基于食品中重金屬元素檢測方法研究

韓佩佩

摘要：結(jié)合食品安全檢測需求，本文對(duì)食品中重金屬元素檢測方法進(jìn)行了分析，系統(tǒng)分析了樣品采集、前處理和重金屬元素檢測分析方法。

關(guān)鍵詞：食品檢測;重金屬元素;樣品采集;前處理

食品一旦發(fā)生重金屬污染，將給人體帶來較大危害。在食品重金屬元素檢測方面，需要采取科學(xué)檢測方法，確保重金屬元素能夠得到有效檢測，繼而使食品安全得到保證。

樣品采集與前處理

食品重金屬元素檢測需要實(shí)現(xiàn)樣品采集，通常采用隨機(jī)抽樣法和代表性取樣法，需要確保樣品具有代表性，在保持原有微生物狀況和理化指標(biāo)的同時(shí)，避免有害物質(zhì)或雜物混入。不同性質(zhì)樣品需要分別包裝，標(biāo)明采樣地點(diǎn)、方法等信息。實(shí)際分析時(shí)，需要將樣品混勻。針對(duì)液體樣品，需要充分搖晃，不相容液體需要分離后逐一采樣。樣品保存需要做到避光、干燥，并且做好密封，水分穩(wěn)定后需立即檢測分析，以免腐敗變質(zhì)。在樣品前處理階段，可以采用干灰法、微波消解法等方法。采用干灰法需要在高溫條件下去除樣品中有機(jī)質(zhì)，利用酸溶劑進(jìn)行剩余灰分溶解，得到檢測溶液，能夠用于檢測大多數(shù)重金屬，但容易因揮發(fā)導(dǎo)致重金屬損失。采用微波消解法需要在密封裝置中向樣品加入一定量酸溶液，利用微波升溫實(shí)現(xiàn)有機(jī)物分解，可以防止重金屬元素恢復(fù)，但僅適用于樣品量較小情況，通常在水產(chǎn)品、肉制品的汞元素檢測中得到應(yīng)用。

重金屬元素的檢測分析

常規(guī)方法。針對(duì)重金屬元素污染，通常可以采用原子熒光光譜法、電化學(xué)分析法、等離子體質(zhì)譜法、紫外可見分光光度法等方法。采用原子熒光光譜法，能夠?qū)．a(chǎn)品中汞、砷等重金屬含量進(jìn)行檢測，促使基態(tài)原子吸收特點(diǎn)頻率輻射，從而產(chǎn)生高能態(tài)，發(fā)出特征特長的熒光。采用該技術(shù)可以將相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差控制在0.04%-0.11%范圍內(nèi)，具有分析速度高、成本低和靈敏度高等特點(diǎn)。應(yīng)用電化學(xué)分析法，能夠?qū)ξ镔|(zhì)電解過程中極化電極電流-電位曲線進(jìn)行測定，從而確定溶液中物質(zhì)含量，對(duì)鉛含量進(jìn)行檢測能夠達(dá)到0.085mg/kg檢出限。該技術(shù)應(yīng)用只需較少樣品，且設(shè)備簡單，分析速度較快。采用等離子體質(zhì)譜法，能夠?qū)崿F(xiàn)痕量元素檢測分析，對(duì)汞以外絕大多數(shù)重金屬元素都有較好檢測效果，具有檢出限低、靈敏度高等優(yōu)勢(shì)，但容易受到質(zhì)譜干擾。紫外可見分光光度法能夠借助紫外光特殊吸收頻率對(duì)樣品與試劑反應(yīng)后的顏色進(jìn)行吸收，最終實(shí)現(xiàn)食品中重金屬元素的檢測。在實(shí)驗(yàn)室操作中常采用該種檢測方法，具有操作簡單的特點(diǎn)，但難以獲得部分顯色劑。此外，重金屬元素檢測也可以采用原子吸收光譜法，利用氣態(tài)基態(tài)原子外層電子對(duì)可見光范圍內(nèi)相應(yīng)原子共振輻射線吸收強(qiáng)度測定元素含量，具有較低檢出限，并且重復(fù)性好，準(zhǔn)確率高。

新型方法。食品中重金屬元素檢測也可以采用生物傳感、光纖傳感等新型檢測方法。采用生物傳感器如酶傳感器、特異性蛋白生物傳感器等，能夠借助反應(yīng)系統(tǒng)電勢(shì)下降初始速率實(shí)現(xiàn)抑制率轉(zhuǎn)換，達(dá)到檢測汞等重金屬離子的目的，而不同金屬離子抑制效果不同。該技術(shù)的應(yīng)用能夠?qū)o機(jī)汞檢測控制在0.05μmpl/L-1μmpl/L范圍內(nèi)，檢測效果良好。采用光纖傳感器，能夠利用被檢測污染物與光的相互作用實(shí)現(xiàn)光纖輸出信號(hào)變化情況的檢測分析，在食品重金屬元素檢測中能夠?qū)崿F(xiàn)多參數(shù)檢測，具有較強(qiáng)抗干擾能力。目前在食品中銅離子檢測方面，該技術(shù)取得了較好應(yīng)用。

食品中重金屬元素檢測應(yīng)做好樣品采集和前處理工作，實(shí)現(xiàn)污染源的有效控制，才能使重金屬元素檢測準(zhǔn)度得到保證。結(jié)合實(shí)際需求選擇恰當(dāng)檢測分析方法，則能使檢測水平得到提升。

參考文獻(xiàn)：

胡琴，謝敏，楊亮，等.食品添加劑中重金屬元素的前處理與檢測方法分析[J].輕工標(biāo)準(zhǔn)與質(zhì)量，2017（06）：49-50.