建水縣野生食用菌產業發展現狀調查研究

何 俊，徐繼偉，周玖璇，華 蓉*

（1.云南省供銷合作社科學研究所，云南 昆明 650224；2.云南師范大學能源與環境科學學院，云南 昆明 650000）

云南省地處我國長江上游（金沙江）、珠江源頭（南盤江）和紅河、瀾滄江、怒江、伊洛瓦底江等4條國際河流的發源地和上游地區，是世界10大生物多樣性熱點地區之一——東喜馬拉雅地區的核心區域。據云南省第四次森林資源規劃設計調查結果顯示，全省林地面積2.607×107hm2，占國土面積的68.0%；其中森林面積2.273×107hm2，森林覆蓋率高達59.30%[1]。森林資源是野生食用菌生長的基本條件。據統計，云南省共有野生食用菌882種，占全國978種的90%以上，占全世界2 000種的43%以上[2]，因此云南享有“野生食用菌王國”的美譽。野生食用菌作為云南省“三張牌”之一的“綠色食品”，未來開發前景十分可觀。

建水縣是云南南部一座鐘靈毓秀的文化名城，具有深厚的歷史底蘊[3]。自唐建成以來以歷經1 200余年，素有“滇南鄒魯、文獻名邦”之美譽，是中國歷史文化名城和云南多元文化融合最具代表性的地區之一。建水縣還具有豐富的野生食用菌資源，光緒年間，甘仲賢先生就曾寫過“撐腸容虎掌，果腹愛雞地從。栗蕈香堪采，荷囊豆亦充。山蔬多且旨，底事說秋菘”的詩句。描述過品種繁多、滋味甘美的野生食用菌，從詩中可以看出建水分布有虎掌菌、

本研究中，擬通過調查建水縣野生食用菌資源較豐富、產值較大的曲江鎮、甸尾鄉、盤江鄉、西莊鎮4個鄉鎮的野生食用菌產業現狀、銷售種類及模式，對當地農戶收入成分進行分析，討論野生食用菌產業對農戶經濟收入情況的影響，為促進建水縣野生食用菌產業的發展，野生食用菌資源保護和鄉村振興及科技扶貧奠定基礎和提供依據。

1 材料與方法

1.1 調查區域概況

建水縣位于云南省南部，北回歸線橫貫縣境，建水縣國土面積3 789 km2，轄8鎮6鄉、137個村委會，2016年年末常住人口54.98萬人[5]。主要有漢、彝、回、哈尼、傣、苗6個世居民族[6]。

建水縣地處珠江上游和紅河中游兩大河流水系的分水嶺地區，森林覆蓋率高達41.94%[4]；屬亞熱帶高原季風氣候，年平均氣溫18.5°C，年平均降雨量800 mm；四季不明顯，干濕季節分明，無霜期長，夏季炎熱多雨，冬季溫和少雨。豐富的自然資源，適宜的氣候和生態條件孕育了豐富的野生食用菌資源。

通過調查確定此次調查的重點區域為曲江鎮、甸尾鄉、盤江鄉、西莊鎮4個鄉鎮，基本信息見表1。

表1 調查點基本信息

1.1.1 曲江鎮區域簡介

曲江鎮位于云南省建水縣北部，面積358.91 km2，有漢、回、彝、傣、哈尼等民族，轄欣榮社區、新街等19個行政村，143個自然村，212個村民小組，人口72 956人，22 090戶。全年無霜期300 d左右，氣候溫和，光熱適度，春暖干燥，夏濕冬干，熱雨同季，冬無嚴寒，夏無酷暑，有“天然溫室”之稱，常住居民年人均可支配收入9 589元[5]。

1.1.2 甸尾鄉區域簡介

甸尾鄉地處建水縣西北部，素有“生態之鄉、馬鈴薯之鄉、小米辣之鄉、煙盒舞之鄉”的美譽，其總面積152.25 km2，境內多為丘陵、山區地形地貌，屬溫暖濕潤的亞熱帶山區氣候，森林覆蓋率高達64.69%，下轄6個村委會，44個自然村，62個村民小組，5 112戶15 140人，分屬于漢、回、彝、哈尼、傣等14個民族，農村常住居民年人均可支配收入 6 645元[5]。

