安溪鐵觀音品質影響因素的研究現狀

陳寧石

[摘 要]大部分人在評論一種茶葉的優良時往往都會提到那就么幾個好茶葉的產地，因為那些地方的土質好、氣候好。但實際上認真研究分析茶葉的品質要考慮更多影響因素。從環境氣候、培育措施、采摘技術等多個方面對安溪鐵觀音的品質影響因素進行研究。

[關鍵詞] 安溪鐵觀音;品質;影響因素

安溪鐵觀音是中國烏龍茶的招牌名茶，它以其特有的韻味穩居中國十大名茶之首位，由于其飽吸山嵐之氣息，沐日月之精華，又得煙霞之靄，聞之芳香，品之醇爽，入喉有回甘，口中余留香。那么到底有哪些因素影響其品質呢？

一、生態環境對鐵觀音品質的影響

茶葉對于生長環境的要求是很苛刻的，拿相同的品種來說，要是生長環境存在差異，即使長成之后采用相同技術的制作加工，最終茶的品質也存在明顯的差異。

1.茶樹對光照的要求。茶樹大多長在高山地區是因為山區中能滿足鐵觀音所需的光照強度，光線與茶樹碰撞產生的散射光，讓光質和光的強度都發生了變化，降低了茶葉的光合作用速率，會使茶葉中的茶素和氨基酸含量大大增加，促進了茶葉品質的提高，使其具備極其鮮爽的口感。

2.茶樹對溫度的要求。溫度影響茶葉生長的快慢、茶葉的鮮嫩以及茶葉的品質。春秋兩季的溫度是最適合茶葉品質養成的，適中的溫度可延緩幼芽生長，使大量的氨基酸和茶多酚積累在茶葉中，提升茶葉品質。實驗研究表明，茶葉最適宜的溫度是18～25度，高于或者低于這個溫度都會降低茶葉的品質。

3.茶樹對濕度的要求。茶葉在品質生長期對濕度的要求是很高的。如果降雨量充沛，山區空氣濕度高，茶樹的喜潮濕特性會使茶葉茶梢柔軟、鮮嫩持久，會使茶葉中成分豐富。但如果降雨量過多，或出現干旱情況，茶樹的生長就會受影響，茶葉生長速度會降低，葉片會過于粗硬，最終影響茶葉質地和產量。

4.茶樹對土壤的要求。土壤是茶樹生長的根基，一片優質肥沃的土壤直接影響茶葉的品質。茶樹是一種適合在酸性土壤中生長的作物，研究發現最適合鐵觀音生長的土壤pH在4.5—5.5之間，最適合的土層厚度是大于80厘米，且土壤通透性要好。

二、培育措施對鐵觀音品質的影響

1.施肥措施。施肥的作用是促進茶葉產量的提升，但不同的肥料對鐵觀音的效果是不一樣的。近年來不施肥或過度施肥等不合理施肥現象嚴重，導致土壤土質變差，土中有機物的含量大幅度下降，要想提高鐵觀音的品質，就要及時采取相關措施優化土壤條件。最適合、最原生態的肥料就是以青草作為綠肥。

2.蟲害和藥物影響。茶葉在生長過程中往往面臨病蟲害的威脅，影響茶葉品質。其防治措施和手段一直都是茶園探討的重點。在防治方面要從安溪實際地理情況出發，加強栽培管理，勤除雜草，做好提前防治，及時分批采摘。其中，茶農在茶園管理中，要想收獲優質的鐵觀音就要杜絕使用除草劑，以人工除草、松土，利用青草做綠肥。讓鐵觀音以最原始的狀態長成。

三、采摘、制作方法對鐵觀音品質的影響

1.采摘時間和曬青。鐵觀音采摘時間的不同將其分成了不同時節的茶類：春茶、夏茶、暑茶、秋茶。其中春茶和秋茶品質最好。同時，在任何一個時節摘鮮葉時間的不同會影響到鮮葉曬青的時間，導致茶葉成分改變而造成茶葉品質的差異。曬青是加速散發鮮葉水分，使茶葉中各成分含量均勻分布，增強茶葉品質的過程。一般曬青時間是下午四時左右，陽光比較柔和的時段。

2.采摘方法。首先是選擇優質鮮芽，保證葉片厚、節間短，葉色呈現濃濃的綠色，有光澤，還有茶葉的成熟度是小開或者中開，有2—3葉芽最佳，過嫩或過老的葉都不行，這是茶葉質量保障的基礎。

3.搖青。搖青注重眼觀，即看青。搖青之前要確保曬青的順利完成，保證茶葉硬度適中，茶葉水分過多或過少都會影響茶葉口感。一般搖青需要進行三到四遍：搖第一遍青要保證搖勻，要輕搖，搖到剛走水即可;待茶葉稍軟后搖第二遍青，這一次要多搖才能讓茶葉“活”起來，茶葉實現再次脫水;第三次搖青要重搖，隨后需觀察茶葉，看看茶葉是否變“紅”，再聞聞是否有味道散發出來;搖第四次青就是要搖出茶葉的茶香和茶韻，葉邊是否呈現暗紅色，此時茶葉會有香氣散出。但是如果第三、四次搖青的效果沒有達到，就還需再搖一次。

4.烘焙工藝。制茶的最后一道工序也是鐵觀音質量形成的重要工序，即烘焙。這是消散茶葉水分含量、去除各種異味、將茶葉中其他內涵物轉化成香氣的過程。烘焙期間要注意精準處理溫度、茶葉厚度、時間等。

綜上所述，影響安溪鐵觀音品質的因素有很多，但大部分都可以人為控制，所以希望茶農可以采用更加科學有效的方式種植和制作鐵觀音，讓安溪鐵觀音名茶的招牌能夠永遠保持。

參考文獻：

[1]李忠，陳軍，林登貴，陳龍懷.淺析影響鐵觀音品質的幾個因素[J].茶葉科學技術，2011（3）：28-31.

[2]官發松.鐵觀音栽培管理存在的主要問題與對策[J].福建茶葉，2009（1）：32-33.

[作者單位]

安溪縣祥華隆厚福茶業有限公司

（編輯：薄躍華）