南宋“定勝糕”

龔玉和

說到南宋“定勝糕”，杭州城里無人不曉。

歷代以來，杭州人不僅把定勝糕作為一款傳統美味點心，而且，還把它當作一種典故來傳授給后人。可想而知，定勝糕來歷非同尋常。

相傳，南宋建炎元年，金兵大舉入侵，兵臨杭州城下，官民若驚弓之鳥，紛紛四散逃難。此時，抗金名將岳飛率八千勤王軍趕來救援。

岳家軍在城外饅頭山扎營，準備與金軍決一雌雄。

臨安百姓聞訊救兵已到，扶老攜幼送來糕點犒勞。部下將糕點裝入盤中，獻于岳飛帳下。岳飛此時正在營中謀劃戰事，只見盤中的糕點色呈微紅，兩頭大，中間細，形若定榫。隨手取來，在中間掰開，準備進食。

未料，糕中間夾著一張紙條，上書：“敵營若定榫，兩頭大，中間細，居中一刀，金軍自潰?！?/p>

岳飛暗自想，莫非百姓與我想到一處了。

敵營中段正是薄弱之處，攔腰一刀，擊中要害。

于是，岳飛連夜調兵遣將，次日親率大軍，直撲敵軍中營。岳家軍如同一把利劍攔腰砍去，一時金軍首尾不能相顧，自亂方陣，宋軍大獲全勝。

岳家軍進城后，將這種形若“定榫”的糕點，命名為“定勝糕”，因“榫”字與“勝”諧音，用來紀念杭州百姓為打敗敵軍出謀獻策的功勞，一直流傳至今。

關于定勝糕的來歷，傳聞頗多。杭人中還有幾種說法，岳飛在與敵軍作戰之前，有百姓送糕點慰勞，軍隊吃了糕點之后，士氣大振，一鼓作氣，以少勝多，將金軍擊敗。百姓為紀念這次戰役，而將此糕點命名為“定勝糕”;

另一種傳說是，定勝糕原本是開封名產，后來宋室南遷，此糕點也跟著到了臨安。岳飛率軍出征前，百姓必要沿途送別，并贈送定勝糕壯行，有祝愿宋軍“保疆殺敵，百戰必勝，屢建奇功，必定取勝”之意。

至于后人常食定勝糕，其意有“太平盛世，居安思危”之意。

據老人家講，定勝糕原名“定心糕”，名稱來歷也不是一般人所理解的，猶如中藥的藥效，起到“安神定心”作用。

據說，宋高宗趙構被金軍追擊，疲于奔命，一路南逃。

初到臨安（杭州），恐金兵再次揮軍南下，神情不定。

此時，寵姬杭人吳芍兒心靈手巧，制作松糕獻上。

高宗不識此糕，便問：“此為何物？”芍兒答道：“定心糕”。暗喻杭州地靈人秀，可以定心駐蹕。因而，舊時杭州人凡家中添丁、趕考、上梁、中舉、婚嫁等都有吃定勝糕的習俗，歷經千年而不變，成為一款地方名點。

杭州人制作的定勝糕分葷、素兩種，葷者的做法是用粗糯米粉、粳米粉放在木桶中拌勻，加入綿白糖、紅曲粉再攪拌均勻后，置一個時辰;過篩拌入玫瑰醬;在糕模中，先撒一些糕面，放入糖板油丁、豆沙，再鋪糕面粉，然后刮平;表面撒松子仁、瓜子仁等;再把糕模改放到蒸籠上。

成熟后，將糕從模子中倒出。

所謂“素定勝糕”，只是核桃仁、紅棗等取代豬油、豆沙，制法基本相同。制作定勝糕需用模子，分為桃花形，梅花形，也有圓形，或菱角形的，市場上以菱角形和梅花形居多。糕的顏色，多數為玫紅、奶白兩種。

現在杭州西湖周邊雖然出售的商品種類繁多，但是，這種極富杭州本地風味的定勝糕成為最好銷的食品之一。此糕特色，外觀餅態若梅花狀，色澤悅目，松仁香潤，入口酥軟，已經成為一款老幼皆宜的大眾食品，也是旅游者最喜購買的杭州土產紀念品之一。