供應鏈視角下菌農參與可追溯管理意愿研究*

鄭 飛

（佛山開放大學理工學院，廣東 佛山 528000）

傳統菌菇栽培、加工都是來自小規模的食用菌栽培農戶，以自給自足的方式獨立生產，借助于臨近市場直接進行零售和交易，作為食用菌供應鏈的參與主體，食用菌產業發展中的散戶——菌農扮演了重要的角色[1]。但隨著市場競爭的加劇，消費者對食用菌產品的關注已經逐漸由數量轉向品質，食用菌的產品安全和加工渠道成為社會廣泛關注的問題，在此背景下，食用菌各個供應鏈環節也逐漸暴露在大眾視野下，為食用菌行業整體的發展帶來了多方面的挑戰。目前科學技術日新月異，為我國食用菌供應鏈提供了技術支撐，在食用菌出口貿易建設的大背景下，完善食用菌供應鏈建設勢在必行。首要的就是將分散、獨立的菌農納入到食用菌供應鏈的垂直協作中，以此整合供應鏈模式，促進食用菌供應鏈的高效運行，協調食用菌種植、加工、銷售的有關環節，保障食用菌食品安全，促進食用菌產業在新時代背景下實現更好更快地發展。

1 相關概念

1.1 食用菌供應鏈

供應鏈貫穿于食用菌產品“需求—生產—消費”的全過程，是食用菌從栽培、采摘、運輸、加工、銷售的動態發展過程，供應鏈各個節點相互連接，形成一個網狀結構，能夠有效減少成本，提高食用菌產品供應效率[2]。

在食用菌供應鏈視野下，主要的參與主體包括菌農、食用菌企業（加工、運輸）、政府、消費者這四大類，在傳統食用菌產業中，主要以菌農為源頭，逐級向加工企業、運輸企業、批發商到消費者過渡，形成了一個加工企業為主導的供應鏈模式；此外，在冷鏈技術的發展下，以物流環節為核心的供應鏈模式也正在逐漸形成，但無論如何，菌農始終是供應鏈環節中不可缺少的一環。

1.2 食用菌供應鏈的垂直協作方式

垂直協作不是一個全新的概念，早在上世紀60年代就由美國經濟學家Mighell et.al.率先提出，主要是指協調產品生產和銷售相繼各環節的所有聯結形式[3]。

垂直協作方式發展至今，衍生出了不同的方式，而一體化被認為是垂直協作發展的一個“極端”。在一體化方式下，食用菌產品交易受到不同層級的限制，是控制程度最高的一種，主要是處于企業內部管理的需要。

但垂直管理與一體化不盡相同，雖然同樣是基于食用菌供應鏈的建設需要，加強食用菌從栽培到銷售前后相繼的各鏈條節點之間的聯系，在食用菌供應鏈垂直協作中，產品價格、時間、質量、市場等是影響食用菌供應鏈管理和建設的重要因素。因此加強對食用菌供應鏈中菌農垂直協作方式和影響因素的分析，是促進供應鏈體系不斷完善、發展食用菌產業的有效路徑[4]。

1.3 食用菌供應鏈垂直協作具體類型

雖然我國食用菌行業獲得了前所未有的發展，但目前我國大部分地區仍然是以傳統的供應鏈結構為主要特征，在垂直協作上還有待加強。無論是食用菌的栽培、生產還是加工，最終的目的都是為了將食用菌產品銷往市場，因此，對我國傳統供應鏈的參與主體——菌農來說，具有以下幾種不同類型的供應鏈垂直協作方式可供菌農選擇。

首先是傳統的市場交易，即食用菌菌農直接參與到市場活動中，利用周邊市場進行食用菌的銷售活動；第二種類型是菌農通過與相關的企業或組織發生聯結，在這樣的形式下，菌農可以根據成本和收益需求，自由地選擇聯結的企業或組織，具有較大的自主權，選擇將自身的食用菌產品以高價賣給收購的企業或組織，但這樣的形式也存在著一定的問題，即菌農在購買或出售相關食用菌產品時，在質量和價格上波動較大，存在著不確定性。第三種類型也是菌農與企業或組織發生聯結，唯一不同的是在聯結的兩者之間需要簽訂書面合同，對食用菌產品的價格進行確定，這樣的優點是能夠保證菌農收入平穩。

