糧食儲存品質檢驗及影響因素分析

葛月嬋

摘要：將新鮮收獲的糧食存放一段時間后，其物理、化學和生理特性將從新變舊。2006年，國家頒布實施了《谷物儲存品質判定規則》，該標準已把陳化糧這個規定從標準中刪除，不存在的分類，應分為輕度和重度兩個指標。糧食儲存的質量決定了食物的最終用途，這表明糧食質量檢測在食品的經濟和社會效益中起著重要作用。糧食檢驗是一門科學技術非常準確的工作，本質上是合法的，需要準確的測試結果，測試人員必須是高素質且負責任的。測試結果會嚴重損害消費者利益，并影響國內外企業的質量和聲譽。結果的準確性不僅與測試人員的人為因素有關，而且與其他因素也同樣有關，這也是本文所要闡述的問題。

關鍵詞：糧食儲存;品質檢驗;影響因素

如今，糧食問題在我國社會中都十分突出，糧食是保護人民生命的重要基礎，在社會主義市場經濟發展中發揮著重要作用。如今人們越來越關注食物問題，食品分配應基于食品質量檢測。如今，糧食生產使糧食分配更加順暢，糧食市場受到宏觀調控，實現了谷物工業的創新發展，優化了谷物工業的結構，提高了谷物生產能力，提供糧食安全和保障，為人們提供健康安全的食物。

近年來，人們越來越關注糧食安全問題。盡管整個社會都在關注食品衛生和安全問題，但這是最大的關注和反思。中國的規章制度建議加強食品、藥品和食品衛生管理，以確保人們的健康和安全，食物在食物鏈中最重要，食品質量直接影響消費者的身心健康，與國家社會保障息息相關。

1 抽樣對糧食檢驗的影響

糧食存儲在糧倉中，表面層受環境溫度和濕度的影響很大。長期存放后，表層谷物的感官、理化指標都將發生變化，達到陳化糧的標準。在中下層，谷物不易受外部因素影響，并且質量相對穩定，測試樣品應根據存儲方法、存儲時間、抽取樣品的天氣和季節以及標準來處理，對樣品進行代表性和適當的管理。例如，在裝載谷物或油脂時，請注意谷物的高度和狹窄道路的要注意邊緣、頂部、中心和底部抽取的量要相同，以使包點均勻。嚴格按照國家標準使用樣本，采樣器或四分法混勻樣品的制備方法，應確保整個過程中最終樣品的均勻性和代表性來作為物理指標。例如谷物和純谷物速度下不完整谷物所需的油性雜質樣品量很小，必須將樣品混合并減小至項目所需的最小樣品量，然后直接稱重，以使測試結果反映整個批次的平均組成，對于谷物和油脂，必須將原始樣品充分混合并均勻分布。

2 樣品存儲環境對實驗結果的影響

必須在測試前要處理好儲存的樣品，樣品在處理之前應存儲在玻璃器皿或密封袋中，并存放在陰涼且干燥的地方，而且要盡快進行檢查。樣品存儲的環境與測試數據的準確性有很大的關聯，如果溫度太高或者濕度太高，將對樣品的脂肪酸值和水分指數產生一定程度的影響。

3 粉碎方法和細度對測試結果的影響

結論理化檢測指標的檢測需要粉碎樣品，粉碎方法和細度對實驗結果具有相應的影響。粉碎樣品時，有必要根據測試項目的差異選擇合適的粉碎機。例如，必須使用水磨進行水分測試，但必須使用錘磨機檢測脂肪酸含量，使用不同的破碎機獲得的樣品的細度是不同的，并且測試樣品的細度必須嚴格遵循國家標準。樣品越細，釋放的游離水和結合水越容易，而粗樣品在水釋放過程中的阻力就會增大。因此，粗樣品的水分值低于細樣品的水分值，它還會影響脂肪酸水平，越細脂肪酸水平越高。主要原因是樣品越細，與空氣接觸的氧氣面積越大，則氧化越容易，其次是更好的。從樣品中提取脂肪酸值更容易更完整。因此，在樣品檢測過程中，樣品的處理方法和細度要求必須嚴格遵循國家標準。

4 檢測方法的影響

有幾種方法可以檢測糧食的分理化指標，不同的檢測方法會對結果產生一定程度的影響。例如，確定谷物和油的水分含量的方法包括105℃恒重法、130℃恒溫干燥法和雙烘法。105°C恒重法是一種具有高精度但卻特別浪費時間的標準測量方法，它適用于糧食存儲檢查和中介檢查。在一般的生產檢查中，僅需要130°C的恒溫干燥方法就可以滿足測量，它的特點是速度快、省時、準確。但是缺點是測量的標準略低于105°C恒重法，對于高水分谷物，應使用雙重烘干的方法。測試方法的選擇必須滿足測試結果的性質、內容和準確性要求。結合測試設備條件并選擇最適合的測試方法，以提高測試結果的準確性。

5 檢測時間的影響

檢測時間對糧食的影響很大，特別是大米，很容易被氧化，在預處理前，要添加酸性物質并增加了脂肪酸含量，這要求樣品確定在同一天完成，第二天必須使用破碎器皿將測量后的樣品密封在冰箱中。

6 檢測儀器的影響

實驗中使用的玻璃器皿和塑料設備的清潔度直接影響實驗結果。由于容器臟污或有污染，甚至導致相反的實驗結果，這通常會導致較大的實驗誤差。因此，清洗消毒實驗用的器皿是非常重要的一項基本操作，這是實驗前提和實驗成功的關鍵之一。 此外，儀器本身的準確性會在實驗結果中引入某些誤差，并且要定期檢查和校準儀器以確保實驗結果的準確性。

7 結語

為了確保測試結果的準確性，樣品的提取、存儲、預處理和樣品測定是糧食樣品測試過程中的最重要和最中心的問題。食品測試過程必須避免人為錯誤，導致測試結果失真，并最大程度地減少隨機和系統錯誤對測試結果的影響。只有這樣，我們才能確保測試數據的準確性，為人們提供更好的服務，并確保糧食的質量和安全。

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（作者單位：密山市質量技術監督檢驗檢測中心）