劍河縣食用菌產業發展現狀及提升對策研究*

吳 雪

（凱里學院經濟與管理學院，貴州 凱里 556011）

我國是世界上第一大食用菌生產國，占全球份額的75%以上，對促進我國產業發展和剩余勞動力就業有著重要的作用[1]。食用菌作為一種營養食品、保健藥品和綠色有機食材，全球銷量逐年增長，發達國家缺口日益巨大，國內需求也在顯著增加。中國與日本家庭相比，食用菌食用量較低，但也保持7%的年增長率。如果每個家庭每天消費300 g食用菌，那么3億多家庭每天就要消費超過10萬噸的食用菌，年消費量就會超過3 000萬噸。因此食用菌產業未來有著廣闊的發展前景，劍河縣是食用菌生產大縣，食用菌已成為該縣脫貧攻堅主導產業，但是在產業模式上還比較落后，需要針對產業發展的現狀進一步制定提升的對策。

1 劍河縣食用菌產業發展和提升的重要意義

1.1 食用菌是劍河縣脫貧攻堅的主導產業

食用菌產業投資少、效益高，是扶貧攻堅的最佳產業，國內外廣闊的消費市場能夠為農民創造財富[2]。食用菌是劍河縣脫貧攻堅的主導產業，這是由于劍河縣生態環境保持良好，生物多樣性保持較好，具備栽培優良品種食用菌的條件。同時，劍河縣貧困人口較多，勞動力資源豐富，具有食用菌種植的天然優勢。在2020年全面脫貧攻堅的戰略東風下，政府加大了精準扶貧的支持，為發展食用菌產業提供了長效機制保障，這一方面給食用菌產業發展提供了良好的契機，另一方面也加快了貧困人口脫貧致富的步伐。

1.2 升級提檔是食用菌產業發展的必然需要

種植食用菌不僅可以緩解糧食的壓力，而且還可以提升居民的營養水平和飲食質量。隨著人們對健康、綠色、營養食品的需求量越來越大，對食用菌生產質量和產量的要求就越來越高。劍河縣食用菌種植規模、產量、產值都急劇增長，但是整體產業效益仍然偏低，初級產品過多，產業模式單一，這嚴重影響了劍河縣食用菌產業的健康快速發展。因此，為了提升劍河縣食用菌產業的競爭力，就要進一步推動產業結構升級，將品種升級提檔，將企業做大做強，優化產業布局。

1.3 食用菌產業提升是農業經濟結構轉型的重要一環

食用菌產業對推動綠色農業和都市綠色都有著重要的意義。其發展能夠引領農業供給側改革，推動農村循環經濟的發展，通過對食用菌產業體系的整合，能夠促進農村三產融合，構建農業一體化的經營產業鏈條，不斷擴大劍河縣農業產業的版圖[3]。食用菌產業在從無序到有序的過程中，也能夠培植出一批標準化、規范化的現代企業，帶動農村生產方式的變革，促進農村龍頭企業、合作社、商業平臺的發展，帶動技術、管理模式和經濟體系的創新。

1.4 對農村剩余勞動力轉移有著巨大的促進作用

我國農村有數以億計的剩余勞動力需要轉移，生產效率的提高解放了農村剩余勞動力，也帶來了失業問題。食用菌產業在種植、加工、配送、旅游、文化、藝術等領域能夠大量吸收農村剩余勞動力，實現高質量、高水平的就業。但我國傳統食用菌種植機械化水平較低，農村剩余勞動力主要集中在農業領域，在第二、第三產業的就業人口較少，因此升級現有食用菌產業，促進農村食用菌剩余勞動力向第二、第三產業轉移。

2 劍河縣食用菌產業發展現狀分析

2.1 劍河縣食用菌產業現狀

劍河縣森林覆蓋率高達72%，林地面積極其豐富，地處山區，晝夜溫差大，獨特的氣候和多樣性的自然資源適合食用菌的生長，林下栽培食用菌產業高度發達，縣內有263種大型真菌，其中83種可食用。因此，近年來，劍河縣對林下仿野生食用菌栽培及中藥材種植示范項目的支持力度逐漸增大，除了傳統項目之外，還開發了食用菌恒溫智能化種植示范基地等建設項目。目前有2條日產6萬棒生產線，閑田利用2×106hm2，還有3.3×104hm2示范種植基地，2.3×105hm2原種、栽培種的生產基地，6 000 m2食用菌博物館。各地食用菌產業發展都取得了一定的成就，如五岔村有栽培場地1.08×105hm2，政府利用招商引資的方式引入劍河珍源生態農業發展有限公司，公司以每千克2元，每667 m22 000 kg的價格保底收購產品，為農民帶來了大量收入。

劍河縣是不考核GDP指標的國家貧困縣，2016年數據顯示，縣內共有20 908戶共計48 329人。近年來隨著脫貧攻堅的力度加大，精準扶貧全面覆蓋各個村寨，貧困人口逐年減少。根據《食用菌產業助推脫貧攻堅三年行動方案》，劍河縣要用3年的時間產業投入每年超過10億元，培養20個經營主體。實現鮮菇總產量0.75億噸，產值4億元，帶動近3萬人脫貧，打造“一縣一業”的食用菌王國。

