兒童餐市場(chǎng)如何才能“長(zhǎng)大”

黃仕強(qiáng)

“媽媽，我要點(diǎn)這個(gè)，你看它里面還有玩具。”日前，在重慶渝中區(qū)一家快餐店里，一名五六歲的小孩，踮著腳指著點(diǎn)餐牌讓媽媽給他點(diǎn)一款名為“兒童樂園”的套餐。記者注意到，這名小孩并未盯著套餐中的食物，而是看中了該套餐贈(zèng)送的玩具車。就在小孩的媽媽付錢購(gòu)買時(shí)，另一位小孩也湊上前，要求父母購(gòu)買同樣的套餐……

該快餐店的工作人員透露，往年只有“六一”期間才會(huì)推出“購(gòu)買套餐，贈(zèng)送玩具”的活動(dòng)。但從去年開始，店里就將此類活動(dòng)一直保持了下來。正是因?yàn)橛兴屯婢叩幕顒?dòng)，營(yíng)業(yè)額一下提高了不少。“‘兒童套餐不只是孩子們喜歡點(diǎn)，不少成年人也會(huì)因?yàn)橥婢叨c(diǎn)這個(gè)套餐。”

記者了解到，近年來，兒童套餐備受消費(fèi)者青睞，其“錢景”被業(yè)界普遍看好。但有業(yè)界專家指出，目前，兒童套餐形式大于內(nèi)容，兒童餐市場(chǎng)還需要“成長(zhǎng)”。

餐飲+兒童“錢景”可觀

“我們每個(gè)月在孩子伙食上的開銷大約是1200—1600元。”家住重慶楊家坪的程女士告訴記者，她的孩子今年7歲，因?yàn)榉蚱薅松习啾容^忙，所以孩子的早餐大部分是到快餐店購(gòu)買20元左右的兒童早餐。“只是一頓早飯，孩子一個(gè)人每月就要花費(fèi)600元左右。”

實(shí)際上，類似的情況不在少數(shù)。相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，城鎮(zhèn)家庭平均每月投入到孩子飲食上的費(fèi)用是500—1000元，中國(guó)兒童餐飲市場(chǎng)的規(guī)模約為500億元。未來這一規(guī)模還將持續(xù)擴(kuò)大。

有投資界人士表示，伴隨社會(huì)發(fā)展，人們?cè)絹碓疥P(guān)心孩子的成長(zhǎng)問題，對(duì)于家長(zhǎng)來說，凡是涉及吃、穿、用、學(xué)等與孩子成長(zhǎng)密切相關(guān)的領(lǐng)域，大多都舍得花錢。其中，在“吃”的方面尤為突出。

中國(guó)兒童產(chǎn)業(yè)中心公布的數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)前，80%家庭中兒童支出占家庭支出的30%—50%，家庭兒童消費(fèi)平均為1.7萬(wàn)—2.55萬(wàn)元，兒童消費(fèi)市場(chǎng)每年約為3.9萬(wàn)億—5.9萬(wàn)億元，市場(chǎng)空間潛力巨大。與此同時(shí)，相關(guān)數(shù)據(jù)預(yù)測(cè)，未來十年兒童數(shù)量將持續(xù)增加，到2025年0—14歲兒童將達(dá)到峰值約2.72 億人。

在兒童業(yè)態(tài)深受各大購(gòu)物中心歡迎的當(dāng)下，其他業(yè)態(tài)也摩拳擦掌，意欲分一杯羹。其中，餐飲行業(yè)更是率先探索“餐飲+兒童”模式，“親子餐廳”“兒童套餐”等越來越受到青睞。

有調(diào)查顯示，2017年兒童消費(fèi)市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)達(dá)到4.5萬(wàn)億元，其中涉及“兒童餐飲”的僅占比0.2%，但銷售卻近90億元。因此，眾多餐飲商家將目光瞄準(zhǔn)了“兒童餐飲”這塊大蛋糕。肯德基、麥當(dāng)勞等餐飲店，都已爭(zhēng)相推出了自己的兒童餐，試圖搶先一步抓住兒童餐飲市場(chǎng)的契機(jī)。

想方設(shè)法“籠絡(luò)”童心

“我們這款套餐是專門針對(duì)3—10歲孩子而推出的，營(yíng)養(yǎng)搭配的比例是由營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家搭配而成，還送玩具……”4月9日，記者在重慶觀音橋看到幾名20多歲的年輕人手拿著宣傳單，向過路的行人推銷一款“兒童套餐”。

記者與其交談了解到，這幾名年輕人即將大學(xué)畢業(yè)，都曾在快餐店里做過兼職。“我做兼職時(shí)發(fā)現(xiàn)，店里的兒童套餐銷量非常好，甚至不少成年人也會(huì)購(gòu)買，所以我們幾個(gè)人一商量，就一起開了一個(gè)餐館，專門銷售兒童套餐。”

