安康富硒食品的研發(fā)及推廣

□ 馮郁靜 羅 茜 胡曉佳 西安培華學(xué)院

1 安康富硒食品的研發(fā)

富硒食品的類型較多，安康市為了可以更好地?fù)屨际袌?chǎng)，并豐富食品類型，已經(jīng)開(kāi)始積極研發(fā)抹竹食品。該食品的原理和抹茶食品較為相似，采用專用的竹子研磨工藝將其和其他類型的食品混合，最終得到新的食品類型。研發(fā)流程如下。

1.1 竹子處理過(guò)程

竹子處理過(guò)程類似于抹茶食品中茶的處理過(guò)程，業(yè)內(nèi)名詞包括“遮蔭”和“研磨”。前項(xiàng)工作的目的是，確保食品的顏色帶有竹子的顏色特征，目前的問(wèn)題在于，竹子相較于茶葉，葉片中發(fā)生的次生反應(yīng)不明朗，所以即使竹子中的葉綠素有更高的穩(wěn)定度，并且可以在更高溫度下保持顏色的穩(wěn)定，相較于抹茶食品，竹子的顏色保持過(guò)程可以承受更高的溫度，所以遮蔭處理的難度相對(duì)較低[1]。

竹子的研磨工作中要全面性提高研磨的精細(xì)度，由于竹子中的纖維含量過(guò)高，當(dāng)纖維量無(wú)法控制時(shí)，必將導(dǎo)致食品口感下降，研發(fā)過(guò)程包括竹子中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的提純、竹子中纖維的適當(dāng)處理等，防止食品的口感不符合消費(fèi)者需求。

1.2 食品生產(chǎn)過(guò)程

食品的生產(chǎn)過(guò)程要根據(jù)抹竹的可應(yīng)用方法、可作用形式和自身的形態(tài)特征，研究食品的制作方式和生產(chǎn)工藝。抹竹食品的形態(tài)包括固態(tài)、半固態(tài)和懸浮狀，可以對(duì)其進(jìn)行合理應(yīng)用。考慮到抹竹食品本身的口感較差，所以生產(chǎn)的食品主要是以食物添加劑為主，以提高食品的市場(chǎng)接受度。當(dāng)前已經(jīng)開(kāi)發(fā)出的產(chǎn)品包括和奶油混合后的抹竹奶油、和面粉混合的抹竹粉等，少量抹竹粉和大量面粉混合之后，抹竹食品的澀感下降。

1.3 質(zhì)量控制過(guò)程

食品的控制過(guò)程要考慮各個(gè)加工階段對(duì)于食品本身質(zhì)量造成的負(fù)面影響、食品本身的加工時(shí)長(zhǎng)以及食品保質(zhì)期等多個(gè)參數(shù)。以竹子可以承受的加工溫度和時(shí)長(zhǎng)為例，其可以在180 ℃的環(huán)境中加工30 min而不變色，但是這并不意味著需要對(duì)其處理30 min，需要考慮其余加工時(shí)間對(duì)竹子葉綠色顏色造成的影響。以抹竹蛋糕的制作過(guò)程為例，在經(jīng)過(guò)與面粉混合、定型和其他一系列加工工藝之后，還需要經(jīng)過(guò)進(jìn)一步的焙烤工藝，則抹竹處理加工的“遮蔭”和“研磨”過(guò)程中，時(shí)間要縮短，同時(shí)溫度要適當(dāng)?shù)陀?80℃，防止后續(xù)生產(chǎn)過(guò)程出現(xiàn)抹茶變色問(wèn)題。

2 安康富硒食品的推廣

2.1 生產(chǎn)甜味食品

目前開(kāi)發(fā)出的抹竹食品有抹竹蛋糕、抹竹酸奶、抹竹牛軋?zhí)堑龋?jīng)過(guò)人員品嘗實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)抹竹牛軋?zhí)堑谋唤邮艹潭茸罡撸蚴翘穷愂称返奶鹞犊梢灾泻湍ㄖ袷称返目辔逗蜐校梢源蠓岣呤称返目山邮艹潭取?/p>

在今后的抹竹類食品加工和生產(chǎn)中，一個(gè)關(guān)鍵性的食品開(kāi)發(fā)點(diǎn)是生產(chǎn)甜味食品，包括糖果、冰激凌等，考慮到抹竹茶湯的口感較差，所以抹竹不適宜制作成高含水量的固態(tài)食物以及飲品，同時(shí)制作的食品中要限制抹竹粉的加入量，相對(duì)于抹茶食品，抹竹粉的加入量可以適當(dāng)降低比例，具體加入量要同研究受眾的口感需求得出。

2.2 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)介紹

在我國(guó)當(dāng)前的飲食結(jié)構(gòu)中，民眾不再單單追求食品的口感，也開(kāi)始重視其中含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以及是否存在添加劑超標(biāo)問(wèn)題。為了可以廣泛吸引消費(fèi)者的注意力，需要在線上線下推廣過(guò)程說(shuō)明抹竹食品中含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，以起到吸引消費(fèi)者注意力的效果。

竹子中含有豐富的氨基酸、膳食纖維、竹多糖等，這類物質(zhì)對(duì)于人體有益，所以在具體的推廣過(guò)程中，要全面細(xì)致地向消費(fèi)者講解這類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以及對(duì)人體的好處，以吸引消費(fèi)者的興趣。此外也可考慮介紹向抹茶食品中加入的其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，比如茶多酚、低卡糖等，這類新加入的物質(zhì)可以作為輔助性賣點(diǎn)。另外抹竹的一個(gè)優(yōu)勢(shì)是不含有咖啡因，要著重講解這一特點(diǎn)，提高抹茶的質(zhì)量。

2.3 營(yíng)銷系統(tǒng)構(gòu)建

營(yíng)銷系統(tǒng)建設(shè)要著重利用年輕消費(fèi)者的“嘗鮮”心理，在年輕人聚集的高校區(qū)、城市商業(yè)區(qū)舉辦活動(dòng)，活動(dòng)類型包括免費(fèi)品嘗、小范圍銷售等，但是無(wú)論何種營(yíng)銷機(jī)制，都要廣泛收集消費(fèi)者的品嘗結(jié)論，以調(diào)動(dòng)消費(fèi)者的積極性，同時(shí)也為后續(xù)的產(chǎn)品升級(jí)和改革工作奠定基礎(chǔ)。比如通過(guò)對(duì)消費(fèi)者意見(jiàn)和建議的收集，發(fā)現(xiàn)男性消費(fèi)者對(duì)于商品本身提交的反饋較少，或者多是將該新型食品視作禮物，則后續(xù)設(shè)計(jì)要從女性消費(fèi)者關(guān)注的重點(diǎn)出發(fā)，提高禮盒中的食品類型數(shù)量、食品作用形式等，滿足各類消費(fèi)者的需求。

3 結(jié)論

綜上所述，安康富硒食品中抹茶食品研發(fā)過(guò)程的管理項(xiàng)目包括竹子的處理過(guò)程、食品的生產(chǎn)過(guò)程和質(zhì)量控制過(guò)程，以提高食品本身的質(zhì)量。推廣方法包括甜味食品的制造和銷售、營(yíng)銷中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)介紹和專業(yè)營(yíng)銷系統(tǒng)的建設(shè)等。