產業發展上采用“政府+平臺公司+龍頭企業+科研院所+合作社+基地+農戶”的模式，充分利用了秋冬季節閑置土地和勞動力資源，居民收入都有所提高，如菌場監視員月工資超過2 000元，公司下屬栽培管理工人薪資超過3 000元。從2014到2018年，劍河縣某大型食用菌就業企業人數從80人上升到180人左右，2018年由于外出打工人數增加，企業人數有所下降。食用菌企業帶動農戶數在2014年不足100人，而在2018年將近600人。年銷售收入上，2014年剛剛超過500萬，而在2018年就超過2 000萬，說明產業發展欣欣向榮。

2.2 劍河縣食用菌產業發展面臨的問題

2.2.1 產業模式單一

食用菌產業主要集中第一產業領域，在第二、第三產業缺乏創新能力，尤其是在食用菌創意文化和旅游等產業方面尤其是薄弱，還停留在傳統的食用菌種植思維領域。產業嚴重依賴農業收入，比如樣本調查中，食用菌的收入占家庭農業收入的比例為88%左右，占年收入的77%左右，是家庭收入的主要來源。依賴農業造成了農民收入有限，2018年農民的收入壓力明顯增大，這一方面是因為分散化生產的成本上升而導致的，另一方是因為產業競爭日益激烈造成的。比如，對散戶的成本結構進行分析，香菇原材料成本占88%以上。其中大部分是培養料成本，大棚成本占6%左右，能源成本占3%左右，而香菇生產中各項成本中人工成本最小，不足2.5%，而獨立經營的散戶成本僅僅占到0.5%左右。這是因為勞動過程基本上是由家庭成員完成，除了極少數臨時雇傭性活動不單獨列入成本核算。

表1 散戶成本分析Tab.1 Retail cost analysis

2.2.2 創新人才匱乏

由于從業人員文化水平較低，技術培訓體系不健全，用工素質有待提高等原因，導致產業創新意識薄弱，農業技術貢獻率低，產業升級轉型存在較大困難。三產融合、品牌營銷意識和上游產業鏈條研發缺乏。同時，工廠化生產也帶來了相應的社會問題。對手工勞動力的吸收量減少，而另一方面專業性人才嚴重匱乏。在7月～9月旺季，經常有村民去采集野生菌，造成過度采挖，破壞野生菌的生長環境。同時由于群眾對菌類缺乏識別，易出現誤食中毒的現象，因此每年劍河縣政府都要宣傳普及工作，防止誤食毒蘑菇中毒。在菌類生產活動中，同樣存在污染現象，沒有建立起綠色高品質的綠色生產模式。

2.2.3 基礎產業落后

產業結構粗放，以低端種植業為主，加工工藝落后，采用鮮品低溫包裝、烘干保存等方式，由于交通運輸不便等原因，會導致營養流失，口感變差。產業模式主要還是一村一社零散經營，散戶經營行為較多，栽培技術缺乏創新。加入合作社的農民，由于專業合作社成立時間較短，缺乏規范的管理章程和約束機制，加之農民缺乏經營管理經驗，導致合作社組織化服務程度較低，管理落后等問題。農戶普遍缺乏規模化生產的水平，大多是以原始產品的形態流入市場。生產方式上僅僅是以菌棒集中機械化生產，產業技術相對落后，產業鏈沒有形成，產品增值較慢。生產基地冷庫、烘干、包裝等設施不完善，工廠標準化水平低。產品主要是鹽漬和干制品，鮮貨以鮮菇為主，缺乏食用菌保健品、茶、藥品、奶制品、特色食品等高品質的深加工產品。

3 劍河縣食用菌產業提升的對策

3.1 多元化發展食用菌產業

發展多元化食用菌產業，策略分析具體可見表2。

表2 多元化發展食用菌產業的策略Tab.2 Strategies for diversified development of edible fungi industry