這個(gè)團(tuán)隊(duì)的發(fā)起人王鵬（化名）坦言，目前，市場(chǎng)上的兒童套餐大多采用“主食+小吃+飲料+玩具”的模式，相比于吃，小孩們更看重玩具。因此，他們花了很多心思淘來一些新奇的玩具，想借此吸引兒童的注意力。

王鵬的另一位合伙人說，用玩具吸引小孩子的注意力只是其中一個(gè)方面，畢竟餐飲主要還在吃上。為了讓兒童也能享受點(diǎn)餐的樂趣，他們還推出了專為兒童設(shè)計(jì)的創(chuàng)意菜單：以孩子們喜歡的動(dòng)畫人物為主角并以一起旅行的故事展開，途中設(shè)計(jì)有野餐、跳傘、跳舞等情節(jié)，每一頁(yè)都是一個(gè)新場(chǎng)景，同時(shí)會(huì)有不同的食物可供孩子們選擇。

“我們想站在孩子的角度，以動(dòng)畫的形式將菜單一一呈現(xiàn)，來抓住兒童的興趣點(diǎn)。借這樣的點(diǎn)餐方式在點(diǎn)燃孩子們的興奮點(diǎn)的同時(shí)，讓他們對(duì)自身所點(diǎn)的食物充滿食欲。”

記者發(fā)現(xiàn)，商家們“籠絡(luò)”童心的方式花樣百出。除了在玩具、菜單上動(dòng)腦筋外，還有商家專門成立“兒童餐”運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)，通過秀照片、秀才藝等形式，不定期選取兒童餐的“代言人”，并給予“一周早餐免費(fèi)吃”等“報(bào)酬”。

市場(chǎng)還需“成長(zhǎng)”

“目前‘兒童餐形式遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于內(nèi)容。”針對(duì)當(dāng)前盛行的兒童套餐，有營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出，雖然多數(shù)兒童套餐熱量符合標(biāo)準(zhǔn)，但脂肪總量及飽和脂肪和鈉的含量往往超標(biāo)，不符合兒童成長(zhǎng)所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)攝入標(biāo)準(zhǔn)。

事實(shí)上，當(dāng)前市面上流行的大部分兒童餐與一般套餐相比，僅僅只是分量上少了許多即“小份配餐”，其構(gòu)成成分都大同小異。更有業(yè)內(nèi)人士表示，所謂兒童餐，“營(yíng)養(yǎng)成分專為兒童搭配”不過是商家銷售的噱頭，從人體發(fā)育的角度來說，除了嬰兒和老人所需的營(yíng)養(yǎng)元素多一些以外，其他年齡階段所需營(yíng)養(yǎng)并無太大差別。

“總體來說，當(dāng)前兒童餐還存在各種問題，短期來看，孩子的飲食健康問題很大程度需要家長(zhǎng)把關(guān)。”

此外，記者還了解到，無論是“特殊定制”還是“小份配餐”，兒童餐的制作并無統(tǒng)一的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)可循。業(yè)界對(duì)于兒童餐標(biāo)準(zhǔn)探索的重視程度，顯然也不如對(duì)兒童餐具、餐廳的設(shè)計(jì)探索。以“兒童餐”作為關(guān)鍵詞搜索與兒童餐相關(guān)的研究，結(jié)果幾乎是清一色的餐具、餐廳設(shè)計(jì)，其研究方向也多為如何更加吸引孩子。兒童餐的安全及營(yíng)養(yǎng)問題，鮮有專業(yè)研究資料。

“參考的標(biāo)準(zhǔn)有，但完全統(tǒng)一不容易實(shí)現(xiàn)。”一位餐飲行業(yè)的經(jīng)營(yíng)者坦言，兒童食品應(yīng)少鹽少糖等，國(guó)家有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)可供借鑒。但從餐廳經(jīng)營(yíng)角度出發(fā)，能從外觀和口味上吸引消費(fèi)者，是首要追求的目標(biāo)。

“中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)編寫的《中國(guó)居民膳食指南（2016版）》，對(duì)不同年齡各類食物的每日推薦攝入量都有規(guī)定，其中也有中國(guó)兒童的飲食現(xiàn)狀和問題總結(jié)，同時(shí)還給了飲食指導(dǎo)方向。”公共營(yíng)養(yǎng)師、母嬰產(chǎn)品評(píng)測(cè)師李純介紹，雖無強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)，餐飲企業(yè)可以參考“指南”中的相應(yīng)規(guī)范。如有必要，國(guó)家相應(yīng)機(jī)構(gòu)也可考慮制定專門針對(duì)餐飲企業(yè)的兒童餐標(biāo)準(zhǔn)。