轉(zhuǎn)型發(fā)展背景下應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)產(chǎn)教融合人才培養(yǎng)模式研究

梁珊

摘要：產(chǎn)教融合是應(yīng)用型本科院校在新形勢下發(fā)展的必然選擇。校企融合是高校向應(yīng)用型轉(zhuǎn)變培養(yǎng)人才、提高教學質(zhì)量及效果的有效途徑。本文以武漢商學院酒店管理本科專業(yè)為例，探討地方本科院校人才培養(yǎng)模式如何適應(yīng)轉(zhuǎn)型發(fā)展的需要。

關(guān)鍵詞：轉(zhuǎn)型發(fā)展;應(yīng)用型本科;產(chǎn)教融合;人才培養(yǎng)模式;酒店管理專業(yè)

一、應(yīng)用型本科轉(zhuǎn)型背景

2015年10月由教育部、國家發(fā)改委、財政部聯(lián)合印發(fā)的《關(guān)于引導部分地方普通本科高校向應(yīng)用型轉(zhuǎn)變的指導意見》明確了試點先行、示范引領(lǐng)的轉(zhuǎn)型思路，按照試點一批、帶動一片的要求，確定一批有條件、有意愿的試點高校率先探索應(yīng)用型（含應(yīng)用技術(shù)大學、學院）發(fā)展模式。《指導意見》從提出了轉(zhuǎn)型發(fā)展改革任務(wù)，其一就是明確類型定位和轉(zhuǎn)型路徑，以產(chǎn)教融合、校企合作為突破口，將行業(yè)、企業(yè)全方位深度參與作為轉(zhuǎn)型發(fā)展的路徑和推動力，搭建校企合作平臺。

高等院校向應(yīng)用型轉(zhuǎn)變既是深化高等教育綜合改革、優(yōu)化高等教育結(jié)構(gòu)、增強高等教育服務(wù)國家和區(qū)域經(jīng)濟社會發(fā)展能力的重要舉措，也是高校深化改革、內(nèi)涵發(fā)展、主動服務(wù)地方需求、增強學生創(chuàng)業(yè)就業(yè)能力的必然要求。按照轉(zhuǎn)型發(fā)展的要求，學校開展與企業(yè)、行業(yè)的深度合作，推行校企、校政、校行深度融合，實現(xiàn)內(nèi)涵發(fā)展、質(zhì)量提升的實質(zhì)性轉(zhuǎn)型發(fā)展，形成“就業(yè)率高、成才率高、社會滿意率高”的辦學效果

二、高校“產(chǎn)教融合”國內(nèi)外研究現(xiàn)狀

（一）西方產(chǎn)教融合模式

西方在產(chǎn)學合作、工學結(jié)合教育方面開展得比較早，也形成了比較完整的工學結(jié)合人才培養(yǎng)模式的研究，有關(guān)酒店專業(yè)實習方面的研究主要有以下幾種模式。

（1）瑞士“洛桑模式”。洛桑酒店管理學院以治學嚴謹而聞名，并且十分注重傳統(tǒng)與現(xiàn)代的結(jié)合，力圖使教學與實踐既體現(xiàn)出傳統(tǒng)酒店的技術(shù)服務(wù)特點，又能反映出現(xiàn)代酒店管理的精髓所在。

“洛桑模式”一大亮點是其嚴格的選拔制度，其走在世界最尖端的課程體系，其他院校無法復制。“莫桑模式”的另一亮點就是實踐實習環(huán)節(jié)。除了學院內(nèi)高度結(jié)合酒店真實環(huán)境的實操項目， 歷屆畢業(yè)生高達25000名以上，分布在全球106個國家，7000多名的校友會，大多數(shù)人都擔任著世界各地各大酒店的高層管理崗位。

（2）德國“雙元制”模式。德國是世界上經(jīng)濟和科技最為發(fā)達的國家之一，“德國制造”以其精細的做工、優(yōu)良的品質(zhì)而享譽全球。這一切要歸功于這個國家高水平的職業(yè)教育的秘密武器——“雙元制”。起源于學徒制的“雙元制職業(yè)教育”是指整個培訓過程是在工廠企業(yè)和國家的職業(yè)學校進行，企業(yè)中的實踐和在職業(yè)學校中的理論教學密切結(jié)合。一元是指職業(yè)學校，其主要職能是傳授與職業(yè)有關(guān)的專業(yè)知識。另一元是指企業(yè)，其主要職能是讓學生在企業(yè)里接受職業(yè)技能方面的專業(yè)培訓。其特點如下：第一，企業(yè)和學校雙元互補，重視發(fā)揮企業(yè)的作用;第二，國家用法律保證職業(yè)教育的實施;第三，企業(yè)、學校、政府的三贏模式。企業(yè)對學生的培訓費用基本由企業(yè)承擔，但政府也會給與提供培訓的企業(yè)以補貼;職業(yè)學校里的費用則由國家及州政府共同承擔。

