淺析毒死蜱在平菇生產中的遷移規律*

聞亞美，丁亞通，張 輝，黨 帥，黃桃閣

（周口市農業科學院，河南 周口 466000）

近年來，我國食用菌產業發展迅速，為我國農民增收，打贏脫貧攻堅戰發揮了重要作用。但長期以來，我國農戶食用菌生產大都停留在手工作坊式栽培階段，農戶缺乏專業的技術支持和技術指導。此外，病蟲害“防”的觀念要弱于“治”，濫用農藥現象時有發生[1]。這問題一方面加重了食品安全風險，一方面又對環境造成了二次污染。毒死蜱是世界上應用最廣泛的有機磷殺蟲劑之一，具有高效、低毒等特征[2]。在我國食用菌生產中，毒死蜱雖不被提倡使用，但依然有一定的應用群體。在某些情況下，使用農藥對控制食用菌的產量、品質確實可以起到一定的作用，但濫用藥物不僅達不到預期效果，而且會加速生物源產生抗藥性，導致后續施藥量、施藥次數和防治成本不斷增加；同時也會造成食用菌和產地環境農藥污染，影響人體健康，阻礙食用菌產品出口等嚴重后果[3]。因此，為找到毒死蜱的遷移規律，維護食用菌的綠色、安全生產，在平菇熟料生產和發酵料生產中，按照商家指導的生產劑量，分別加入毒死蜱。于每個生產節點取樣、送檢，測定平菇每個生產階段的毒死蜱殘留量。以期為規范食用菌安全生產提供數據支撐、為食品安全提供理論參考，為農戶合理使用農藥提供指導意見。

1 材料與方法

1.1 供試菌株

供試平菇 （Pleurotus ostreatus） 菌株為新科109，由河南省新鄉市農業科學院贈送。

1.2 供試藥品

防蟲靈，主要成分為毒死蜱，由湖北蘄農化工有限公司生產。

1.3 栽培配方

玉米芯50.0%、棉籽殼33.5%、麥麩10.0%、豆粕3.0%、磷酸二胺0.5%、石灰2.0%、石膏1.0%，水適量，加水后利用攪拌機攪拌均勻。

1.4 添加農藥（毒死蜱）節點

按照常規生產程序進行生產，在培養料發酵完成裝袋前以及熟料滅菌前分別留一批未加防蟲靈的培養料作為對照，其余按廠家指導用藥量0.1%加入防蟲靈，開始后續試驗。

1.5 取樣節點

本次試驗分別監測發酵料和熟料栽培模式下毒死蜱的遷移規律。其中發酵料生產取樣節點為：發酵后的培養料、滿袋后的菌絲體、一茬菇子實體、出一茬菇后的培養料；熟料生產取樣節點為：滅菌前的培養料、滅菌后的培養料、滿袋后的菌絲體、一茬菇子實體、出一茬菇后的培養料。取樣后送河南海瑞正檢測技術有限公司進行檢測。

2 結果與分析

2.1 毒死蜱在平菇發酵料生產中的遷移規律

按照NY/T 761-2008《蔬菜和水果中有機磷、有機氯、擬除蟲菊酯和氨基甲酸酯類農藥多殘留的測定方法》進行測定，檢出限為0.02 mg·kg-1，具體檢測結果見表1。

由表1可以看出，隨著生產的進行，發酵料中毒死蜱含量呈降低態勢，除去毒死蜱本身半衰期的影響，平菇本身對毒死蜱有一定的降解作用；菌絲對農藥有富集作用，發菌結束后，毒死蜱含量由5.34 mg·kg-1升至 11.29 mg·kg-1，這與王瑞清等[4]觀點相符。從食品安全角度評價，雖然添加了一定劑量的毒死蜱，但子實體中農藥殘留在檢出限（0.02 mg·kg-1）以下，故可以認為子實體食用是安全的；從環境安全角度評價，出一茬菇后培養料中農藥殘留量為2.67 mg·kg-1，對生產環境仍有一定程度的污染，故即使按劑量使用農藥，也不能稱之為安全生產。

表1 毒死蜱在平菇發酵料生產中各個階段含量測定結果統計表Tab.1 Determination results of the chlorpyrifos contents in different stages of fermentation material production process of Pleurotus ostreatus

2.2 毒死蜱在平菇熟料生產中的遷移規律

毒死蜱在平菇熟料生產中各個階段含量測定結果見表2，檢出限為0.02 mg·kg-1。

表2 毒死蜱在平菇熟料生產中各個階段含量測定結果Tab.2 Determination results of the chlorpyrifos contents in different stages of clinker production process of Pleurotus ostreatus

由表2可以看出，經過滅菌，毒死蜱含量由5.34 mg·kg-1降至 0.69 mg·kg-1，滅菌可以有效降低農藥殘留；從食品安全角度評價，子實體食用是安全的；從環境安全角度評價，出一茬菇后培養料中農藥殘留量為0.78 mg·kg-1，對環境仍有一定程度的污染，故即使按劑量使用農藥，也不能稱之為安全生產。

3 小結

隨著平菇生產的進行，毒死蜱殘留量呈降低態勢。從安全生產這個角度來看，對比發酵料栽培和熟料栽培同時期毒死蜱含量，發現熟料栽培各個時期毒死蜱含量菌均低于發酵料栽培，因此熟料栽培平菇更綠色、安全；從食品安全角度來說，無論是發酵料栽培還是熟料栽培子實體中，毒死蜱含量在檢出限以上均檢測不到，說明若只要按照生產劑量指導用藥，我們常規的拌料用藥方式也是可取的，因此2種栽培方式都是安全的；從環境安全角度來說，無論是熟料栽培還是發酵料栽培，生產結束時培養料中均還有毒死蜱殘留，這對于后期生產廢料的處理設置了難題，也威脅到生產環境的安全。