留學生烹飪專業人才培養的研究

胡文才

摘 要： 全球“中國烹飪熱”及各國政府對烹飪教育的推廣，使得來華短期學習烹飪的外國留學生逐年增加，給留學生教學提出了更高要求。采取合理開設課程及選擇教材，優選烹飪教學方法，制定課程標準等教學舉措，可提升短期烹飪留學生教學的效果和質量。

關鍵詞： 留學生；課程標準

中國烹飪歷史悠久，經過不斷的實踐積累、創造、形成了獨具特色的中國飲食文化，但中國烹飪技術的傳承以師帶徒和家庭內的傳授為主要形式，影響著烹飪行業的發展。隨著人民群眾物質生活水平的提高，人們的飲食生活模式發生了轉變，社會對烹飪人才的需求量越來越大，對人才質量要求越來越高，社會尤其需要既懂得飲食營養，又能科學烹調的專門人才，而傳統的以師帶徒不能滿足社會需要。外國留學生來中國學習烹飪越來越多，如何培養留學生的專業能力，讓外國留學生學到中國烹飪技術。

一、育才先育人

外國留學生樹立烹飪專業思想，培養學生良好的職業素質。這是職業教育區別于各種培訓班教學的最大優勢所在。職業素質就是從事職業的勞動者所應具備的一種綜合能力和素養，一般包括職業能力，職業道德，職業意識與職業態度等，帶學生參觀酒店，廚師長講解中國廚師的成長與職業要求。在教學過程中加強外國留學生職業素質的培養。

二、烹飪教材

根據外國留學生的教學要求與培養目標，自編中國菜教材，我院結合泰國留學生編制《中國川菜》，中泰圖文教材。

三、制定課程標準

1、烹飪課程目標：本課程通過菜品、小吃等項目的訓練，使學生掌握烹飪的職能，熟悉烹飪相關菜品、小吃等的基本程序和方法，掌握菜品等的操作流程、操作標準和服務技能；養成良好的服務意識；熟悉烹飪的運營規律，形成科學管理的思維模式，并逐漸養成良好的酒店職業素養。初步具備烹飪行業工作的技能人才。

2、教學內容：

3、實踐教學：

4、課程考核：

通過教學，外國留學生學習川菜的積極性高，學生能在結業匯報表演上制作出地道的川菜。