國內酸奶專利保護概況

叢文蓉　王偉民

酸奶是人們喜愛的日常飲品，是農產品牛奶的主要加工產品之一，酸奶的生產在食品工業中也占據著重要地位。本文對國內乳制品企業的專利申請情況進行梳理，介紹了酸奶領域的典型專利，旨在為乳制品企業研發和知識產權保護提供參考。

酸奶即發酵乳，是指乳或乳制品在特征菌的作用下發酵而成的酸性凝乳狀產品。酸奶已經成為了食品飲料中增長最快、熱度最高的品類之一。隨著知識產權保護意識的增強，乳制品企業不但在研發上下大了功夫，對于技術的保護也提高了意識。

目前，國內乳制品領域的專利申請主要是以光明、伊利、蒙牛3大乳制品企業為主力軍，其他公司申請量較少。具體到酸奶領域，依舊是以上述3大乳制品企業為帶頭兵。在授權的專利數量上（截止到2019年5月底），內蒙古伊利集團的授權數量最大，且授權比例也很高（約50%），可見其專利申請的技術含量在行業內處于領先地位。

此外，簡單梳理各乳制品企業酸奶授權專利的保護時間，發現大部分都在付費保護之中，這也能看出專利申請是對生產具有實際指導意義的，其專利保護的目的是生產應用，并具有長期的應用價值。

國內酸奶專利研究主要涉及常規酸奶品質改良、開發風味酸奶和功能性酸奶、常溫酸奶生產技術的改進以及風味多樣化、有機酸奶等等。

酸奶粉

涉及酸奶粉的第一份專利為CN1994099A，于2006年申請，2010年授權。其主要針對的問題是市售鮮酸奶的保質期短且不便于儲存和運輸，提出了將奶粉和菌粉共同制成酸奶粉，并采用充氮包裝的方法進行保存的技術方案。在使用時，只需將酸奶粉用溫水沖調，并置于適當溫度下發酵，即可制成酸奶產品。

風味酸奶

添加不同種類的果蔬可以豐富酸奶產品的種類，但是果蔬的加入會引起酸奶質地不穩定、果蔬顆?？诟邪l生變化等問題，而增加大量的乳化劑、穩定劑則存在一定的安全隱患。CN101664059A中提出，將胡蘿卜顆粒用植物乳桿菌進行發酵，之后采用糖液浸泡，然后再加入到酸奶中，很好地解決了胡蘿卜顆粒影響酸奶穩定性的問題，并且改善了胡蘿卜的風味，提升了酸奶的口感。CN105494635A中則以發酵果蔬汁與發酵乳的混合手段，克服了果蔬原料對于發酵乳穩定性的破壞的問題，且不需要使用穩定劑就能獲得穩定性和質地良好的風味發酵乳產品。

功能性酸奶

在增強酸奶的保健效果的方面，添加功能性物質無疑是很好的手段，但是功能性成分如纖維素、礦物質以及脂肪等可能會造成酸奶風味以及穩定性下降，對此，專利CN101869140A中提出，將功能性物質用結冷膠和黃原膠進行包埋，后再添加到酸奶中，從而使得產品在具有豐富的營養和咀嚼感且美味的同時，保持良好的穩定性。

常溫酸奶

無論配方和包裝如何改變，傳統鮮酸奶都存在保質期短、運輸儲藏條件苛刻（需要冷藏）等短板，而常溫酸奶的問世，無疑給酸奶領域帶來了新的契機。這種酸奶可在常溫下保存期約100～180天。國內第一份常溫酸奶專利是光明集團的專利CN101990940B，主要采用的是與歐洲相似的技術，即冷藏酸奶進行巴氏殺菌后，進行無菌灌裝。但是巴氏殺菌和無菌灌裝的工藝對生產環境的要求較高，前期投入相對較大。對此，CN103598328A中提出將料液在高溫下處理厚，使乳清蛋白發生一定程度的變性，從而抵抗再次殺菌對產品穩定性的影響，可以提高常溫酸奶的穩定性，并且風味和口感良好;另外，CN103843886A中提出將原料乳采用物理離心的方式除菌，發酵后的酸奶利用高壓殺菌的方式處理，從而大大降低了熱處理的程度，保證了酸奶的營養，且提高了蛋白質的乳化性和穩定性。通過全方位的改進，常溫酸奶的品質和營養將越來越好。

從統計數據以及典型專利技術可以看出，國內乳制品企業們在一杯小小的酸奶的研究上下足了功夫，對于核心技術的產權保護也是非常重視的，這兩點無疑是國內乳制品企業在國內以及國際市場上取得輝煌成績的重要原因。只有技術研發與產權保護相結合，才能讓酸奶的品質更好，讓國內的乳制品企業走得更遠！

作者簡介：叢文蓉（1987—），女，山東威海人，碩士，助理研究員。研究方向：食品、化學專利實質審查。

王偉民（1985—），男，山東煙臺人，碩士，助理研究員。研究方向：化學專業專利實質審查。

注：叢文蓉和王偉民同為本文第一作者。