（3）英國“三明治”模式。英國高等職業(yè)教育“三明治”模式最早起源于1903年英國桑德蘭德技術(shù)學院。該校工程和船舶建筑系的學生第一階段在校學習，第二階段到企業(yè)去工作，第三階段再返回學校繼續(xù)學習，這種學校學習-企業(yè)實踐-學校在學習的相互輪替的模式，類似于西方人餐桌食物“三明治”——兩片面包夾一塊肉，故名“三明治”模式。

二戰(zhàn)之后，“三明治”職業(yè)教育得到政府的支持，并在很多高等職業(yè)學院甚至本科院校得到推廣。“三明治”主要有“1+1+1”，“1+2+1”教學計劃，無論哪種，第一年要在學校學習，中間時間段穿插企業(yè)實習至少一年，而且是有正常薪資補助的，但是最后一年學生必須回到學校完成理論學習。

（4）歐美其他國家產(chǎn)教融合模式。以美國為代表的北美“合作教育”模式——通過大學和企業(yè)之間的合作教育和實習計劃，給企業(yè)和雇主提供了一個獨特的機會，可以招募和留用大學生，并以此建立起一支由高度熟練和精通技術(shù)的大學生所組成的員工隊伍。澳大利亞“行業(yè)主導”職業(yè)教育制度，行業(yè)積極參與到國家宏觀政策的制定到學校具體教學的安排的全過程中，行業(yè)直接參與到職業(yè)教育過程之中，人才培養(yǎng)目標、制定工作標準和規(guī)范，都有行業(yè)的身影。

（二）我國應(yīng)用型本科產(chǎn)教融合研究現(xiàn)狀

發(fā)達國家產(chǎn)教融合建設(shè)的成功模式及做法對我國酒店管理專業(yè)產(chǎn)教融合和應(yīng)用型人才的培養(yǎng)提供了重要的借鑒。與職業(yè)教育校企合作快速發(fā)展形成鮮明對比的是地方本科院校的校企合作推進緩慢，合作層次不深，尚未對人才培養(yǎng)質(zhì)量的提升起到實質(zhì)性的推動作用，這其中除了缺乏國家的政策及資金扶持之外，更重要的原因在于學校和企業(yè)對校企合作重要性的認識不足，主動性不足。“應(yīng)用型”正是高等教育的一個重要組成部分，強調(diào)產(chǎn)教融合，本身就是新建本科高校轉(zhuǎn)型發(fā)展的必然趨勢。

在我國，產(chǎn)教融合教育的效果越來越引起教育研究者的關(guān)注，有關(guān)產(chǎn)教融合教育的研究內(nèi)容及角度也越來越豐富。黃建偉（2009）對美國康奈爾大學酒店學院和北京聯(lián)合大學旅游學院兩校的產(chǎn)學研合作教育模式進行了分析比較。金聲瑯（2016）以黃山學院為例，指出產(chǎn)教融合是應(yīng)用型人才培養(yǎng)的趨勢，在創(chuàng)建校內(nèi)實訓基地的路徑方面給予了建議。趙愛華（2016）指出轉(zhuǎn)型發(fā)展背景下產(chǎn)教融合人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新應(yīng)集中在人才培養(yǎng)定位、人才培養(yǎng)方案優(yōu)化、產(chǎn)學研有機結(jié)合等路徑上進行對接。