1.1.3 盤江鄉區域簡介

盤江鄉位于建水縣東北部，南盤江上游西岸，屬建水縣最邊遠的山區鄉，總面積226.52 km2。據2016年統計數據顯示，全鄉轄8個村委會56個自然村，總人口11 415人，3 573戶，分屬于彝、回、傣、苗、哈尼五種少數民族，農村常住居民年人均可支配收入4 564元[5]。

1.1.4 西莊鎮區域簡介

西莊鎮地處建水縣以西，位于瀘江河上游，總面積144.81 km2，屬亞熱帶氣候區，全年氣候溫和，無霜期360 d，四季如春，全鎮林業用地50 km2，轄10個村委會，58個自然村，13 544戶，總人口36 108人，農村常住居民年人均可支配收入9 142元[5]。

1.2 調查方法

調查以社區和村民為主體，采用問卷調查（399份有效問卷）、走訪座談、半結構化訪談、關鍵人物訪談等調查方法。

2 調查結果分析

調查內容主要包括野生食用菌的采集種類、采集方式、銷售均價、銷售方式[7]、銷售數量、經濟效益、資源保護意識等。此外，還針對野生食用菌資源的市場銷售渠道和價格波動等進行了大量的走訪調查。

文中調查結果中，部分數據來源于建水縣野生食用菌協會、建水縣建輝食用菌專業合作社的走訪座談和關鍵人物訪談等調查方法獲得的數據綜合分析。可知建水縣市場大宗交易的野生食用菌種類有干巴菌 （Thelephoraspp）.、雞菌 （Termitomycesspp）.、 虎 掌 菌 （Sarcodon imbricatus）、 大 紅 菇（Russula alutacea）、青頭菌 （Russula virescens）、奶漿菌 （Lactarius volemus）、松茸 （Tricholoma matsutake）、松露（Tuberspp.）、雞油菌（Cantharellus cibarius）、銅綠紅菇 （Russula aeruginea）、黑牛肝菌（Boletus nigricans）、黃牛肝菌（Boletus auripes）、白牛肝菌（Boletus edulis）、紅腳牛肝菌（Boletus queletii）、枝瑚菌（Ramariaspp.）、松乳菇（Agaricus deliciosus） 等[7-11]。建水縣野生食用菌可利用總儲量約為1 400 t。每年隨著夏季的到來，各類野生菌進入生長旺季[12]。在野生食用菌產菇高峰期，70%的農戶上午采收野生食用菌，除去自行消耗外，當天即可將其余新鮮野生食用菌全部銷售完。收購商在收購新鮮野生食用菌時十分看重野生食用菌的品質，因此農戶會將品質較好的野生食用菌用作銷售，而自行消耗的野生

通過問卷調查、走訪座談、半結構化訪談、關鍵人物訪談等調查方法獲得的數據綜合分析，食用菌品質普遍較差。由于從農戶手中收購的野生食用菌的價格和鄉鎮、縣城、市區市場的價格是逐級遞增的，因此當收購量較少時，收購商會采取就近原則將野生食用菌運輸到臨近鄉鎮或縣城進行快銷；如果收購量較大、整體品質較好，則直接運往大城市進行銷售。

2.1 2018年建水縣14個鄉鎮野生食用菌產值分析

根據建水縣野生食用菌協會提供的數據，2018年建水縣14個鄉鎮野生食用菌產值見圖1。

圖1 2018年建水縣14個鄉鎮野生食用菌產值統計圖

從圖1可以看出，建水縣野生食用菌資源較豐富、產值較大的有曲江鎮、甸尾鄉、盤江鄉、西莊鎮4個鄉鎮。

2.2 曲江鎮調查結果

曲江鎮的人口較多，森林覆蓋率較高，野生食用菌資源量也十分豐富，產銷的主要野生食用菌種類見圖2。

圖2 曲江鎮主要野生食用菌產量占比圖

由圖2可以看出，曲江鎮主要野生食用菌包括干巴菌、雞地從菌、牛肝菌、青頭菌、奶漿菌、雞油菌等。其中，牛肝菌包括黑牛肝菌、黃牛肝菌、白牛肝菌、見手青等優質品種。曲江鎮每年野生食用菌產量約為194 t，其中牛肝菌產量最高，約占全鎮野生食用菌總產量的47%，青頭菌的產量占全鎮野生食用菌總產量的36%，雞地從菌占全鎮野生食用菌總產量的5%，干巴菌的產量占全鎮野生食用菌總產量的4%，雞油菌的都占全鎮野生食用菌總產量的2%，奶漿菌產量占全鎮野生食用菌總產量的1%，其他食用菌（枝瑚菌、大紅菇、松乳菇等）產量占全鎮野生食用菌總產量的5%。2018年，曲江鎮野生食用菌平均成交價見圖3。

