從繁到簡的法國飲食

劉少才

現(xiàn)在世界各國為了健康都在倡導(dǎo)“邁開腿管住嘴”，作為曾經(jīng)的美食國家的法國現(xiàn)在怎樣看待飲食呢？

幾年前在法國馬賽港參加過一次規(guī)模龐大的港慶宴會，港方設(shè)宴招待在港內(nèi)停泊的各國船員代表，至今記憶猶新，2018年七月份又去了一次法國，對法國的美食有了進(jìn)一步的了解。

法國正規(guī)宴會上菜的順序是開胃酒，目的是增加食欲。然后依次是第一道是濃湯，第二道是冷盤，第三道是正菜，第四道是蔬菜，第五道為各式各樣的奶酪，第六道是甜點(diǎn)心和冷飲，第七道是時(shí)鮮水果或咖啡，目的是解膩提神，最后還有一道烈酒或香檳酒作為飯后酒，以助消化。看到這些程序，要真是有法國人宴請你去參加正規(guī)的酒宴，你還真的有所準(zhǔn)備。否則你一道正菜下來，就會酒足飯飽了，因?yàn)榉▏恼艘话闶谴蟊P裝的肉類或家禽或海鮮，那年我們參加港慶宴請，正菜后面的幾道也僅是看看而已，胃口沒有余地消化了。

法國人的日常飲食雖不及宴請賓客那般復(fù)雜，卻也很有特色，尤其是早餐。西方人一般都講究早餐要吃好，意在營養(yǎng)到位，一上午的熱量到位。一杯加奶的咖啡或紅茶或果汁飲料，面包片或面包段加果醬或黃油，火腿肉或一種類似生牛肉片或油酥面包，再來一只雞蛋。看似簡單，實(shí)則營養(yǎng)熱量已經(jīng)到位，所以法國人一上午都會精力充沛。

法國人不論是工廠、商店、私人企業(yè)及機(jī)關(guān)等，凡是上班族的午餐一般都在食堂就餐，午餐菜譜多種多樣，豐富多彩，如胡蘿卜沙拉、豬排加土豆泥，各種新鮮蔬菜、水果等。沒有食堂的單位一般為節(jié)省時(shí)間都會到“自助食堂”或“酒吧”，這種地方既方便又省時(shí)，很受歡迎。一份火腿三明治、甜點(diǎn)心、水果，外加咖啡、奶油等，既吃得好，又吃得飽。

此外，法國人還利用午餐和晚餐中間的下午3時(shí)到6時(shí)開設(shè)小吃，也是很受歡迎的。

特別值得一提的是，一到夏季，無論是餐館還是咖啡館都在門外開設(shè)露天餐座，也有人叫馬路餐桌的，各式各樣的太陽傘五彩繽紛，人們在此就座，不管身后大街上的車水馬龍，也不管身旁行色匆匆趕路的行人，更不管鄰座的客人，大家都是無拘無束，其樂融融，高談闊論，海闊天空。有的是邊吃邊飲、邊敘舊，有的純粹是在消磨時(shí)間，有的也是談工作或生意。

法國人有夜生活習(xí)慣，久而久之，就派生出“宵夜”一詞。每到晚上，大都市街頭都是燈紅酒綠，車水馬龍，西方人將晚上視為最好的社交活動時(shí)間。像法國首都巴黎等這樣的大都市，是名副其實(shí)的不夜之城，大歌劇院、大舞場都是人們光顧的地方。人們活動時(shí)間太晚，一般的餐館都關(guān)門謝客了，但聰明的商家卻在人們經(jīng)常活動的場所如大劇院、大舞廳附近開有咖啡店，供夜生活的人們消遣。價(jià)格雖然高，但消費(fèi)者都是有錢人，只要你開張，就有人消費(fèi)。

隨著法國人白天生活節(jié)奏的加快，20世紀(jì)80年代開始，快餐開始在法國以迅猛之勢發(fā)展起來。快餐省時(shí)、經(jīng)濟(jì)、實(shí)惠。因此大受法國人的歡迎，特別是受到年輕人歡迎，在快餐館就餐的食客中據(jù)說有80%是年輕人，可見法國的年輕人為了事業(yè)，不愿將時(shí)間耗在吃上，更沒有人大書特書美食文化，人們普遍認(rèn)為“管住嘴”，吃好喝好，不缺少營養(yǎng)就能保健康，沒有必要一味的去追求美味佳肴，這是值得我們借鑒的。