質量管理在食品檢驗機構實驗室管理中的應用

孫玉峰

摘 ? ?要：隨著社會的發展、生活水平的不斷提高，人們越來越關注健康問題，也越來越重視食品質量。近年來，食品問題也變得多種多樣、層出不窮，亟待采取有效措施進行解決。食品檢驗機構實驗室是食品安全性的保障機構，而實驗室的檢測結果質量直接影響到食品安全檢測的可靠性。因此，要想通過實驗室檢測來解決食品安全問題，首先需要加強實驗室的管理工作。本文將針對質量管理在食品檢驗機構實驗室管理中的應用進行分析與探討，以此來提高實驗室檢測的質量。

關鍵詞：食品檢驗;實驗室管理;質量管理

一、食品檢驗機構實驗室管理現狀

1.設備修護管理存在漏洞

大部分食品檢驗機構實驗室從創建開始到投入使用的過程中，只會定期對部分實驗設備儀器進行檢測，且定期的檢測時間間隔較長，無法在第一時間發現儀器設備哪里出現故障從而進行整修，甚至一些地區的食品檢測機構實驗室連定期的儀器檢測都沒有，只有在出現大問題，影響到正常生產后，才會實現全面檢測與檢修。這樣只會導致機器的小故障積累的越來越多，長期閑置，最后老化受損也越來越嚴重。以上兩種情況沒有按照相關規定開展實驗室檢修管理，都是不符合實驗室管理要求的，會給食品檢測機構實驗室的檢測工作帶來較大影響。

2.管理運作體系存在問題

很多食品檢測機構常常忽視食品檢測過程中食品的采集、運輸與儲存對試驗檢測結果的影響問題。在不考慮這些外部影響因素的情況下，直接對食品樣品進行安全檢測是不科學、不嚴謹的，得出的實驗結果也不準確。在采集過程中，采集的時間，采集的地點，采集的方式，還有運輸的環境與儲存的條件及時間都會對食品質量本身造成一定影響。食品經過這些流程可能發生了質變，如果不考慮這些，檢測的結果是不可靠的，檢測本身也就沒有意義。

3.檢驗機構人員不夠專業

隨著科技的發展，檢測技術也是日新月異，食品檢測機構的新員工具備更加新的理論知識，且對理論知識的掌握更深，但是缺乏實踐操作的經驗。在進行實踐操作時，對儀器的使用不夠熟悉，容易犯小錯誤導致檢測結果不夠準確，也容易走彎路，影響實驗檢測的效率。老員工雖然具備足夠的實驗經驗與技巧，但是理論知識方面存在空缺，與時代需求相比有點落后。如果不能協調好新員工與老員工之間的協作的關系，發揮兩者之長，就會影響到實驗室操作的基本運行。

二、質量管理的重要性及體現

食品檢驗機構實驗室既是研究人員對食品進行研究、開展研究工作、進行科學突破的一個場所，也是檢測市場上食品質量具有保障性的機構。做好食品檢驗機構實驗室的管理工作，進行質量管理，可以給研究人員提供優良的研究環境與條件，在激發研究人員的創新與創造能力、鍛煉研究人員的實踐與操作能力同時，也促進了對食品質量的檢測工作。

實驗是否能夠成功、研究工作是否能夠順利進行，很大一部分取決于食品實驗室本身。因此需要對食品檢驗機構實驗室進行嚴格的、科學的管理，以保障食品檢測實驗與食品研究與開發工作獲得成功。

在所有管理中，質量管理的管理效果的影響最大，也是管理的關鍵。加強質量管理，能夠保證實驗室的正常使用與功能的發揮最大化，直接有效地確保所有研究工作的有序進行，提高整個工作的進度與工作成果的質量。目前還缺少對食品檢驗機構實驗室的質量管理的重視，沒有意識到質量管理的重要性，甚至是沒有進行食品檢驗機構實驗室的質量管理工作，達不到預期的管理效果，妨礙檢驗與研發工作的發展，阻礙工作正常進行。

三、質量管理在食品檢驗機構實驗室管理中的應用

只有通過實踐檢驗的管理體系才能算是真正優秀的管理體系、值得推廣運用的體系。要做到把質量管理體系的各個要點運用到具體操作中去，落實到實踐中。在日常工作中，進行不斷地驗證，不斷地改變，不斷地修復，不斷地具體才能實現這種管理體系的可持續性發展，進一步提高檢測的質量，否則，只能成為一個空談，一個毫無用處的理論。

1.檢測人員

作為研究人員，對待實驗操作一定要嚴謹認真，樹立牢靠的安全與環保的意識。在實驗過程中，要在科學理論的基礎上進行實驗，在排除安全隱患后，做好充分的準備工作進行實驗，力求操作的規范與完美。在實驗結束后，要進行實驗設備儀器的安全檢測，打掃實驗室衛生，保證實驗室的整潔。

2.記錄操作

記錄好每一次實驗的實驗數據，并進行整理分類，做到每一次實驗都參考信息。確保實驗數據的原始性，不可隨意人為更改實驗數據。在數據的存儲上，要嚴格按要求進行授權管理，確保實驗數據的安全。之后對所有數據進行備份處理，以防意外丟失。

3.維護工作

操作的工作人員需要做好實驗室的標準物質，標準滴定溶液以及檢測機器設備的保管與日常維護工作。除了嚴格按照要求進行標準滴定溶液的配置外，還要創造適宜的環境儲存標準物質與配好的標準滴定溶液。每次實驗結束都要簡單清理使用過的儀器，還需要定期對實驗室設備進行一次大的清潔與性能檢測，確保其正常運作。

四、結語

重視食品檢測機構實驗的管理工作是食品檢測的關鍵。通過質量管理來確保整個實驗室工作的正常運作，在實踐中真正落實質量管理，明白質量管理的重要性，領悟質量管理的內涵，最大發揮質量管理的作用。彌補之前實驗室管理的漏洞，調整研究人員之間的工作協作關系，解決實驗中的不嚴謹問題，將質量管理靈活運用到實驗室管理中，從而提高實驗的質量。

參考文獻：

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