三、地方應(yīng)用型本科高校產(chǎn)教融合出現(xiàn)的問題

（1）地方本科高校建校時間短，產(chǎn)教融合處于打磨間斷。應(yīng)用型本科院校建校時間短，筆者所在的武漢商學院就是2013年由武漢商業(yè)服務(wù)學院升本。學校在專科期間還是比較重視實踐教學、校企合作的，但是升本后培養(yǎng)目標改變，本科與專科階段的人才培養(yǎng)方案、產(chǎn)教融合方式存在較大的差異，由于種種原因新升本院校培養(yǎng)方案反復修改、校企合作開展的深度和廣度停留在初級階段，校企合作方式任然延續(xù)專科期間的淺層次合作。例如筆者所在的武漢商學院，酒店管理專業(yè)專科和本科都在招生，實踐教學這一塊本科和專科區(qū)別不大，都是半年的頂崗實習，半年的畢業(yè)實習。頂崗實習本科和專科都是半年，唯一的區(qū)別是實習單位的區(qū)別，本科實習單位多半是高端五星級的國際品牌酒店;專科實習的酒店則種類較多，檔次參差不齊;兩者之間在校企合作方式上并無太大的區(qū)別。另外傳統(tǒng)的訂單班雖然也在做，但是和專科期間的訂單班僅僅是課程設(shè)置上的區(qū)別，合作方式上也并無大的差別，產(chǎn)教融合的深度任處于打磨階段，有待進一步深化。

（2）應(yīng)用型本科高校轉(zhuǎn)型過程中的師資短板。應(yīng)用型高校師資隊伍主要來自三個方面。一方面來自升本之前的專科階段師資力量。這類教師學歷較低，以大專和本科學歷為主，甚至有少部分老教師來自技校，操作技能較好，理論水平相對較差，操作技能游刃有余，然而在指導本科生實踐教學，特別是理論教授這一塊，功底較為薄弱，講授過程實踐與理論對接效果不理想。另一方面，新進本科院校在升本后，片面強調(diào)老師的學歷和科研成果，導致近幾年引進的教師以碩士研究生、博士研究生為主，而這些年輕老師而這類老師學歷是夠高了，但操作技能較差，企業(yè)實踐經(jīng)驗更是匱乏，在指導應(yīng)用型本科生的“應(yīng)用”方面，明顯和行業(yè)脫節(jié)，在實踐指導方面較為吃力。第三方面，有的新進地方本科高校直接聘請企業(yè)員工兼職擔任實踐性較強課程的任課教師，這類教師雖然行業(yè)經(jīng)驗豐富，但是人事關(guān)系不在學校，管理比較困難，再加上很多企業(yè)員工并未參加教師資格培訓，存在教學過程和方法不夠規(guī)范的問題。

（3）產(chǎn)教融合機制缺乏政策鼓勵和保護。目前很多地方本科高校雖然很積極的在向應(yīng)用型高校轉(zhuǎn)型，但是職稱評聘上任然沿用省部級學術(shù)型高校職稱評審的方法——以科研實力論英雄。使得很多教師忙于申報課題和論文發(fā)表，很難有教師愿意為了教學，舍棄科研時間，投入到行業(yè)學習中去。直接導致的結(jié)果就是產(chǎn)教融合教育在教師層面積極性較低，產(chǎn)教融合機制缺乏政策鼓勵和保護。

鼓勵政策的缺失也使得企業(yè)缺乏對實習生的長遠規(guī)劃，不愿在實習生身上投入過多資源，僅僅把實習學生看作廉價勞動力，人才培養(yǎng)方案在產(chǎn)教融合過程中，缺少企業(yè)深層次的灌溉，導致學生的職業(yè)能力很難達到應(yīng)用型高級管理人才的培養(yǎng)目的。

四、應(yīng)用型本科高校產(chǎn)教融合創(chuàng)新人才培養(yǎng)措施

（1）完善人才培養(yǎng)方案。高校開展教學活動的基礎(chǔ)毋庸置疑就是因地因時制宜的人才培養(yǎng)方案，它也是學校培養(yǎng)人才的設(shè)計圖。武漢商學院作為地方新進應(yīng)用型本科院校，酒店管理專業(yè)按照教育部對專業(yè)辦學要求及區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展對人才的需求，面向湖北地區(qū)，輻射全國，培養(yǎng)適應(yīng)酒店行業(yè)發(fā)展需要，掌握系統(tǒng)的酒店管理理論知識，具備酒店經(jīng)營管理能力，實踐能力強，職業(yè)素質(zhì)高，職業(yè)發(fā)展?jié)摿Υ螅挥袊H視野和創(chuàng)新意識，能夠在高星級飯店、連鎖酒店、餐飲集團從事經(jīng)營管理工作的應(yīng)用型高級專門人才。

