關于提升食品檢測準確率的方法研究

李干麗

摘要：在我國食品類專業人才培養的研究比較多，工學交替、工學結合、產學結合等教學模式方面的相關研究比較多;黑龍江省現有的4所高等職業類院校開辦了與食品檢測相近的專業，開辦時間都比較短，基本上都是2008年后開設的，在專業教學改革方面的研究比較多。而針對高職學生的現狀，解決實際問題層面的研究在我國和黑龍江省都很少。

關鍵詞：提升食品;檢測準確;方法研究

中圖分類號：TS207 ?文獻標識碼A

引言

1影響食品檢測準確率的因素

1.1儀器和試劑

食品的安全性檢驗往往需要借助儀器和試劑，通過儀器的檢測、試劑的反應，根據相關標準，得出檢驗結果。由此看來，檢驗食品質量所用到的儀器和試劑，對檢測結果有著重大影響，與食品檢測準確率有很大關系。

1.1.1儀器的影響因素

在食品檢測中，儀器是必不可少的，絕大部分食品的檢驗，都要依靠儀器來進行。儀器可以分為檢驗儀器和計量儀器。其中檢驗儀器主要是用于檢測的儀器設備，檢驗設備的質量與食品的檢驗結果有直接關系，如果檢驗設備質量不合格，或是在日常的維護和保養方面，沒有引起足夠的重視，造成檢驗設備有偏差或污染，且沒有進行及時調整和清洗，就直接用于食品的檢驗，必然會造成食品檢驗結果出現偏離或干擾，造成檢測結果與實際情況不符。計量儀器主要是將被測量物以直接或間接的方式轉化成實驗所需要的量值，所以計量儀器對精準度的要求比較高，在檢測過程中，計量儀器的使用比較頻繁，數據質量也就非常重要。對于計量儀器，要嚴格把控，確保質量合格，符合檢測要求確保檢測結果的準確性。

1.1.2試劑的影響因素

在食品檢測過程中，常常需要利用試劑來對所檢測食品中的某些成分進行檢驗，有些試劑會與食品中某些物質發生反應，通過反應產生的變化來對食品對應的項目進行分析，而有些試劑則會作為載體攜帶食品中的某些物質進入檢測儀器。如果試劑狀態發生了改變，或超過了保質期，或受到污染等，那么檢測結果必然會受影響，甚至會污染檢測儀器，所以，試劑在食品檢測中，也是一個非常重要的影響因素。必須購買品質優良、質量穩定的試劑，并且做好試劑的日常管理，定期檢查，確保在有效期內使用，同時，重視試劑的存放，避免試劑被破壞或污染。一旦發現試劑出現問題，必須嚴格處理，重新配置或廢棄，確保檢測質量。

1.2 抽樣因素

食品基數非常大，不可能對所有的食品進行一一檢測，只能抽取一些樣本進行檢驗。樣本的選取對檢測結果也有一定影響，必須嚴格按照相關規定進行。抽樣開始前，需要準備好方案，并嚴格按照流程，做好相關事項。比如，所用器具的清洗，一定要到位，不能影響到樣品品質。對于不同的食品，要根據它本身的特征，選取合適的抽樣方法，抽取數量要適中，既要滿足檢測需要，能真實反映食品質量，又要做到不浪費。以上這些步驟，都是影響檢測結果的重要因素，必須確保抽樣工作不出紕漏，保證檢測準確率。

1.3缺乏必要的監督手段

近年來，中國監管食品安全的手段比較欠缺，主要是從監管的角度來講，食品安全永遠是人們最關注的焦點，往往因監管的缺失，商家為了牟取利益，不斷地試圖挑戰食品安全的底量行而大對線全多。于方集我更位中國多的在目小食幾前規品個的模監大食的測型品分與品安散管牌全企理企監業。業管較此上的難外面，進力，食善是的品在食實中品驗西檢室部驗的地系區區統域等。分落布后不地區均，衡缺，乏特完善的食品檢驗系統。

