兼談產教融合背景下酒店餐飲管理課程教學改革實踐

花園園

摘要：本文主要以產教融合背景下酒店餐飲管理課程教學改革為重點進行闡述，從對校企優質資源進行合理分配、對校企優質資源進行合理分配、創建校企聯合的校內生產訓練基地、對教學模式進行創新和改革這幾方面進行深入探索與研究，其目的在于提升教學質量和水平，培養出更多高素養技能型專業人才。

關鍵詞：產教融合;酒店餐飲管理;課程教學改革

中圖分類號：G424 ? ? ? ?文獻標識碼：A ? ? ? ?文章編號：1672-7517（2019）04-0116-01

在新時代背景下，我國酒店餐飲管理行業得到了良好的發展，并且對于專業人才的需求也在不斷地擴大。但是，目前我國職業院校酒店餐飲管理專業的學生，對于自身的職能沒有明確的認識，并且在專業技能與就職競爭方面能力較弱，無法滿足我國目前旅游行業的需求，因此嚴重影響到該專業學生的發展動力與就業積極主動性。因此，想要有效改變這一現狀，職業院校需要對課程進行改革，使社會、市場、行業、高校進行實踐并軌，并順應時代的發展，使該專業課程教學更加趨于現場實踐戰略教學模式。本文針對產教融合背景下酒店餐飲管理課程教學改革進行深入分析。

1 對校企優質資源進行合理分配

高職院校與相關企業，想要有效實現產教融合，最為關鍵的是學生，校企合作渠道不夠暢通，主要是由于職業院校與相關企業沒有合理分配和利用自身的優質資源，微課可以有效提高校企合作水平，因此選喲不懂完善人才培訓方面的工作。首先，在對合作企業進行確定時，不僅需要對企業的品牌效益進行考慮，還需要結合自身的專業特色、專業安排、教師隊，并且還要衡量有可能影響到酒店餐飲管理專業的因素，從中挑選出最為負責和合適的企業，和其創建穩定的合作關系，進而促進協同發展與互惠互利。其次，職業院校需要提升專業師資隊伍的實踐研究能力和教學能力，激起教師的責任心與工作熱情，進而使該專業的學生可以意識到學習的重要性。最后，可以定期整合和更換資源，進而對實踐操作環境進行不斷優化，利用定向委培制度和學徒制度以及聯合辦學等多種形式，提高學生的專業技能與身心素質。

2 對職業院校人才培養機制進行重新定位

在產教融合背景下，為了可以加深職業院校酒店餐飲管理專業課程的改革，職業院校應該對人才培養機制進行改革，尋找出一條適合專業發展的人才培養模式，進而為市場與企業輸送更多的符合需求的一線應用型綜合人才。針對職業院校酒店餐飲管理專業學生來講，在定位人才培養機制時，不僅需要學生構建完整的專業知識體系與技能體系，還要求學生具備較強的解決問題的能力。此外，職業院校在安排實踐課程是，需要結合先進的科學技術，使學生可以具備較強的專業技能，可以滿足市場的需求，使學生可以具備處理應急實踐的能力與實踐經驗。此外，需要針對這些能力，設定專業的考核機制，在最大程度上提高學生的綜合能力，并把大班分成小班進行教學，進而實現細分化學習，把同等知識水平與實踐能力的學生劃分到一個小組中，在實際教學時需要堅持傾向性原則，指引學生更加深層次的學習相關知識與技能。通過這樣的人才培養模式，可以有效提高學生的學習水平與就業競爭能力。

3 創建校企聯合的校內生產訓練基地

職業院校需要結合自身的實際情況和學生的基礎水平，創建生產訓練基地，并且需要保證生產訓練基地具備較強的實踐性、專業性。學生在正式實習之前，需要對其進行針對性的培訓工作，進而保證學生具備一定的客戶服務經驗與實踐管理經驗，進而可以使學生更快地融入到企業中，使學生可以獲得企業的認可。職業院校可以找到合作企業，尋求合作企業的幫助，把合作企業的實際情況作為基礎，對學生進行指導。或者是，職業院校可以邀請合作企業中具有豐富經驗的工作人員，到訓練基地中指導學生。此外，職業院校可以改建教工的餐廳，把教工餐廳變成和企業實踐服務管理類的酒店餐飲實習地點。或者是職業院校可以與酒店、旅行社進行長期合作，創建一個門市部門，并聘請相關工作人員到學校，把實訓知識講解給學生們，使學生可以對酒店服務、餐飲管理內容進行接觸和了解，進而使學生可以具備豐富的實踐經驗。通過這些方式，不僅可以提升職業院校培養專業人才的數量，還可以提升職業院校在企業和社會中的影響力度，使學生可以既掌握理論知識，又具備實踐技巧和經驗，最終實現提升學生的綜合水平的目的。

4 對教學模式進行創新和改革

在產教融合背景下，提倡學校教學和企業工作進行結合，因此在實際教學中，需要對傳統的教學方法進行改變利用項目化教學和任務驅動式教學培養學生專業技能。例如，項目化教學，把項目作為載體，把工作任務作為驅動，把理論知識和實踐進行結合，進而使學生可以在完成任務時熟練掌握相關基礎知識與技能。教師需要結合酒店餐飲工作的實際，對項目與任務進行設計，進而指引學生對一個個項目與任務，進行知識與技能的學習。

5 結束語

總而言之，在產教融合背景下，酒店餐飲管理課程教學改革實踐是非常重要的，其不僅可以提高學生的綜合能力，還可以提高教學質量和效率。因此，在實際教學中，教師需要根據市場經濟發展趨勢與學校的實際教學情況，逐漸從校企融合發展與工學結合模式向產教融合模式進行轉變，對產教融合機制與校企聯合機制進行深入貫徹，進而使酒店餐飲管理專業不斷向企業實踐教學戰略性模式進行轉變，進而培養出更多的一線應用型綜合能力人才。

【通聯編輯：唐一東】