ICP-MS法測定食品中重金屬的含量

張銳波 陳慢思

摘 要：近年來，食品安全事故頻發。國內的“含鉛小龍蝦”“鎘大米”事件讓群眾人心惶惶。俗話說“民以食為天”，如果人民入口的食物安全都不能保證，那么還談什么以人為本？眾所周知，重金屬對人體有很大的危害，如果不小心進入人或者牲畜的體內，是很難被代謝掉的，長期積累還會危害人體器官，影響其正常工作，最終導致各種疾病的發生。但是在人們生存的環境當中，空氣、水源或者土壤里都含有一些重金屬元素，那么，如何避免這些重金屬元素進入人們的身體里，是亟待解決的一大難題。

關鍵詞：食品安全;重金屬;ICP-MS;乳制品;食用油

1 ICP-MS法概述

電感耦合等離子體質譜法（Induc-

tively Coupled Plasma Mass Spectro-

metry ，ICP-MS）是近些年比較流行的一種重金屬檢測方法，主要是將電感耦合等離子體的高溫電離特性和四級桿質譜儀結合使用。四級桿質譜儀具有靈敏快速的特點，這兩種技術相結合可以將更多種元素快速地進行分析，不但如此，還可以將元素的同位素豐富度進行有效的測量[1]。

2 ICP-MS法測定食品中重金屬含量

2.1 在食用油檢測中的應用

人們日常生活中所使用的食用油很多都是植物油，而如今工業發展迅速，污染嚴重，土地和水源受到污染，土壤中存在著重金屬物質，而植物就是在這種環境下生長出來的，植物再進行加工變成植物油，其生產過程和儲藏運輸的時候都有可能再次面臨重金屬污染的威脅。所以，人們每天做飯都離不開的食用油到底安不安全，需要進行重金屬檢測，只有通過重金屬檢測，人們才能放心使用食用油[2]。

在食用油的檢測當中，一般是對鉛和砷進行排查。我國對于食品安全的標準當中，這兩種元素是要求分開檢測的，首先利用分光光度法對鉛進行檢測，再利用熒光光譜法對砷進行檢測。但是分開檢測既浪費時間又浪費精力，步驟繁瑣，特別是遇上樣品數量多的時候，更是對人力物力資源的浪費。如果利用ICP-MS就可以同時對這兩種元素進行檢測，這種方法相較于傳統的檢測方法節約了時間，減少了資源的浪費。

2.2 在面制品檢測中的應用

經對比，可以發現ICP-MS與分光光度法測量出來的結果差異不大，但是由于分光光度法消耗的試劑比較多，操作也比較麻煩，雖然最后得出的相關數據沒有明顯差異，但還是比較推薦使用ICP-MS來進行面制品中鋁的檢測，此種方法更加方便、快捷。

2.3 在水產品檢測中的應用

隨著工業污染的日益嚴重，每年都有大量的工業廢水和生活污水被傾瀉到大江大河里，導致水體受到嚴重污染，而生活在水中的魚蝦體內也免不了會出現重金屬，人們在食用這些魚蝦之后，重金屬會給人們的身體帶來嚴重威脅。所以，科學家們開始利用ICP-MS來對水產品中的諸多重金屬元素進行檢測。

經過觀察，可以發現不同形態的元素毒性不同，像水中的砷就有可能以很多種形態來體現，比如亞砷酸、砷酸、一甲基砷化合物、二甲基砷化合物等，想要對這類化合物進行檢測，需要排除其他元素的干擾，利用高效液相色譜和電感耦合等離子體質譜聯用儀來對這幾類形態進行分析。ICP-MS可以滿足對水產品中多種重金屬元素和不同形態的檢測。

2.4 在乳及乳制品檢測中的應用

如今，國家標準下是利用石墨爐原子吸收光譜來測定乳制品中的重金屬，但是人們發現，對19個省份中120份樣品進行檢測，數據顯示利用ICP-MS檢測方法得到的數據也是一致的。這說明ICP-MS也可以用來對乳制品中的重金屬進行檢測。

2.5 在醬料測定中的應用

目前，ICP-MS技術也可以用來檢測醬料產品中的重金屬，其結果比較穩定，可測量的重金屬類型也很多，回收率較高。例如：一般鉛、汞、砷、鐵等重金屬元素都是出口番茄醬主要的檢測項目，檢測這些重金屬一般使用的試劑是硝酸、過氧化氫等。取出番茄醬樣品之后加入試劑，按照設定程序進行消解和定容，然后制成溶液，再利用儀器進行測定。

綜上所述，利用ICP-MS方法來測定食物中的重金屬及其含量，是一種化學干擾低、準確度很高的方法，值得今后繼續推廣。

參考文獻

[1]羅永義，張克榮，李崇福，等.活性炭分離富集火焰原子吸收測定高鹽基食品中微量銅錳鉛鎘鎳[J].中國衛生檢驗雜志，1992（5）：293-295.

[2]戴潔，瞿建國.鉛的電感耦合等離子體質譜分析[J].現代科學儀器，2008（5）：76 -82.

作者簡介：張銳波（1986—），男，廣東潮州人，本科，助理工程師。研究方向：污染元素及營養元素、食品中糖類的測定。