淺談動物性食品中抗生素殘留的危害和防范

張麗欣

摘 要： 現今，隨著科技的發展和人們生活質量的提高，食品安全問題越來越為廣大消費者所關注，尤其是抗生素的殘留問題，是廣大人民普遍關注的焦點問題，也是世界各個國家所關注的公共衛生問題。本文通過介紹抗生素殘留的來源、現狀、危害、檢測方法以防范措施，使人們了解食品中抗生素殘留的有關知識并提出防范措施。

關鍵詞： 抗生素殘留；來源；現狀；危害；檢測；防范

0引言

抗生素是用于人類和獸類疾病治療的最常用藥物 。其在防病 、治病中的廣泛應用為動物養殖業持續 、快速 、健康地發展做出了巨大的貢獻，抗生素在動物養殖中的廣泛應用，也不可避免地造成了動物性食品中殘留抗生素。抗生素殘留不僅影響動物性食品的品質，還給食用動物性食品的人們帶來嚴重的安全隱患。多年來，動物性食品中的抗生素殘留問題日益受到國際社會的高度重視。[1]

1 抗生素殘留的來源與途徑

由于抗生素具有防病、治病，促進動物生長等功效，作為飼料添加劑，在畜禽養殖中發揮著及其重要作用，為使飼養的畜、禽等動物降低發病率，提高成活率，人們給食用動物使用抗生素類藥物短時間內不能完全排出，極易在體內蓄積，造成動物性食品中的抗生素殘留。[2]

如果在注射后不經休藥期或在休藥期結束前將動物屠宰或將所產奶供人飲用，則會在注射部位的肌肉、其他組織和奶中殘留超量的青霉素類抗生素。此外，在獸醫臨床用藥時，還常將不同的抗生素聯合起來使用，濫用抗生素，盲目聯合和頻繁更換用藥，更容易造成抗生素類藥物在動物體內殘留，導致動物性食品污染。

2 抗生素殘留現狀

動物性食品中抗生素殘留是近幾年國際社會普遍關注和研究的公共衛生問題之一。我國每年抗生素原料生產量約為21萬噸，其中有9.7萬噸（占年總產量的46.1%）用于畜牧養殖業。王云鵬[3]等對國內5省、市進行的養殖業抗生素的使用情況調查表明，飼養場濫用抗生素現象相當嚴重。濫用抗生素的現象遠比人們想象的要嚴重，全球每年消耗的抗生素總量中90%被用在食用動物身上，且其中90%都只是為了提高飼料轉化率而作為飼料添加劑來使用。同時，我國許多制藥廠家具備模仿生產高端抗生素的能力，使得獸用抗生素的更新幾乎與人類臨床用抗生素同步。因此，在現代寵物的臨床治療、雞、豬的飼養中，使用人抗生素的現象非常普遍。我國乳制品中抗生素的殘留現狀也不容樂觀，抗生素殘留超標居不合格項目第一位。

3 抗生素殘留的危害

3.1抗生素殘留對人體的危害

人食用含有抗生素殘留的動物性食品后，一般不表現急性毒理作用。但長時間攝入低劑量的抗生素殘留的動物性食品，則可在人體內蓄積，引起組織器官病變，甚至癌變。[4]

3.1.1引發變態反應和過敏反應。過敏反應是一種急性反應，而青霉素類是最容易引發過敏反應的一類抗生素。此外，四環素、鏈霉素等抗生素有時也能引起過敏反應。氯霉素可破壞機體造血功能，誘發再生障礙性貧血。經常服用含抗生素的動物性食品，輕者出現皮膚瘙癢、蕁麻疹、關節腫痛，重者導致血管水腫、休克、甚至死亡。

3.1.2 對人體腸道和菌群影響，導致細菌耐藥性增強。人體腸道菌群是一個平衡的生態系統，對人體健康起著非常重要的作用。如果人們長期攝入含有抗生素的食品，會使敏感菌群被殺滅或抑制，而耐藥菌群卻大量繁殖，從而打破原來的平衡狀態造成菌群失調，這就可能會導致長期腹瀉或營養不良，嚴重時還可造成耐藥菌感染，給臨床治療帶來困難。

3.1.3損害腦神經和腎臟。長期攝入氨基苷類抗生素殘留嚴重超標的動物性食品，可損害腦神經，出現頭疼、頭暈、耳鳴、耳聾、惡心、嘔吐等癥狀。長期攝入氨基苷類抗生素殘留嚴重超標的動物性食品，還會損傷腎臟，導致腎功能失調。

