理化檢測在食品安全中的作用

尹沛 張會

摘 要 近年來，食品安全問題屢見不鮮，為此國家進一步提高了食品安全檢測工作的高度，加強了對食品原料、添加劑、生產流程、保質期和外包裝的監管力度，要求充分發揮食品檢測中心的作用，全面做好理化檢驗工作，以此確保食品的安全質量。本文將分層淺談理化檢測在食品安全中的作用，并提出個人建議。

關鍵詞 理化檢測；食品安全；作用；食品檢測中心

做好食品安全檢測工作，促進中國食品產業的發展，全國各地食品檢測中心必須充分發揮理化檢測在食品安全管理工作中的作用，不斷提高食品安全檢測技術，對于檢測結果不符合標準要求的食品，必須禁止流通于市場，以免威脅國民生命健康。不可忽視的是，當前食品安全理化檢測工作中尚且存在多方面的問題，主要問題包括檢測設備問題、資金投入問題、檢測方法問題和檢測人員的綜合素質問題等。本文將簡單分析理化檢測在食品安全中的作用，系統論述食品安全理化檢測工作中的現狀問題，并綜合探討解決對策。

1 理化檢測在食品安全中的作用

充分發揮理化檢測在食品安全中的作用，全面加強食品安全監管力度，不僅能確保食品安全與國民的身體健康，而且有助于推動中國食品產業的良好發展。從微觀視角來看，理化檢測在食品安全中的作用主要體現在三個方面：第一，控制食品原料質量，避免食品添加劑過量，以此確保食品的食用安全，維護廣大國民的生命健康。第二，推動食品產業的良好發展。國家已經取消了“免檢產品”，要求對所有食品均須進行嚴格質檢，封存食品與其加工原料和添加劑，正確使用理化方法做好食品所有成分的檢驗，避免有毒有害食品流通于市場，全面構建綠色食品產業體系。第三，提高中國食品檢測中心的社會服務質量。當前食品檢測中心所開展的工作不僅關系著食品安全質量與食品產業的發展，而且有助于樹立本機構良好的社會形象。

2 食品安全理化檢測工作中的現狀問題

2.1 檢測設備問題

和歐美國家相比，中國食品安全理化檢測技術與設備還相對落后，而導致設備技術落后的原因有兩方面，一方面是資金不足，難以購置更先進的檢測技術以及相關儀器設備；另一方面則是指采購工作人員在購置檢測技術設備之前對該項工作標準要求和食品安全管理體系缺乏應有的了解，所購買的檢測設備不能滿足實際工作的需求。

2.2 資金投入問題

資金投入比例不足是影響食品安全理化檢測質量的重要問題之一，因為資金有限，所以在構建地方食品安全檢測中心機構的過程中無法滿足其專業性與技術性標準需求。此外，部分地方食品安全檢測中心內部理化檢測材料與試劑使用完畢后往往因資金不足而難以得到及時性補充，這必然會影響后期工作的持續發展。

2.3 檢測方法問題

目前，中國食品安全理化檢測方法還較為單一，當代食品添加劑種類非常豐富，而食品安全檢測中心依然慣用傳統檢測方法，只是對維生素、鐵、鉛、銅和色素等含量進行檢測，顯然，這種檢測方法相對滯后，無法保障食品安全。

2.4 檢測人員的綜合素質問題

從總體上分析，當前不少地方食品安全檢測中心內部人才隊伍尚需加強，大多數檢測工作人員的理論知識水平與專業技能還須待提高，他們時常因為綜合素質偏低而難以熟練操作理化檢測儀器設備，無法做好本職工作。

3 解決對策

3.1 提高檢測設備技術

充分發揮理化檢測在食品安全監督管理的價值作用，提高食品安全檢測中心的服務職能，采購工作人員應全面了解中國食品產業的發展態勢，根據本機構工作標準需求購置物美價廉的檢測儀器設備，在保證工作質量的基礎上盡量節約采購成本。

3.2 加大政府支持力度

全面做好食品安全理化檢測工作，促進中國食品產業的良好發展，政府必須加強對各地食品安全檢測中心的支出力度，為該機構投入充足的資金，輔助縣級食品安全中心采購先進的檢測技術設備，及時補充優質材料與試劑。

3.3 完善檢測方法

政府應協同各地食品安全中心檢測部門不斷完善理化檢測方法，根據食品制作原料與添加劑種類以及食品安檢質量要求，設計最科學的檢測方法。另一方面，應制定可行的食品安全檢測管理制度，規范食品安全理化檢測工作流程與安檢機制，為檢測技術人員提供完備的參考方案。

3.4 綜合培養檢測技術人才

提高食品安全理化檢測質量，構建綠色食品產業體系，食品安全檢測中心須重視做好人才隊伍培養工作，運用各種有效途徑定期開展檢測技術人才培訓活動，全面提高人才隊伍的職業技能與素養。

4 結束語

充分發揮理化檢測在食品安全中的作用，則必須全面提高檢測技術，為食品安檢工作投入充足的資金，不斷完善檢測方法，綜合培養檢測技術人才。

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