淺析現代學徒制背景下中職學校人才培養策略

何濱

摘? 要：從當前社會發展情況來看，職業教育與社會經濟之間的聯系越來越緊密，這對社會的整體發展具有推動作用。作為職業教育中不可或缺的重要組成部分，中職教育為社會的發展培養了較多的初級和中級技術人才。隨著社會的不斷進步，傳統的中職教育在人才培養模式上出現一系列問題，在這種情況下，加強中職烹飪專業技能與實踐的結合至關重要。本文首先闡述了中職烹飪專業現代學徒制人才培養模式的優勢，然后提出相應的人才培養策略，希望對提升中職烹飪人才有積極作用。

關鍵詞：現代學徒制? 中職學校? 烹飪專業? 人才培養

從當前我國教育發展情況來看，中職教育作為高中教育的組成內容之一，承擔著培養高素質勞動者的職能，為我國社會經濟的發展提供了重要的條件。從現階段我國中等職業教育培養情況來看，與當前經濟社會的發展存在不協調的現象，影響了中職學校人才培養的效果，因此強化中職學校人才培養具有非常重要的現實意義。學徒制在我國具有悠久的發展歷史，這種職業教育模式在近代逐漸沒落。隨著中職教育的大力發展，學徒制教育煥發了新的生機與活力，現代學徒制重新走向了歷史舞臺。從實際情況來看，現代學徒制在中職烹飪人才培養中具有較大的作用。

一、中職烹飪專業現代學徒制人才培養模式的優勢

（一）能夠推進學校與企業的深度合作

現代學徒制的培養目標為培養企業用人需求的高素質人才，核心是學徒培養，基礎是校企深度合作，形式為工學結合、半工半讀，通過學校教師、企業師傅聯合傳授的方式對學生進行培養，將學校的專科理論教學與工作崗位的技能訓練進行有機結合，要同時重視全面素質的培養、專業知識的灌輸以及從業技能的訓練和專業素養培養。“學校+企業”雙主體辦學方式大大推進了學校與企業的深度合作。

（二）有助于探索高技能烹飪人才培養體系

工學結合和“教、學、做”為一體為中職烹飪專業實施現代學徒制人才培養模式的兩個基本特征，根據企業和學校雙方制訂的培養方案來實行工學交替方式的培訓，能夠使學生的理論知識和技能得到顯著提高，能夠將教室與廚房、學校與企業實現完美融合，這種人才培訓模式有助于探索高技能烹飪人才培養體系。

（三）有利于學生職業素養的培養

傳統的職業教育中，中職院校的學生通過學校或者企業的培訓能夠獲得相應的職業行為及職業技能，而相關的職業道德及職業態度等方面的職業素養則需要學生進行自我的培養。開展“現代學徒制”能夠使在校學習的學生提前進入企業進行相關技能的實踐，進而使學生感受到畢業后自己所要從事的職業現狀及相應的環境。在企業實習的時候，學生必須嚴格按照企業的規章制度及要求進行學習與實踐，同時對自己進行一定的約束。學生在工作實踐中能夠有效的培養起團隊的意識以及相關的職業操守。

二、中職烹飪專業現代學徒制人才培養模式實施途徑

（一）合理確定培養目標

中職院校應該根據目前餐飲業對人才的需求以及本學校的實際情況，合理制訂精英烹飪人才培養目標，真正提高學生的專業知識、相關技能以及綜合素質，真正培養出知識廣、人品好、素質高、技能精的專業人才。師傅需要做到“三帶”（帶廚魂、帶廚能、帶廚德），學生需要做到“三學”（學思想、學本領、學做人）。

（二）認真核定培養內容

在培養內容上，主要從以下三個方面來進行。一方面，教師要充分體現學生的主體地位，注重學生綜合能力的提升，以培養學生烹飪技能和專業素養為教學的主要內容，滿足當前階段烹飪專業的基本需求，通過專業教師輔導、實踐操作等多種模式來提升學生操作水平。另一方面，提升培養的針對性，根據烹飪課程的基本特點和學生的個人情況，進行專業化和特色的烹飪技能培養。此外，為學生營造良好學習氛圍。中職院校要努力為學生提供真實的教學場景，從而將理論教學落實到實際操作過程中，確保整體學習符合當前階段人才培養需求。

（三）創新培養方式

現代學徒制背景下中職學校烹飪人才的培養要順應時代發展的潮流，不斷創新培養方式。現代學徒制的發展以“一對一”的人才培養模式為基礎，這不僅有助于學生專業技能的提升，而且對提升學生綜合素質和實踐能力具有非常重要的現實意義。現代學徒制在進行烹飪專業人才的培養時，主要采用的是專業教師與烹飪師傅兩種形式的教學相結合的模式。

（四）科學制訂考核方式

良好的考核制度是中職學校人才培養的可靠保證。筆者認為，考核制度應從以下兩個方面來進行。首先，完善學徒制檔案管理。在實踐教學中，應強化多層次、立體式人才培養模式的建立，教師要及時發現學生烹飪技巧的不足并及時提出有效的解決對策，根據學生自身發展情況制定培養目標。每個學期結束后，要對學生的學習情況進行整理，查看這個學期的整體培養效果，對現代學徒制下的教師和學生進行雙重考核，從而有效提升整體教學效果。其次，要設置多元考評方式。隨著社會對人才要求的多樣化，中職學校現代學徒制的考核應注重多樣化。在考核方式上，采用教師評價、學生互相評價、綜合評價以及階段性評價方式結合，對表現優秀的學生給予適當的獎勵，從而提升學生的積極性和主觀能動性，有效提升中職學校烹飪學習的整體效果。

結語

總而言之，現代學徒制背景下中職學校人才的培養對學生自身、學校發展和社會人才結構等具有推動作用，中職學校要堅持以人為本的基本原則，合理確定培養目標、認真核定培養內容、創新培養方式、科學制訂考核方式，從而有效提升中職學校烹飪人才培養效果。

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