2018年我國蜂產品市場分析及2019年市場展望蜂蜜篇

郭利軍│文

中國蜂產品協會蜂蜜專委會

一、2018年蜂蜜產情

2018年除南方的荔枝和龍眼蜂蜜大豐收以外，其他主要商品蜂蜜均歉收，特別是洋槐蜂蜜歉收嚴重，有些地區出現絕收。洋槐蜂蜜收購價格上升，荔枝和龍眼蜂蜜收購價格下降，其他品種蜂蜜收購價格與2017年基本持平或略有下降。

1.油菜蜂蜜

產量好于2017年，屬于歉收年。四川、湖北歉收，安徽、江蘇屬于平年，下半年內蒙古和青海產量歉收。由于廠家有庫存，質量不好，市場收購表現消極，收購價格下降，在7500～10000元/t。

2.荔枝、龍眼蜂蜜

產量屬于大豐收之年，南方主要產區產量都出現了豐收，收購價格下降，荔枝蜜收購價格為9000～13000元/t，龍眼蜜收購價格為11000～15000元/t。

3.洋槐蜂蜜

產量屬于歉收年，下降幅度較大，有些地方絕收。主要原因是大面積出現霜凍情況，收購價格上升，收購價格在16000～25000元/t之間，高品質蜂蜜不多，質量下降。

4.棗花蜂蜜

產量屬于歉收年，主產區山西、陜西產量都有所下降。收購價格與往年持平，為14000～16000元/t。

5.荊條蜂蜜

產量屬于歉收年，下降幅度較大。主要原因是采蜜前期出現干旱，后期出現多雨，收購價格與2017年持平，為12000～13000元/t。

6.椴樹蜂蜜

東北地區產量有增有減，總產量持平。質量一般，收購價格為13000～15000元/t。

二、市場銷售分析

由于市場大環境整體的影響，蜂蜜銷售形式和數量都出現了較大變化。

商超：近年來商超關店數量增多，有些商超營業面積縮小，費用不斷提升，導致蜂蜜廠家銷售量下降，不堪重負，紛紛退場。

連鎖專營店：近年來受市場環境變化的影響，全國各地連鎖專營數量下降幅度在50%以上。特別是在一線城市，市容環境管理不斷加強，有些企業關店數量達90%以上，嚴重影響了蜂蜜銷售的數量。

電商：由于市場環境和消費習慣的變化，電子商務發展迅速，很多蜂蜜經營單位都參與到電商渠道中，電商銷售量也有了提升。但由于激烈的價格競爭，加上引流費用不斷增加，盈利水平仍不高，很多經營單位出現虧損。

三、2019年蜂蜜產情和需求預測

從目前蜂蜜市場銷售整體來看，國際市場和國內市場都出現疲軟，需求不旺。如果2019年風調雨順，氣候適宜，蜂群數量和群勢正常，產量豐收，蜂蜜收購價格會與2018年持平或下降。如果受多種情況影響，蜂蜜產量下降，由于需求不旺，收購價格也很難出現大幅增長，與2018年持平或小幅增長。由于受宏觀經濟環境影響，收購資金會進一步緊張，要綜合考慮具體交易條件，確保不出現壞賬風險，才能夠做到生存和發展。

四、需重點關注的行業問題

1.蜂蜜生產許可證審批和過程監督不斷加強

蜂產品生產許可審查細則修訂版即將發布，審批更加嚴格，食品安全監管力度不斷加強。市場監管總局（原食藥總局）在2017年10月底發布《食品生產飛行檢查管理暫行辦法（征求意見稿）》，雖然該文件一直未正式發布但市場監管總局按照此辦法開始進行檢查，各地市場監管局依據《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產許可管理辦法》等法律規章和《食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范》（GB 14881-2013）等食品安全國家標準以及《食品生產許可審查通則》、《蜂產品生產許可審查細則》等技術規范的規定對企業包括企業資質、生產環境條件、采購進貨查驗管理、生產過程控制等9個方面的情況進行了飛行檢查，并發布多份《關于食品生產企業飛行檢查警示函》，其中不乏對蜂產品企業的警示函。