1.4 當前我國食用菌供應鏈的特點

當前菌農廣泛地參與到食用菌供應鏈之中，隨著我國改革開放已經進行了40余年，在食用菌供應鏈中也表現出一些全新的特點。

首先是食用菌供應鏈的網絡信息化發展。通過利用網絡，進行食用菌生產、供應、銷售的一體化服務，在較多的地區都建立了食用菌網絡平臺，以促進食用菌供應鏈體系的健康發展，例如“食用菌網絡交易中心”、“中國食用菌商務網”等就是行業內較為突出的食用菌信息網絡平臺，在供應鏈建設過程中發揮了不可替代的作用[5]。

其次是食用菌品牌的建設，通過建立品牌可以廣泛提高食用菌企業的知名度，但是從供應鏈角度出發，品牌的建設會為供應鏈帶來一定的風險，當食用菌產品或某一環節出現問題時，其他鏈條上的相關活動也會受到相應地影響，因此必須保證整個供應鏈的質量，才能保證食用菌企業的長足發展。

2 我國食用菌供應鏈建設及發展狀況

2.1 食用菌生產栽培情況

我國是食用菌生產大國，早在東漢時期就已經有了人工栽種食用菌的歷史。“十九大”以后中國進入社會主義建設的新時代，食（藥）用菌因其藥用和食用價值受到了消費者的廣泛喜愛，并逐漸形成產業化發展的趨勢。

由于受到地理環境、氣候、菌菇類型等各方面條件的限制，在我國食用菌的大部分種植者仍然是農戶，菌農是我國食用菌生產栽培的主要單位。2011年我國食用菌產量就已經居于世界領先地位，占全世界食用菌總產量的70%以上，產值更是從437.8億元增加到2018年的1 413.2億元，在良好的產業發展態勢下，預計未來還將持續增長。見表1。

表1 2011年～2018年食用菌產業發展情況

我國食用菌栽培地區廣泛，目前東北、華中、華南和沿海地區是我國食用菌栽培的重點區域，占據最大生產栽培比重的是山東、黑龍江、河南、江蘇、福建以及云南省。

2.2 食用菌加工情況

在食用菌供應鏈的加工環節中，罐頭、烘干和鹽漬是食用菌主要的加工和儲存的方式。在我國，目前食用菌的加工企業已經達到了652家，遍布于全國32個省市，其中以江蘇省的企業數量最多，為163家，切增長速度很快，而食用菌加工產品的經銷地往往是經濟較為發達但是食用菌栽培程度不高的城市，如上海、廣州、深圳等。總體來看，食用菌的發展前景會不斷促進食用菌加工的提升，但在競爭壓力之下，工廠化加工水平還有待提升，加工產品的食品質量和安全問題堪憂，亟需加以重視和改進。

2.3 食用菌流通情況

現階段食用菌有幾個主要的流通渠道——農產品市場、集貿市場、超市和電商平臺。

農產品市場又叫農產品批發市場，在批發市場中，能夠最廣泛地覆蓋周邊農戶，是農戶和大市場消費者相聯系的重要渠道，截止到2018年底，通過批發市場進行交易的農產品有40%以上，提高了菌農收入。

集貿市場是以傳統零售為主的市場，大多集中于鄉鎮，十分便于菌農進行食用菌產品的銷售，但是集貿市場的形式也存在著較多的問題，首先是衛生監督方面的困難，不能很好地保證食用菌的食品安全，此外在集貿市場中，市場價格往往越出規范標準的管理。

超市遍布在全國各個省市，規模大小不一，為食用菌的出售提供了一個全新的途徑，抄手流通方式的優點在于能夠充分保證食用菌產品的質量和安全，因而成為菌農收入提高的一個重要方式。

電商平臺借助于其強大的資源共享的優勢，在平臺上就可以實現食用菌產品的銷售，但電商平臺流通同樣不能有效保證食用菌的產品質量。

2.4 食用菌消費情況

隨著人民生活水平的提高，食用菌在百姓餐桌上出現的頻率逐漸增多，目前中國消費者大多集中在經濟發達的城市。此外，一些珍稀食用菌的消費也在逐漸增長，具有十分大的市場消費潛力。