圖3 曲江鎮主要野生食用菌種類的銷售均價圖

由圖3可以看出，銷售均價最高的為干巴菌約300元/kg，其余的依次為雞地從菌約150元/kg、牛肝菌約50元/kg、雞油菌40元/kg、奶漿菌30元/kg和青頭菌40元/kg。

2.3 甸尾鄉調查結果

甸尾鄉主要產銷的野生食用菌種類見圖4。

圖4 甸尾鄉主要野生食用菌產量占比圖

甸尾鄉主要產銷的野生食用菌種類有干巴菌、雞地從菌、青頭菌、奶漿菌、雞油菌、大紅菇、松茸、銅綠菌、黑牛肝、黃牛肝、白牛肝、見手青，年產量約為191.5 t。其中，牛肝菌產量最高，約占全鎮野生食用菌總產量的47%，青頭菌產量約占全鎮野生食用菌總產量的37%，雞地從菌產量占全鎮野生食用菌總產量的5%，雞油菌產量占全鎮野生食用菌總產量的2%，干巴菌的產量占全鎮野生食用菌總產量的2%，奶漿菌產量占全鎮野生食用菌總產量的1%，銅綠菌的產量占全鎮野生食用菌總產量的1%，其他（枝瑚菌、大紅菇、谷熟菌等）菌產量占全鎮野生食用菌總產量的5%。2018年甸尾鄉主要產銷的野生食用菌銷售均價見圖5。

圖5 甸尾鄉主要野生食用菌種類的銷售均價圖

從圖5可以看出，甸尾鄉主要野生食用菌種類的銷售均價最高的野生食用菌是干巴菌200元/kg，其次是雞地從菌140元/kg、松茸100元/kg、牛肝菌80元/kg、雞油菌60元/kg、銅綠菌40元/kg、奶漿菌35元/kg、青頭菌30元/kg和大紅菇10元/kg。

2.4 盤江鄉調查結果

盤江鄉主要銷售的野生食用菌種類見圖6。

圖6 盤江鄉主要野生食用菌產量占比圖

從圖6可以看出，盤江鄉主要銷售的野生食用菌種類有干巴菌、雞地從菌、青頭菌、奶漿菌、雞油菌、銅綠菌，黑牛肝、黃牛肝、白牛肝、見手青，總產量為183 t。盤江鄉牛肝菌產量占全鎮野生食用菌總產量的49%，青頭菌產量占總產量的38%，雞菌占4%，干巴菌占2%，雞油菌占1%，奶漿菌占1%，銅綠菌占1%，其他（枝瑚菌、谷熟菌等）菌產量占全鎮野生食用菌總產量的4%。2018年盤江鄉主要銷售的野生食用菌銷售均價見圖7。

圖7 盤江鄉主要野生食用菌種類的銷售均價圖

從圖7可知，價格最高的是干巴菌300元/kg，其次是雞地從菌200元/kg，牛肝菌平均價格50元/kg，雞油菌50元/kg，青頭菌50元/kg，銅綠菌15元/kg，奶漿菌15元/kg。

2.5 西莊鎮調查結果

西莊鎮產銷的野生食用菌種類見圖8。

圖8 西莊鎮主要野生食用菌產量占比圖

從圖8可以看出，西莊鎮產銷的野生食用菌種類主要有干巴菌、雞菌、青頭菌、奶漿菌、雞油菌、銅綠菌，黑牛肝、黃牛肝、白牛肝、見手青，年產量約為183 t。在西莊鎮，牛肝菌產量最高，約占全鎮野生食用菌總產量的47%，青頭菌的產量占總產量的44%，奶漿菌占2%，雞油菌占1%，雞地從菌占1%，干巴菌占1%，其他（枝瑚菌、大紅菇、谷熟菌等） 菌產量占全鎮野生食用菌總產量的4%。2018年西莊鎮產銷的野生食用菌銷售均價見圖9。

