幼兒園食育活動中培養幼兒進餐禮儀的實踐研究

劉曉霞

摘要：當前，隨著我國對于學前教育重視程度的不斷提高，幼兒飲食問題也開始進入社會民眾的視野。幼兒教育是國家的基礎教育，健康教育更應從幼兒抓起。健康教育不僅旨在飲食健康，更應該有良好的就餐禮儀。分析了幼兒進餐禮儀的必要性，闡述了培養幼兒進餐禮儀的基本原則，并提出幼兒園食育活動中培養幼兒進餐禮儀的策略。

關鍵詞：幼兒食育;進餐禮儀;培養

飲食是人類得以生存的最基本的需求，因此關注飲食的均衡是我們生活的必要要求，并且飲食教育正是實現飲食均衡的前提條件。在我國的《3-6歲兒童學習與發展指南》中提出，幼兒階段的主要任務之一就是確保幼兒的健康成長。在幼兒食育活動中，要充分重視進餐禮儀的培養，采取多種多樣的方式方法來對幼兒們進行引導和教育，繼而逐漸地構建起幼兒們對于飲食的能力，以及關于飲食的知識等等。

1 幼兒食育活動進餐禮儀培養的必要性

一方面，不少幼兒養成了偏食、挑食、飲食不規律等習慣，引發肥胖、視力變異等方面的問題。一些幼兒在進餐的過程中，用語言或行動表達自己的不滿，比如故意發出噪音、做鬼臉等，對自身和其他幼兒的進餐產生不良影響。另一方面，幼兒階段飲食習慣養成的關鍵時期。幼兒在心智和思想方面不夠健全，需要正確的引導才能達到良好的效果，這個時期培養進餐禮儀效果更加明顯。不僅如此，在信息泛濫的當今階段，幼兒生活中接收大量不良營養信息，可能對他們的飲食習慣產生負面影響。比如，5 歲的華華是某幼兒園大班的幼兒，平常最愛吃洋快餐。當父母帶他去吃兒童套餐時，得到一個小玩具，華華高興極了。接下來幾天，華華都會吃到相同兒童套餐，在幼兒園吃飯時會出現各種各樣的問題，比如進餐時索要玩具、提出各種不合理要求等。鑒于以上這些問題，在幼兒園食育活動中培養幼兒進餐禮儀顯得十分必要。

2 幼兒進餐禮儀培養的基本原則

幼兒食育活動中，進餐禮儀的培養需要幼師、家長和幼兒的共同參與。幼師和家長送到孩子面前的，不能只是單一的食材，而且還要將進餐禮儀融入到其中，將進餐禮儀演變成幼兒展現自我的明信片。幼兒階段性格、行為可塑性強，這個時期培養進餐禮儀對于他們的社會性發展產生不容忽視的影響，良好的進餐禮儀會使幼兒受益終生。在《3-6歲兒童學習與發展指南》中，明確指出了幼兒應養成良好的生活和衛生習慣。筆者認為，幼兒進餐禮儀的培養應遵循以下幾個原則。 一是培養良好的餐前習慣，口訣如下：小椅子雙手搬，輕輕推入小桌子;有序小便不擁擠，先小便來再洗手;洗好小手握緊拳，輕輕走到桌子旁;輕拉小椅子，穩穩坐進去，身體不搖也不晃，準備進餐真快樂。

二是培養幼兒良好的飲食習慣，根據幼兒的具體情況合理安排就餐地點，進餐時養成定時、定點、定量的好習慣。口訣如下：小腳并并攏，放在椅子前，身體緊靠桌，一手扶著碗，一手拿勺子，開始吃飯羅;飯菜搭配吃，一口飯來一口菜，阿嗚阿嗚大口吃，閉起嘴巴多嚼嚼，嚼出聲音可不文明;小嘴巴不說話，小勺子也安靜，輕輕舀輕輕刮，飯和菜真聽話，聚攏來往嘴送，自己的飯菜吃光光，碗里桌面地面都干凈; 引導幼兒學習和了解不同食物的營養價值，注重膳食均衡、飲食健康，形成細嚼慢咽的習慣。

三是培養良好的餐后禮儀。口訣如下：用餐快結束，火眼金睛來查看，盤中盤底、桌面地面，剩余飯菜逃不了，通通送入垃圾盤;用餐結束后，先是站起身，再將椅子推入桌，接著再去拿盤子;小杯子，放點水，杯中水，含嘴里，揚起頭，骨碌骨碌，吐出來，餐后漱口牢牢記，蚜蟲不會找上門;小毛巾，手中拿，擦好嘴巴翻一面，然后再來擦擦臉，用過毛巾也疊齊，良好習慣人人愛。掌握這些基本原則，能夠顯著提升幼兒飲食習慣教育的質量，對幼兒的身心健康成長有積極作用。

3 幼兒就餐禮儀培養策略

3.1 餐具選用助力就餐禮儀培

選用瓷碗作為進餐工具。瓷碗本身特點易碎、有重量感，這就使幼兒不自覺地輕拿輕放、小心翼翼，進餐時精力集中。

3.2 創設優雅的進餐環

環境是一個絕佳的隱形教育資源。餐桌上擺放典雅的瓶花，瓷制潔白的雜物盤，小抹布等，給孩子營造一個VIP的就餐環境。我們給孩子一個尊重、優雅、高品質的環境，孩子在這里學到的也將是高雅的文明。

3.3 教師榜樣示范引導幼兒

喜歡模仿是幼兒的特點。崇拜自己的老師更是幼兒期孩子的心理特點，教師有意無意的言行就可能引發孩子的模仿。如果我們教師抓住幼兒這一特點發揮自身的榜樣示范作用影響幼兒，那么我們孩子將在不知不覺中學得良好的餐桌禮儀。

3.4 在食育活動中，調動幼兒的積極

要想孩子悅納刻板的禮儀規則，就要讓孩子參與到禮儀的制定中來，變被動為主動充分發揮幼兒的自主性。而在食育主題活動中孩子從頭參與食物的擇、洗、切、制作、擺盤、上桌等，引發食物就是幼兒“小寶寶”的愛護情結，從而自發的思考愛惜糧食;餐具的擺放及對一切美好的人事物表達愛的方法。

3.5 家園共育—家長進課

在幼兒教育中常常有“五天小于兩天”的問題，在進行就餐禮儀教育中，如果家園規范不一致，就會出現教育斷層現象。所以幼兒養成良好的就餐禮儀離不開家園觀念方法一致。邀請家長以小組形式進課堂，在教授孩子制作簡單的食物的同時，家長也在和孩子共同學習進餐的禮儀，從而讓家長把我們幼兒園良好的禮儀氛圍帶到家里去，家園一致幫助孩子養成良好的就餐禮儀。

總而言之，食育活動中幼兒進餐禮儀的培養不是一蹴而就的，往往需要一個長期的過程，在師幼共同努力下，進餐禮儀會逐漸成為一種潛移默化的行為，成為常態化的生活過程。隨著教育部、家長、社會各界對幼兒食育活動重視的加深，培養幼兒進餐禮儀成為時代發展的潮流。幼兒園要強化食育活動中進餐禮儀的培養，引導幼兒形成良好的飲食習慣，為他們以后的學習、生活打下良好的基礎。

參考文獻：

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（作者單位：廣東省珠海市金灣區三灶鎮中心幼兒園）