3 菌農參與可追溯管理意愿研究

3.1 菌農主動參與情況

為了能夠有效了解供應鏈視角下菌農主動參與情況，通過網絡發放問卷的方式對菌農參與意愿進行調查。網絡問卷收回份數共447份，對于中介平臺和基地愿意參與的菌農共有219戶，占問卷基數的49.0%，其中有206戶菌農表示不會參加農貿市場與批發市場以外的垂直協作的途徑，占據了46.1%，可以看出菌農主動參與的意愿僅占一半，還需要不斷提高。其與22戶沒有做出選擇。

3.2 菌農垂直協作方式選擇分析

目前菌農參與供應鏈垂直協作有不同的方式和途徑，大多數菌農是自己親身參與到農貿市場或是通過農產品批發市場，這是菌農銷售食用菌產品采用的最主要的方式，占據菌農參與供應鏈的61.92%，此外政府部門也在垂直協作的選擇方式還未能發揮出重要作用，只有少部分的菌農是通過政府收購來進行食用菌產品的銷售的。還有一部分菌農通過“企業+農戶”的模式展開交易活動，但所占的比例僅僅為10.66%，比重也是相當的低，說明在食用菌供應鏈條中，加工企業還未能發揮出重要作用[6]。見表 2。

表2 菌農參與供應鏈垂直協作方式選擇

3.3 菌農參與垂直協作的影響因素

影響菌農參與垂直協作的因素很多，首先針對菌農的個體特征，菌農的年齡、性別、文化程度均對參與方式有所影響，這是由于菌農自身對各種方式的理解不同，例如男性菌農更加傾向于選擇直接參與或通過農產品批發市場進行食用菌產品的銷售，自由自主的方式更加符合其特點，而女性菌農則更愿意選擇“企業+農戶”和政府部門收購的方式，希望盡可能避免銷售過程中不確定風險的發生[7]。

第二個影響因素是生產銷售特征的不同，即是否通過合同的形式確定下垂直交易的方式，在食用菌滯銷時，廣大菌農則期望通過收購協議降低效益風險，而在食用菌脫銷的情況下下，菌農則希望通過“價高者得”的形式銷售生產的食用菌產品。

此外，很少有菌農選擇中介交易的形式，通過調查研究可知，菌農對中介交易持保守態度，因其對價格公平度、結算周期等條件十分不確定。

綜上所述，要想促進菌農積極主動地參與到食用菌供應鏈中，就需要不斷改善供應鏈垂直協作的方式，加大菌農宣傳，同時政府也應該加強管理和幫扶，整合各類資源，優化政府服務功能，吸引更多的菌農選擇高效益的供應鏈協作方式。

3.4 菌農參與供應鏈垂直協作對收入的影響

通過整理調查問卷中菌農收入，可以了解菌農參與供應鏈垂直協作與不參與之間的收入差別[8]。見表3。

表3 參與和不參與供應鏈垂直協作收入情況

如表3整理數據可知，參與供應鏈協作的菌農年均值為43 730.25元，而不參與的則為24 811.01元，兩者的收入差距明顯處于一個不平衡的狀態，因而菌農加強主動參與供應鏈協作的意愿和行為對提高菌農收入具有十分重要的作用。

4 結論

在供應鏈視角下，對菌農主動參與意愿、參與方式選擇、影響因素和收入狀況進行了較為系統的分析，以此得出了菌農參與供應鏈垂直協作的相關結論。目前我國食用菌生產種植還處于初級發展的階段，在傳統交易模式下菌農通過獨立、分散的模式來進行食用菌的栽培，而垂直協作的方式還需要不斷改進，菌農參與農產品批發市場和集貿市場的比例較大，而政府部門還需要不斷制定優惠政策，加強對各方資源的整合，促進菌農收入的提高，也能為新時代精準扶貧、建設美麗新農村作出重要貢獻。此外，中介平臺建設的缺失和菌農對中介平臺的不了解是影響菌農主動參與意愿的重要因素，各個供應鏈垂直協作方式在管理上還不盡完善，在食用菌食品安全方面有所缺失。要想促進食用菌供應鏈有效減少，首先應該加大對食用菌供應鏈建設的投入，同時加強食用菌資源和價格平臺的建設，發展更大、更多的食用菌寫好提升菌農的組織化程度，加強管理的同時也為菌農創收。