首先，發展食用菌文化產業，食用菌文化僅次于茶文化，在我國有著重要的影響，因此可以結合農工商文、詩書文典，建立食用菌歷史文化品牌。結合當地少數民族文化，發展食用菌的建筑古跡、書籍、漫畫、電影、游戲、文化產業園、博覽園、主題園、主題餐廳、特色小鎮等。其次，結合劍河縣特色旅游資源打造食用菌旅游產業，利用百里原始闊葉林景區、青山界、老山界風景區等林地資源進行林下種植，同時開發食用菌旅游體驗項目。依托旅游業發展食用菌文化節，建立知名性食用菌文化品牌活動。通過打造種植基地特色食用菌景觀、開發野生菌采挖體驗項目，推出食用菌主題農副產品來做大旅游產業。第三，依托國家地理標志保護產品和食用菌地理品牌，打造“美味、時尚、健康、營養、高貴”的消費觀念，開發特色食用菌食品、即食食品、美味食品、乳酸菌、調料、補品等。第四，靈芝、松茸等高端菌種都有著良好的藥用價值，劍河縣應該更好地發揮野生菌和森林資源的優勢，提升高端野生菌品牌的影響。第五，要對傳統農業種植產業進行轉型，推動農業生產的機械化。國外食用菌自動化和機械化程度非常高，而在我國人工操作是主要模式，因此農村傳統食用菌就業主要集中在種植領域，第一產業吸納了大量食用菌從業人員，這樣能夠推動食用菌從業人員向第二、第三產業轉移。第六，發展健康產業，結合旅游經濟和網絡經濟，打造劍南縣食用菌健康品牌，發展食用菌的養生、健美和保健等價值，比如宣傳食用菌去脂、增肌、益智的功效，開發相關的健康產品。最后把握產供銷各個生產環節，以食用菌文化為形象大使，以創意為王，努力開發食用菌創意產業，包括食用菌景觀、產品和各類文化衍生品。比如善用文化創意，開發蘑菇相關的游戲，將中國食用菌文化融入到現代游戲產業當中。利用食用菌的形象來作為產業價值增長點。

3.2 推動人才的創新

總體來說劍河縣還是沿用我國農戶生產為主的模式，和日本等發達國家相比，劍河食用菌生產現代化程度較低，產能的自動調控能力較差，缺乏技術規范，排放污染較大，技術創新能力不足[4]。究其根本這是因為劍河縣是經濟欠發達地區，人才供給不足，各方面都缺乏專業人才。因此要推動大學生下鄉和返鄉就業創業，提升劍南縣食用菌企業的經濟活力。同時要加大對農民的培訓，讓他們擺脫貧困循環。在從事食用菌產業的過程中，能夠學習更多的勞動技能，獲得更多的文化知識，接觸外界的信息和人，去了解市場，建立自己的人際和關系圈子。針對野生菌資源嚴重破壞的現象，要培訓專門的野生菌保護隊伍，保護生物多樣性和食物鏈，安置專人進行廢棄物處理，避免污染和資源浪費的現象。各方面的專業人才要積極推動產業創新，比如通過種植空間利用上可以采用菌稻輪作等模式；飲食上可以開發食用菌特色美食大賽、素食者活動、食用菌廚藝展示大賽等；文化上加大文化體驗項目建設的力度，組織“健康膳食劍河行”的活動，普及健康膳食結構知識，推動菌類保健，將食用菌元素融入到健康大產業之中。

3.3 強化基礎產業建設

農業種植上，要在劍河縣發展循環經濟和食用菌生態產業，發展食用菌休閑農業和創意產業，延長產業鏈結構，發展低能耗、高附加值、具有知識、創意和技術含量的“綠色產業 ”。創新和引入先進的食用菌種植技術，做好菌類種植的廢菌糠、下腳料、秸稈等原材料的循環利用，探索食用菌循環種植，比如“香菇+生姜”循環種植。產業融合上，要利用當地少數民族特色文化和得天獨厚的生態優勢吸引各地游客進行食用菌農事體驗，打造食用菌旅游和文創經濟。產品加工上，要拓展食用菌深加工鏈，食品、調味品、飲品、保健品、化妝品和藥品。以食品為例，可以開發面條、豆腐、醬等優秀食材，還可以加工乳酸菌飲料、保健茶、藥茶、食用菌果汁等功能飲料。要加大對龍頭企業的扶植，推動工廠化生產，實現規模化、規范化、集約化，推動精細化管理，廢菌糠、下腳料、修剪枝、秸桿等材料實現循環使用，將菌柄、菇腳、碎屑、廢液用作加工原料，減少浪費現象。保障措施上，要借助一帶一路戰略發展向沿線國家推廣食用菌，擴大自身的品牌效應和產品鏈條[5-6]。在林下經濟發展的過程中要注意保護自然資源，避免盲目開發，保護菌種的多樣性[7]。要加大產業扶貧利益聯結機制，加強龍頭企業對基地控制、優化要素組合、促進企業與農戶利益聯結。結合精準扶貧政策，打造食用菌規模化生產基地，以政策支持多渠道融資，延長貸款還款期限，根據市場情況適當降低利率[8]。針對財政扶貧資金低效的現實狀況，要積極用政策扶植招商引資，減少財政補助的比例。比如引入貴州好菇糧農業科技有限公司等大型農業科技公司，擴建食用菌生產基地，確保規模可以解決1 000戶以上的搬遷戶就業問題。

4 結語

劍河縣是我國592個國家級扶貧開發重點縣之一，也是其中426個以食用菌作為精準扶貧主導產業的貧困縣之一，其食用菌生產具有產量高、品種豐富、質量好、肉質厚實，能夠滿足多種需求的特點。但是目前其發展中還是存在問題，因此應該以人才為中心，借助精準扶貧政策的東風，不斷開拓創新，提升產業發展水平。