加。常量營養素的AMDR是指脂肪，蛋白質和碳水化合物攝入的理想范圍，通常表示為營養素攝入量與總能量攝入量之比。AMDR下限的攝入可以保證身體對營養和能量的生理需求，低于上限有利于降低慢性病的風險。此次新版DRIs還引入了建議攝入量（PI）和特定建議值（SPL）：PI的主要用途是NCD的一級預防。即PI高于RNI或AI，例如維生素C、鉀等;其他營養素需要限制其攝入量低于目前的攝入量，如鈉。SPL主要關注植物化學物質的生物學效應。有利于維護健康、降低某些NCD的發生概率[5]。

3 營養素參考值在食品營養標示中的作用分析

為了有效規范食品標簽，避免食品誤導消費者的選擇，CAC專門制定了《食品標簽指南》，還特別提出了食品標簽專用的營養素參考值。營養素參考值表示的是在一份食物中含有的營養成分，可以給人體一天能夠提供的營養百分比，例如，100 mL的牛奶中蛋白質的營養素參考值為6%，則表示可以提供給人體一天所需要蛋白質的6%。目前食品標簽營養素參考值是我國民眾通過食品營養標簽對比食品營養素含量的重要標準，也是消費者了解食品標示內容、進行食品選擇的重要參考。一般情況下，主要有營養成分表與營養信息這兩部分組成，在實際應用中可以將營養成分表是看作是食品營養成本標準的列舉。

營養成分標示是一個標準化的食品營養成分表，規定了允許在營養成分表內標示的成分、名稱、術語、成分標示的順序，并且以具體數值對該食品中所含有的營養成分含量進行標示。消費者可以通過營養標簽快速了解食品的營養信息，了解食品的營養特性，并且根據自身的需要選擇食品，來計算食用一定量食品后對一天營養素需要量的影響，進而達到平衡膳食、合理營養的目的[6]。營養食品標簽是為消費者提供食品基本營養信息的重要載體，采用量化標注的方式可以讓消費者快速準確了解該食品的主要營養成分及特征。國家對營養食品標簽的使用作出了明確要求，企業在產品包裝設計中，需要將營養食品標簽作為基本組成，以保證消費者的知情權，對消費者的消費行為進行有效的引導。

4 結語

目前食品標識確少國際統一標準，所以要實現標識統一化是目前所面臨的重要問題，但是由于中西方的差異，還是非常有挑戰性的。消費者在選擇產品的過程中，一定要看清產品的營養成分，選擇符合自己需要的產品。對于廠家來說，營養標識一定要準確，這樣才能構建良好的市場環境。目前，已經有越來越多的國家開始重視食品營養標簽工作，這大大促進了食品營養標簽的標準化發展。當前所應用的DV、NRV、RLV等都可以應用到食品營養素標示中，雖然其應用范圍存在差異，但是其使用目的是一致的。并且隨著食品與營養學的逐步建立與完善，DV、NRV、RLV的素質也將逐步完善，能夠以更加科學合理的方式加強人體營養膳食控制，更加充分的了解營養素參考值在食品標示中的重要作用，提高人們科學膳食的水平。

參考文獻

[1]路苗.淺談食品營養標簽對消費態度的影響[J].食品安全導刊，2018（36）：80.

[2]馮貝貝，時二靜，司靜靜，等.食品營養標簽標注及使用中發現的問題[J].現代食品，2018（17）：33-35.

[3]朱潔，周優，李卓.食品標簽存在的問題及應對措施[J].現代食品，2018（15）：48-50.

[4]吳文.食品營養標簽的奧秘[J].江蘇衛生保健，2018（4）：50.

[5]袁蒲，付鵬鈺，張書芳，等.消費者對食品營養標簽的使用情況影響因素分析[J].中國衛生產業，2018，15（5）：132-133，136.

[6]楊博凱，劉金龍.食品營養成分表的標示方法及相關問題研究[J].現代食品，2018（15）：6-7，12.