色譜分析技術(shù)在食品檢測中的運(yùn)用分析

□ 王玉瑩 岳 陽 郭奕含 孫 娜 高澤岳 吉林省安信食品技術(shù)服務(wù)有限責(zé)任公司

1 色譜分析技術(shù)概述

1.1 色譜分析技術(shù)原理

食品是多種有機(jī)物形成的混合物質(zhì)，內(nèi)部各類組分的溶解及吸附性能各有不同[1]。色譜分析技術(shù)即應(yīng)用上述原理對各類組分進(jìn)行分離檢驗(yàn)。基于流動相呈現(xiàn)的差異性，可將該技術(shù)分為：①液相色譜分析技術(shù)，一般在分析食品化學(xué)成分時應(yīng)用；②氣相色譜分析技術(shù)，一般在對脂質(zhì)食品實(shí)施樣品凈化時應(yīng)用。

同理，借助色譜分析技術(shù)還可對食品組分內(nèi)的添加劑以及各類食品的功能性成分進(jìn)行分析，也可以結(jié)合生物科學(xué)，對食品中所含毒素及污染物進(jìn)行分析鑒定。

1.2 色譜分析技術(shù)在食品檢測中的實(shí)際應(yīng)用

（1）應(yīng)用于食品營養(yǎng)成分檢測

食品的營養(yǎng)成分主要包含人體所需的碳水化合物、維生素以及氨基酸，食品檢測時一般應(yīng)用高效液相色譜分析技術(shù)對食品所含營養(yǎng)成分進(jìn)行分析和測定。

（2）應(yīng)用于食品添加劑檢測

食品添加劑的主要作用是增加食品營養(yǎng)價值、改善口感或者延長食品保質(zhì)期，微量食品添加劑不會對健康造成影響，但濫用食品添加劑會對健康造成危害，色譜分析技術(shù)主要針對甜味劑、色素以及防腐劑的添加量進(jìn)行檢驗(yàn)檢測。

（3）應(yīng)用于食品污染物檢測

食品中的農(nóng)藥、獸藥殘留是危害人體健康的主要污染物，很多農(nóng)藥及獸藥人體無法分解，嚴(yán)重危害人體健康，色譜分析技術(shù)能夠有效檢測食品污染物，保障食品的安全性。

2 利用色譜分析技術(shù)在檢測食品營養(yǎng)成分

2.1 碳水化合物檢測

色譜分析技術(shù)對碳水化合物的檢測靈敏度較高，可應(yīng)用色譜分析技術(shù)對食品所含各類糖分進(jìn)行準(zhǔn)確測定。高效液相色譜分析技術(shù)是當(dāng)前國際上最普及的糖分測量標(biāo)準(zhǔn)方法。該技術(shù)與蒸發(fā)光散射技術(shù)結(jié)合，可對食品中含有的葡萄糖、果糖、麥芽糖等組分進(jìn)行準(zhǔn)確測定，且可有效獲取準(zhǔn)確率較高的單一色譜峰。

2.2 氨基酸檢測

氨基酸在食品組分中的地位比較重要，應(yīng)用色譜技術(shù)測量食品氨基酸含量具有重要意義。當(dāng)前我國食品檢測領(lǐng)域的氨基酸檢測多用柱前衍生液相色譜技術(shù)，例如檢測豆?jié){中的氨基酸含量，應(yīng)用OPA柱前衍生RPHPLC技術(shù)可快速測定豆?jié){中的游離態(tài)氨基酸；再例如采用C18反相色譜柱分離試樣技術(shù)，對乳制品進(jìn)行檢測可準(zhǔn)確測定其中16種氨基酸的實(shí)際含量。色譜分析技術(shù)檢測食品中氨基酸含量操作比較簡單，靈活性高。

3 利用色譜分析技術(shù)檢測食品添加劑

3.1 食品甜味劑檢測

甜味劑有營養(yǎng)型和非營養(yǎng)型之分，食品添加甜味劑中應(yīng)用較為廣泛的是糖精鈉、甜蜜素，具有一定的經(jīng)濟(jì)意義，但過量使用易危害人體健康。當(dāng)前甜味劑檢測工作中常用的一種色譜分析技術(shù)是SpherigeC18電噴霧負(fù)離子采集技術(shù)，具有定性定量分析時間短、精確性高、選擇性高的優(yōu)點(diǎn)，比較適用于果凍類食品中的甜味劑含量的測定。

在食品組分比較復(fù)雜的甜味劑檢測工作中，還可利用HPLC—FLD色譜技術(shù)結(jié)合熒光粉的方法，降低色譜柱的相關(guān)性能要求，保證精確度和重現(xiàn)性，有效保障食品安全。

3.2 食品防腐劑檢測

食品中防腐劑的添加應(yīng)嚴(yán)格遵守相關(guān)行業(yè)規(guī)定，盡量少量或不添加，嚴(yán)禁過量添加。一般通常利用氣相色譜分析技術(shù)檢測復(fù)合防腐劑、脂型防腐劑，回收率、在80%以上，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差較低。液相色譜技術(shù)一般用于飲料檢測，例如用Zn（AC）2+KFe（CN）3溶液作沉淀劑預(yù)處理乳制品，再用磷酸鹽緩沖液+甲醛混合溶液作流動相，采用C18反相色譜柱實(shí)施紫外線檢測，重現(xiàn)性和靈敏度較高。

4 利用色譜分析技術(shù)檢測食品污染物

4.1 食品農(nóng)藥、獸藥殘留檢測

農(nóng)藥、獸藥殘留對食品安全性的影響重大，因此有必要利用色譜分析技術(shù)進(jìn)行檢測。檢測果蔬所農(nóng)藥殘留實(shí)際含量可采用氣質(zhì)聯(lián)用法，例如對于水果所含的氨基甲酸酯類農(nóng)藥，可采用高效液相色譜分析技術(shù)；對禽畜肉類及制品可采用衍生氣相色譜技術(shù)結(jié)合固相萃取高效液相色譜技術(shù)，有效檢測各類違禁獸藥的殘留量。

4.2 食品環(huán)境污染物檢測

食品生產(chǎn)加工過程及倉存過程，容易受到外界各類重金屬污染及有機(jī)物，例如汞、銅、鉛、二噁英和多環(huán)芳烴污染等。一般可采用高分辨色譜—高分辨質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)檢測有機(jī)物污染，檢測無機(jī)物污染可結(jié)合原子吸收儀等設(shè)備。

4.3 食品生物毒素檢測

生物毒素主要產(chǎn)生于食品加工、倉儲環(huán)節(jié)的化學(xué)變化過程，例如肉制品在高溫烘烤下會產(chǎn)生雜環(huán)胺，食用含有生物毒素的食品會導(dǎo)致人體受到危害。一般針對生物毒素可采用色譜聯(lián)用技術(shù)進(jìn)行檢測，可保證較高的靈敏度和準(zhǔn)確性。

5 結(jié)語

色譜分析技術(shù)分離速度快、分辨率高，在食品檢測中技術(shù)優(yōu)勢顯著。為有效保障食品安全，食品檢測領(lǐng)域應(yīng)對色譜分析技術(shù)進(jìn)行深入研究并加以推廣。