圖9 西莊鎮主要野生食用菌種類的銷售均價圖

從圖9可以看出，西莊鎮主要野生食用菌銷售均價最高的是干巴菌300元/kg，其次是雞地從菌150元/kg，牛肝菌平均價格在50元/kg，青頭菌在40元/kg，雞油菌40元/kg，奶漿菌30元/kg。

2.6 采收人群及人均收入調查結果

以上4個鄉鎮，人們以采收和銷售野生食用菌鮮品為主，僅有極少數人銷售干品和油質品。上山采收野生食用菌的農戶年齡調查見圖10。

圖10 采摘野生食用菌的年齡階段占比圖

從圖10可以看出，采摘野生食用菌的年齡階段在5歲至70歲之間，其中男性占53%，女性占47%。18歲以下的采收農戶占總采收農戶的17%，19歲至39歲之間的占32%，40歲至59歲之間的占40%，60歲以上的占11%。4個鄉鎮人均可支配收入與銷售野生食用菌人均純收入狀況見圖11。

圖11 人均可支配收入與銷售野生食用菌人均純收入對比圖

從圖11可以看出，2016年采收銷售野生食用菌的農戶，每戶純收入為7 830元/戶，2017年達到8 160元/戶，2018年達到8 445元/戶。按照平均每戶4口人計算，2016年采收和銷售野生食用菌獲得的人均純收入為1 957.5元，2017年人均收入為2 040元，2018年人均收入為2 111.25元。

3 討論

3.1 野生食用菌資源對農村經濟發展影響

長期以來，建水縣曲江鎮、甸尾鄉、盤江鄉、西莊鎮農戶的主要經濟收入依賴于傳統糧食作物、經濟作物的種植和畜牧養殖。糧食作物以水稻、玉米、小麥等為主，經濟作物以烤煙、小米辣、椪柑、臍橙等為主。調查結果顯示，隨著近年來野生食用菌資源的不斷開發與利用，采收野生食用菌帶來的收入占農戶家庭總收入的比重不斷提高，可見野生食用菌在助農增收方面的作用愈發顯著。根據甸尾鄉建輝野生食用菌專業合作社負責人普莉提供的數據，建輝野生食用菌專業合作社中的原有31戶建檔立卡貧困戶，2016年通過銷售野生食用菌3戶脫貧，2017年6戶脫貧。可見，開發野生食用菌資源在提高農戶生活水平和助力脫貧上作用顯著、貢獻突出。同時，隨著近年來供銷渠道的完善和相關技術的不斷成熟，開發野生食用菌產業已成為了農戶脫貧致富的重要途徑，有重要的示范和推廣作用[14]。

野生食用菌出菇主要集中在夏季，食用菌采集的年齡階段在5歲～70歲，其中19歲～59歲之間的人占據了絕大多數，這一年齡階段人群多是沒有出門打工而在家從事農業生產的人，通過采銷野生食用菌補貼家用，大幅提高了這一群體的人均可支配收入。此外，野生食用菌的生長時期正處于學生暑假，因此5歲～18歲的學生是參與采菌的第二大群體。調查中還發現，60歲以上的老人也會采摘并銷售野生食用菌，此年齡階段的采菌戶很大的一部分是因為與孩子分家后，土地極少甚至沒有土地獲得固定收入，因此只能通過采摘并銷售野生食用菌來補貼家用，這同時也是他們一年中最主要的收入來源。因此，合理地推廣和發展野生食用菌產業還可以有效提高當地高齡老人及更年齡段人群的收入來源。

3.2 野生食用菌資源的保護與文化傳承

野生食用菌資源保護及其文化傳承對當地社區人群的生活有積極重要的社會效用。經過調查發現，雖然高齡的采菌人占總人數的比例較低，但是隨著年齡的增長，高齡的采菌人對野生食用菌的種類、毒性、生長環境及經濟價值的識別度更高，低齡的采菌人則不然，同時，每年因為誤食毒菌而造成的事故較多，說明野生食用菌知識及文化的傳承和銜接并沒有引起社會的重視。因此在產業發展的同時，應當組織相關知識的培訓和介紹，把采集野生食用菌作為一種文化而不僅僅是產業推廣下去，這對于野生食用菌產業安全的發展以及整個產業的推廣和擴大有重要的意義。