3.2 抗生素殘留對人類賴以生存的環境的危害。

一些性質穩定的藥物被排泄到環境中仍能穩定存在很長時間，從而造成環境中的藥物殘留。鏈霉素、土霉素在環境中不易降解；螺旋霉素低濃度降解很快，但濃度高時需6個月才能降解完；桿菌肽鋅在有氧的條件下完全降解需3～4個月，在無氧環境中降解所需要的時間更長。據報道，動物養殖場污水處理池中紅霉素、復紅霉素、磺胺甲唑質量濃度可達69g/L，這些藥物的排放污染了環境，破壞了生態平衡。

4動物性食品中抗生素殘留的檢測方法

隨著抗生素殘留問題的日益嚴重，抗生素殘留檢測技術也迅速發展，以尋求簡便、快速、準確、敏感性高的檢測方法，滿足日趨嚴格的殘留限量為要求，保障人們飲用牛奶的衛生和安全。抗生素檢測技術種類較多，以技術原理可以歸類為：微生物檢測方法，理化測定法，免疫學檢測方法和高效液相色譜法。微生物法和免疫學法由于成本低和省時等優點，被廣泛用于篩選實驗。高效液相色譜法主要用于確認實驗。[5]

5 解決抗生素殘留問題的對策及防范措施

5.1源頭治理，依規依法使用抗生素。

加快抗生素類藥物殘留的立法工作。要防范抗生素類藥物殘留對食品的污染和對人的危害，就必須通過立法，完善相應的配套法規，嚴格規定抗生素類藥物的使用范圍，健全抗生素的最高殘留限量標準，做到合理用藥。[6]

5.2科學監控，嚴格控制抗生素殘留。

要明確規定抗生素類藥物的使用對象、用量、期限、用法以及休藥期等，禁止使用違禁藥物和未經國家批準的藥物。限制或禁止使用可能引起過敏反應的藥物，對違反抗生素類藥物使用規定的單位和個人依法采取嚴厲的懲罰措施。建立一整套科學的抗生素類藥物殘留監控體系，對用于動物的抗生素類藥物、飼料、添加劑、動物性食品安全進行統一監測控制，及時向社會提供抗生素類藥物產品質量和動物性食品中抗生素類藥物殘留的監控狀況。

5.3規范使用，減輕抗生素殘留危害。

允許使用的抗生素和飼料藥物添加劑必須嚴格執行休藥期抗生素類藥物在停止用藥后一段時間可以從體內消失。建立動物性食品中抗生素類藥物殘留的常規檢測制度凡是抗生素類藥物殘留超過最高限量的動物性食品，限制進入市場。

5.4宣傳引導，提高畜禽、水產品質量安全意識。

開展多種形式的宣傳教育，通過廣播、電視、網絡等各種媒體宣傳，提高人們對動物性食品安全生產意識，使整個社會充分認識到動物性食品中抗生素類藥物殘留的危害性，使人們對食品安全性的要求成為自覺行為。[7]

6 結束語

“國以民為本，民以食為天”， 在畜禽、水產品養殖過程中，有的養殖者為了提高養殖產量和效益，往往使用抗生素防病、治病，有的還利用抗生素促進其生長與提高飼料的利用率。殊不知，抗生素是一把“雙刃劍”，它在防病、促進生長、提高產量的同時，也為動物的健康生長，以及人類的食用安全埋下了深深的隱患，倘不采取安全防范措施，必然會后患無窮。動物性食品的抗生素殘留問題，應引起全社會的高度重視。相關部門應加大宣傳力度，加強立法并嚴把質量關，確保人民的食品安全。

參考文獻

[1]鄭冰，蘇淑嫻，抗生素類藥物殘留的現狀、危害及對策，分析試驗室，2010.

[2]顧冬花，動物性食品中抗生素的殘留、危害及防控措施，山東畜牧獸醫，2015，第78，79頁.

[3]王云鵬，馬越.中國抗生素雜志，2008 ，9 （ 9） ： 519.

[4]魏益民，食品安全學導論，科學出版社，2009版，第1，2頁.

[5]朱珠，食品安全與衛生檢測，高等教育出版社，2010年版.

[6]張濤，食品安全法律規制研究，西南政法大學，博士論文，2005年.

[7]江沂澄，食品安全問題及對策研究，當代化工研究，2018年，第39，40頁.