在人才培養(yǎng)模式上，主要采取“循行導教2AB”人才培養(yǎng)模式。這種模式是以“循行導教”為人才培養(yǎng)理念，基于酒店行業(yè)發(fā)展和職業(yè)成長規(guī)律，以培養(yǎng)高星級飯店、連鎖酒店、餐飲集團從事經(jīng)營管理工作的應(yīng)用型高級專門人才為目的，按照A、B、A'、B'四個培養(yǎng)環(huán)節(jié)來實施教學，從而切實提升學生就業(yè)能力的一種培養(yǎng)模式。“循崗導教2AB”中的“2AB=AB+A'B';其中，A表示校內(nèi)學習與實驗實訓，包括文化基礎(chǔ)知識、專業(yè)基礎(chǔ)知識、專業(yè)技術(shù)知識、專項技能的學習和實驗實訓;B表示校外基地的專業(yè)教學實習;A'表示校內(nèi)新知識和新技能的學習與拓寬;B'表示校外的畢業(yè)實習。

總體說來，應(yīng)用型酒店管理本科專業(yè)在人才培養(yǎng)方案的制定工作中，要結(jié)合旅游與酒店行業(yè)應(yīng)用型人才基本目標，創(chuàng)新人才培養(yǎng)方案，以復合的知識構(gòu)架為內(nèi)核，將管理基礎(chǔ)知識與專業(yè)知識融為一體，突出前沿科學，注重和加強實踐環(huán)節(jié)，按照“應(yīng)用性教育，職業(yè)化取向”的原則，確定以培養(yǎng)“知識、能力、素質(zhì)”。全面協(xié)調(diào)發(fā)展的高素質(zhì)、應(yīng)用型人才為目標。

（2）落實雙師型教師提升計劃。要實現(xiàn)產(chǎn)教融合，雙師型教師綜合素質(zhì)的穩(wěn)步提升是關(guān)鍵，因此必須重視師資隊伍建設(shè)，始終堅持不懈地開展全方位師資培養(yǎng)。武漢商學院旅游與酒店管理學院近兩年來，在師資培訓方面，每半年派一名教師到行業(yè)掛職鍛煉半年，工資照常發(fā)放，武漢市還會給予一定的交通補貼，讓老師能夠無后顧之憂，全身心投入到企業(yè)掛職進修。這種有序有計劃安排教師到高端外資酒店深度掛職，保證了產(chǎn)教融合下雙師雙能師資隊伍的內(nèi)涵建設(shè)。另一方面，學校鼓勵45歲以下青年教師，積極申報海外進修項目，截止目前為止，多名老師深入到美國、澳大利亞、瑞士等西方國家進修，少則幾個月，多則一年。這種進修和訪學，開拓了教師的國際視野，學習了豐富的國際教學經(jīng)驗，提高了教師專業(yè)理論水平。

（3）發(fā)揮企業(yè)職業(yè)培養(yǎng)作用。通過校企合作、產(chǎn)教融合，企業(yè)和學校共同研發(fā)專業(yè)課程。積極邀請實習基地的行業(yè)專家參與到專業(yè)教學活動的建設(shè)，達到優(yōu)化整合課程體系的目的;使課程教學內(nèi)容與職業(yè)標準、教學過程與生產(chǎn)過程對接更加緊密。武漢商學院長期與武漢市以及長三角地區(qū)的實習基地高管保持高度聯(lián)系，定期邀請業(yè)界專家到學校開講座甚至承擔某門職業(yè)核心課程的授課工作。在學生職業(yè)核心能力的塑造方面，校方也會邀請合作酒店的培訓講師走進課堂，和校內(nèi)教師一起做職業(yè)課程研發(fā)，共同打造未來優(yōu)秀的酒店職業(yè)經(jīng)理人。在這個過程中，企業(yè)的作用毋庸置疑，代表著前沿并且無可替代，深受學生歡迎。

另外學校也要充分認識到自身在“產(chǎn)教融合”中的“融匯”作用，整合自身和企業(yè)的資源，明確學生、教師、合作企業(yè)各自的雙重身份。學生是企業(yè)“準員工”，教師也是企業(yè)“培訓導師”，企業(yè)專家又是學校“兼職教師”。雙重身份的確定有效實現(xiàn)了產(chǎn)教融合，促進了三者尤其是學生綜合素養(yǎng)的提升。

結(jié)語

“產(chǎn)教融合”是應(yīng)用型本科院校發(fā)展的必然趨勢。轉(zhuǎn)型發(fā)展背景下的應(yīng)用性高校要充分認識到這個趨勢的勢在必行，尊重教育教學的規(guī)律，走出一條適合現(xiàn)代教育理念、適合自身特色的應(yīng)用型專業(yè)發(fā)展之路。

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