化學(xué)修飾電極對(duì)乙基麥芽酚的測(cè)定

汝冬冬，朱慶仁，孫登明

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化學(xué)修飾電極對(duì)乙基麥芽酚的測(cè)定

汝冬冬，朱慶仁，*孫登明

（淮北師范大學(xué)化學(xué)與材料科學(xué)學(xué)院，安徽，淮北 235000）

通過(guò)循環(huán)伏安法將氧化石墨烯和L-谷氨酸混合液修飾在玻碳電極表面，制備了聚L-谷氨酸/石墨烯修飾電極。通過(guò)循環(huán)伏安法及差分脈沖伏安法，研究乙基麥芽酚的電化學(xué)性質(zhì)。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：最佳條件下，乙基麥芽酚分別在0.951 V和0.852 V處出現(xiàn)氧化峰。其濃度分別在6.00×10-6~ 1.00×10-4mol/L及4.00×10-6~ 4.00×10-4mol/L范圍內(nèi)呈現(xiàn)良好的線性關(guān)系，檢出限為4.0×10-7mol/L。用于檢測(cè)食品中的乙基麥芽酚，結(jié)果滿意。

乙基麥芽酚；石墨烯；谷氨酸；食品添加劑；修飾電極

乙基麥芽酚（Ethyl maltol，EMA），其化學(xué)名稱2-乙基-3-羥基-4H-比喃酮(2-ethyl-3-hydroy- 4H-pyran-4-one)，分子式為C7H8O3，白色針狀或白色結(jié)晶粉末。作為一種食品增香劑，是一種允許使用的食品添加劑[1]，因其具有焦糖香味和水果味，常被添加到水果、飲料、面包糕點(diǎn)等食品中。目前，天然物質(zhì)中未曾發(fā)現(xiàn)乙基麥芽酚的存在，通常是由人工合成而得。乙基麥芽酚是γ-吡喃酮的衍生物，為白色或微黃色晶體，易溶于熱水，溶液無(wú)色且具有香甜氣味，堿性條件下呈現(xiàn)淡黃色。乙基麥芽酚是麥芽酚的同系物，由于其分子結(jié)構(gòu)變化，使其增香能力強(qiáng)于麥芽酚，擁有更濃的香味以及更強(qiáng)的揮發(fā)性。因此，它常被用作甜味劑、芳香合成劑、香味改良劑與除臭劑，具有抑制酸、抑制苦味、去除腥味和去除刺激等功效[2-3]。然而，過(guò)量食用乙基麥芽酚會(huì)損害人類組織器官，危害人體的健康[4-5]，因此，我國(guó)對(duì)其有使用標(biāo)準(zhǔn)，因此對(duì)其建立高效、快速的測(cè)定方法是十分必要的。……