2提升食品檢測準確率的方法

2.1提高檢測人員的專業水平和素質

在食品檢測過程中，檢測人員的專業水平和素質將直接影響檢測結果的準確性，提高檢測人員的專業素養以及道德素質是非常必要的。所以，要加強對檢測人員食品檢測相關專業知識以及技術經驗的培訓，確保他們能熟練掌握相關知識，提高專業水平。培訓后，還要對以筆答和模擬操作的形式進行考試，檢驗學習成果，并針對性地采取后續措施。同時，除了對檢測人員進行專業知識培訓外，也要注重對他們道德品質的培養，如果一名質檢員，不具備崇高的道德素養，即使他有過硬的技術，也不能稱為一名合格的質量檢測員。所以，檢測人員的素質是不能忽視的，在平時的培訓中，也要加強職業道德以及法律知識的培訓，提高他們的責任意識，讓食品檢測人員，既具備專業素養，又具有高尚的品德，符合質檢員的要求。

2.2加大對食品檢測與監測技術的研究力度

隨著新技術的快速發展，我國現已大范圍食用綠色食品，所以檢測和監測產品的標準提高。新技術的研究開發難度較大，所以需要專家參與，和基層人員一起完成。因為檢查員常接觸標準，可以在應用時及時找出其中的問題以及缺陷，提出一些新的想法，這一點在研究與驗證新技術、新方法等的過程中有一定的幫助。所以在技術研究方面要加大投入，支持并鼓勵檢查員參與研究，和專家之間相互配合，一起攻克綠色食品檢測理論與技術方面的困難，增強其科學性以及實用性，盡可能達到世界先進水平。并且還需要建立一個交流平臺，促進學習，讓新標準、新制度等得到廣泛傳播，還有利于增加人們對先進技術的了解。

2.3加強對食品的檢測監管

綠色食品的監管要求多個組織之間相互配合，做到共同發展。并且相應的檢測組織需要有全面的質量監控體系，落實好食品的監測與檢測工作，組建高質量與高水平檢查組，要及時引入先進的技術與設備，為了確保綠色食品質量和安全可以選用多重追溯體系。需要做好年檢工作，提高抽檢率以及覆蓋率，對于有問題的需要及時公告，施行激勵以及處罰體制。認證部門需要有責任感，監察綠色食品市場，進一步完善認證制度以及檢查程序，完成認證工作需要嚴格按照相應的標準，對于那些超期限使用或冒用或盜用標志的企業進行嚴格監控，秉公處理，對于市場上假冒綠色食品的要嚴格處理，從而確保產品的質量以及其在市場上的信譽。并且有關的組織需要依法進行管理，對于有證的食品也要做好監督，施行動態監管機制，執法與監察可以跨區域、跨行業進行，協調機制要充分發揮自己的作用，確保綠色食品市場可以長期發展下去。

2.4加強食品檢測實驗環境控制

因為存有偶然誤差，其又是不可測的，所以在檢驗時不能全部消除。能夠借助多次測量取平均值的方法，來減小偶然誤差。并且還可以通過增多平行測定次數的方法，抵消掉測量結果中存在的正負誤差，從而使得測量結果更為接近真實值。但是考慮到時間、試劑等方面的因素，通常測量3～5次。實驗環指的是在檢測時的外界條件，它會對準確度產生影響。所以在進行檢測時，對于外界的環境有著相應的標準。在進行檢測時若是實驗室環境改變，與相規定的環境不吻合，那么就需要在達到標準的環境中重新做檢測，以此來降低環境產生的影響，確保檢測準確度。

結束語

在檢測時，每一位檢查員都需要認真完成各項檢測工作，如果能夠做到在環境較好的條件先進行檢測是最好的，這樣就可以提升檢測準確率。所以要在未來進行更深層次的研究與探討，以實現檢測準確率提升的目標。

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