淺談高中生物教學結合本地飲食特色進行營養學滲透

摘 要：根據高中生物學科特點，本文著重舉例體現教學中結合地方飲食特點，進行滲透營養知識的教育，豐富學生的營養學知識，幫助學生形成健康的生活方式，對于中學生的個人以及家庭的健康營養觀念的建立起到尤為重要的作用，無論對個人還是家庭甚至社會都是有著非常積極的意義。

關鍵詞：高中生物;教學滲透;營養學知識;結合地方飲食特點

生物學是一門與日常生活緊密相關的學科，因而在教學過程中，教師要緊扣教學內容，結合社會生活實際以及地方飲食習慣的特點，有針對的滲透營養知識，為學生構建起理論知識與生活實際的橋梁，讓學生學以致用，從而提高學生的知識運用能力。

高中生物新課程標準明確指出：要關注學生的健康成長，關注學生的全面發展，引導每個學生樹立積極的生活態度和健康的生活方式。而當前中學生不良的飲食現象嚴重，營養不良率和肥胖率同時普高，究其原因，主要在于營養知識的匱乏導致不健康的生活方式。而高中生的營養知識普遍較低，其主要來源于父母，而父母的營養知識也是傳統的家庭代代相傳，并不一定就有科學性，往往一個錯誤的飲食習慣也能一直流傳。

例1：在筆者所在的福建省寧德地區，很多家庭和飯店喜歡做撈飯（先將米用水煮后過濾再上鍋蒸）。這樣的米飯經過煮后再過濾，雖然口感不錯，但是已經將精米中本就不多的維生素幾乎去除干凈了，剩下的也就只有淀粉的成分了，長期食用不但不營養，容易造成血糖不穩。尤其在一些偏遠貧困地區，食物相對的缺乏，主要靠主米飯來獲得維生素B族，就很容易得腳氣病、口角炎等。進行營養干預，使這一做法改變后就很快痊愈。學生在了解了這種陋習之后，非常驚訝，因為有的家庭就是天天吃撈飯。同時學了有關維生素的知識后，學生不但自己獲得了營養知識，而且還能對其家庭成員也作了一番營養學方面的教育。這種教學滲透的效果對其本人和親屬健康的積極意義都將是極其深遠的。

除此課堂上，講到各種營養知識時，除了課本的內容：營養素的功能。還可以將各種營養素在食物中的含量及其吸收特點一并傳授，并參考高中生生理特點提出膳食攝入量的建議。

例2：維生素A及胡蘿卜素屬于脂溶性維生素，不溶于水，對熱、酸和堿穩定一般烹調和罐頭不易引起破壞，但易被氧化破壞，特別在高溫條件下更甚，紫外線也促使其氧化破壞。食物中含有磷脂、維生素E和抗壞血酸或其他抗氧化劑時，維生素A和胡蘿卜素都非常穩定。維生素A主要食物來源各種動物的肝臟、魚肝油、全奶、蛋黃等。胡蘿卜素只有植物含有，最好來源為有色蔬菜，如菠菜、胡蘿卜、韭菜，水果中的杏、香蕉、柿子等。[1]再根據食物含量表來推薦每日攝入量。這樣學生能更好的在實際生活中利用所學營養學知識指導以當地較常見的食物尤其豐富的水果進行搭配，以獲得更科學的營養。這樣學生獲得充足的視黃醇當量，長期如此對視力有很大的好處。

例3：當地學生的早餐往往以一盤拌面或者饅頭、豆漿等簡單的解決。營養不均衡，能量不夠，蛋白質欠缺，而維生素C幾乎沒有。學生并沒有認識到自己的早餐的是否足夠營養，學生和家長也都沒有認識到早餐的重要性。通過學習學生認識到三餐營養均衡的重要性。其中早餐要獲取足夠熱能以滿足上午學習的消耗。以及充足的蛋白質和適量的蔬菜或水果以補充維生素。這些都大大影響著學生的早晨的精力、記憶力、和注意力。長此以往的不注重早餐營養，會與注重早餐的學生產生明顯差別。午餐要更加豐富，供熱應為全日總熱能的35%一40%。而晚餐則要避免過度飽食。尤其在當地人們普遍習慣深夜吃宵夜，大部分學生也像自己的父母一樣學會了吃宵夜，而且量多且過于葷膩，這對臟器帶來了過多的負擔。所以在營養滲透時應讓學生認識到其不科學之處，如有需要也要適量，而且以易消化的食物為主。

學生的考試期間則需要適當提高膳食水平，更多供的給優質蛋白質及類脂，特別是卵磷脂及維生素A、B及C以補充神經系統在緊張活動下的特殊消耗。在運動鍛煉較強時也要加強蛋白質、礦物質與維生素的供給。

例4：數據顯示當今世界各地現在仍有青春期學生出現缺碘、鐵、鈣、鋅、維生素A等的報道，所以飲食仍要強調多樣化、不偏食、不擇食以獲得全價營養。但是當地屬于沿海城市，海產品較多。如食用海帶、紫菜等較多，碘的缺乏一般不會發生。

以上的例子，僅僅是高中學校的學科教學滲透的一部分例子，高中生物學知識中很多都和我們的生活息息相關，如果學生能將所學的知識合理地運用于生活中，就能讓我們的高中生物學回歸生活，拉近教學內容與學生生活的距離，為此，筆者在實際教學做了幾點嘗試。

一、共同關注，討論當前社會的健康熱點問題。

在當今信息爆炸的時代，電視，報紙，網絡等等鋪天蓋地熱點討論的就是健康問題，這是人們最關心的話題之一。同時，隨時出現的生活、社會共同關注的與健康有關的熱點問題，也可適時地引入課堂，以發揮生物科學教育的營養健康教育功能，使生物科學教育內容和教學過程生動活潑起來，既使基本的生物學知識掌握的很好，又在聯系和參與中使學生樹立正確的營養健康觀念。[2]

二、學以致用，制定適合自己的家庭營養食譜。

教學中首先詳細的向學生介紹中國居民膳食寶塔的內容，以此為參考在教學中教師可以以《舌尖上的中國》為平臺，來讓高中生學會設計自己的家庭營養食譜，并且是有針對性的適合自己的食譜。

三、思維轉變，學會用生物學的視野觀察生活。

生物學教師要改變思路，調整教學方法，總結教學經驗，全面調動學生個體體驗，讓學生學會用生物學的視野觀察生活，變被動為主動，積極地去了解營養學知識，與生活緊密聯系并為生活服務，讓學生體會到學習生物學不單純是為了高考，還可以擁有健康的身體，從而感受到學習生物學的意義，并更加愿意學習生物學。

當然這些也是遠遠不夠的，還需要其他年齡段的學校、社會和家庭的共同聯手、共同普及營養學知識，為整個國民的健康素質的提高作出努力。

參考文獻

[1]葛可佑等.公共營養師：基礎知識[M].北京中國勞動社會保障出版社，2007.115-116

[2]孫荑茜，呂梅林，劉利巧.我國學校健康教育存在的問題及對策.研究科學教育[J].2007.11：114-115

作者簡介：

孫林海（1983.5-）;性別：男;籍貫：吉林省安圖縣;學歷：本科;單位：福安市高級中學;職稱：中學二級生物教師