通過對企業采取飛行檢查、雙隨機一公開等檢查，對整個食品鏈追溯記錄的監管不斷加強。企業由于多方面的原因導致生產許可證到期，申請新的許可審查難度加大，難以通過。北京已有多家生產企業出現了這一現象，希望引起相關蜂蜜廠家的重視，按國家主管部門要求改進提升，避免換證出現問題。

2.通過開發中蜂蜂蜜市場帶動蜂業扶貧

中國蜂協發布了《蜂業扶貧三年發展規劃》，蜂業扶貧不僅可以幫助貧困地區蜂農通過養蜂脫貧，提高行業的影響力，同時也可以推動企業轉型。

中蜂蜂蜜是中國的特色蜂蜜，在質量上有著明顯的優勢，主要分布在環境好、無污染的山區，蜜源種類多，營養成分多樣，生產周期長，濃度高，是蜂蜜的高端產品。企業要加大中蜂蜂蜜的開發和銷售，實現低端數量型向高端效益型方向轉變，通過產業發展帶動扶貧工作。

3.大力發展成熟蜜

發展成熟蜜應注重發揮專家的指導作用和養蜂生產一線的全面推廣。由于成熟蜜生產時間長，成本高，經營企業應該優質優價采購，不斷擴大宣傳和推廣，才能推動成熟蜜生產。

4.加強正面宣傳

宣傳報道影響蜂蜜行業的健康發展，要想擺脫目前蜂蜜行業的信任危機，應加強質量管理和提升，全方位正面宣傳報道蜂蜜行業的亮點，減少負面報道，逐步樹立行業信任度。

5.提升質量管理，滿足監管要求

（1）完善各類收購記錄和資質

蜂蜜生產廠家要提高自身管理水平，完善企業質量體系，制定追溯系統，嚴格把控原料收購。這就要求企業的產品線前移，對蜂農養殖、蜜蜂采集花蜜的植物環境都要了解并下大力氣控制源頭，建立企業養殖基地，加強對蜂農的培訓，從源頭控制采購質量，如此在追溯體系中才能明示產品所用原料批次、產地、蜂農、數量、檢測報告等信息。在指標檢測方面需隨時跟進國家相關檢測標準，及時了解新要求，通過過程監管和可信度高的檢測方法，提升企業原料收購管理。

（2）做好退貨管控

由于蜂蜜具有結晶特性，每年會有一定數量的退貨，按《食品安全法》第三十四條規定，禁止用回收食品作為食品原料生產食品，即退貨的原料不能用于再生產，否則將面臨最嚴厲的處罰。

目前退貨的原料不能用于再生產，如何利用這些原料尚無合法和好的渠道。因此企業要完善退貨記錄，記錄應當包括退貨食品的產品名稱、產品規格、生產批號、生產日期、退貨日期、退貨數量、處理情況等。對于不符合食品安全要求的食品需要依法進行銷毀的，要記錄銷毀地點、銷毀方式、銷毀數量、銷毀時間、負責人員等內容，有銷毀人簽名，并及時向當地市場監管部門報告。總之，企業要記錄退貨的精確數量，分區存儲，隨時備查，才能滿足監管要求。

（3）加強OEM管理

國家對OEM生產有明確要求，尤其是在標簽標識上要明確雙方企業的名稱、地址、電話等。在加工管理上，雙方具有合法資質，營業執照涵蓋經營產品的范圍，要完善雙方的委托加工協議，明確雙方的責任和義務，確保受托方有食品生產許可證且在有效期內，委托加工的產品應在生產許可證明細范圍內；委托方要有食品生產許可證或食品經營許可證，委托生產的產品類別在自己證件類別內。

2019年蜂蜜行業面臨很多困難和不確定因素，同時，也充滿很多發展機遇，行業從業人員應加強團結協作，不斷追求創新，才能開創蜂蜜行業的美好未來。