對于野生食用菌產業的發展而言，如何長期地、可持續地發展也應當受到更多關注。以松茸為例，松茸整個成熟期長達6年，而對于童茸的開采雖然短期內提高了經濟收入，卻對整個林區之后的松茸資源造成了極大的破壞并嚴重減少了當地松茸資源儲量。此外，調查還發現，與5年前相比，所調查鄉鎮的牛肝菌單位面積產量均有不同程度的下降。參與調查的農戶有72%在采收時具有野生食用菌保護意識，但是缺乏具體的保護行為與措施；整個采菌群體雖然具有保護意識，但是基本知識的匱乏卻導致農戶不知道應該怎樣保護，運用何種方式和措施去保護。因此，在產業發展的過程中，配套的教育和培訓也要同步開展，通過學習，不僅僅提高農戶對于毒菌的辨識能力，更要提高采菌者的保護意識和傳授具體的保護性開采方法，只有這樣才能做到整個產業的良性可持續發展。

影響野生食用菌質量的原因不僅是隨處可見的破壞性開采，氣候變化也是造成野生食用菌數量與品質下降的重要原因之一。全球氣候變化對世界每一個區域都產生了顯著的影響，對自然環境和人類環境的影響正在顯現[15]。2016年建水野生食用菌產區的整體氣溫比歷史同期高，而降雨量減少明顯，這些變化均不利于野生食用菌的生長發育。

3.3 野生食用菌產業發展前景

在建水縣調查的4個鄉鎮中，甸尾鄉發展較快。甸尾鄉黑箐村委會現已成立云南省普莉姐農特產品有限公司，公司專業從事野生食用菌收購、加工、銷售，對當地及鄰近地區的野生食用菌銷售起到了極大的促進作用。公司的存在減少了甸尾鄉農戶的銷售成本，但是同時也降低了甸尾鄉農戶的銷售單價。據調查，甸尾鄉干巴菌、雞樅菌、青頭菌收購價格普遍低于其他鄉鎮。因此，在開發野生食用菌產業時應該發展并完善相應的產業鏈，良好的銷售環境才更有利于提高野生食用菌價值和當地老鄉收入，進而促進野生食用菌產業可持續發展，推動野生食用菌加工產業的規范化。同時，需要當地政府應當加強組織領導，優化產業發展環境，扶持龍頭加工企業，多方籌資，發展家庭林場、專業合作社等，促進當地野生食用菌的產業發展[13]。

云南省高原特色現代農業“十三五”食用菌產業發展規劃中提出力爭到2020年，全省野生食用菌12萬噸、產值120億[16]。然而，正如前文所述，多年來受高額經濟利益的驅使，野生食用菌采集者以掠奪方式采挖。無序、過度而野蠻的采挖現狀明顯，造成了野生食用菌資源的嚴重破壞，甚至頻臨滅絕。政府雖有針對性的出臺了相關的法律、法規和政策，但由于產業活動的特殊性，難以有效的執行。因此，后續政策的出臺和執行方式也需要因地制宜，結合當地實際情況對農民的行為意向進行調查和分析，并積極開展多層次，多方位，多形式的培訓、參與式討論會和社區示范等活動，讓有效的野生食用菌資源保護和綜合利用方面的知識、技術逐步被當地農民所接受，并切實的實施下去。

野生食用菌具有健康、綠色、純天然生長的特點，營養價值極高，作為云南特有的林下經濟發展的重要模式，為扶貧攻堅發揮著重要的作用。同時，野生食用菌還具有較高的生態價值，為云南省林區的生態恢復作出著貢獻。為了云南野生食用菌產業的可持續發展與利用，必須重視野生食用菌資源的保護。由政府出臺的《云南省野生食用菌資源保護辦法》則對野生食用菌的的采收時間、方法以及監管等進行了規范。以此為基礎，可以在氣候條件適宜的地方建立蘑菇園，規劃各種菌的參觀路線對外開放，僅供參觀、拍照，但禁止采收。同時，在蘑菇園附近建設商業街，提供安全的菌物品嘗、菌物紀念品、模型、野生食用菌系列食品等。另外，根據不同地區、不同野生食用菌種類的豐產期按時封山禁采2周，讓成熟的孢子得以留在山林中，保障未來的野生食用菌資源儲量，同時為子孫后代留下寶貴的財富。