原子吸收光譜法在食品檢測中的應用

□ 劉 軍 廊坊市食品檢驗所

1 前言

在低攝入情況下，食物里的鉛、鎘、汞等金屬元素會造成人體慢性中毒，這重大的食品安全問題對人類的健康構成了巨大的威脅。所以，食品分析微量元素的檢測具有十分重要的作用。如今，國內外檢測食品微量元素的方法相對比較成熟了，在樣品處理和數據處理的過程中獲得了很大進步。

2 重金屬元素超標的危害

食品當中的鎘、鉻、鉛以及汞重金屬含量的升高，會傷害到人的呼吸、消化系統和神經系統。鉛是一種常見的重金屬累積元素。兒童一直食用含鉛過多的食物，會影響到其智力發育，而成人則會損害腎臟、血液系統和神經系統的功能。鎘也是對人體有害的一種重金屬物質，鎘中毒一般都是急性中毒，會引起高血壓、心腦血管等頑疾，還會導致腎調節功能下降的情況出現。如果人體經常接觸鉻，會使人患上呼吸道癌。汞會引發的癥狀主要有頭痛、頭暈和麻木，對人體危害最大的就是有機汞，汞主要是通過水產品進入人體。

3 原子吸收光譜法

研究表明[1]，原子吸收光譜法有著分析準確度高、速度快、選擇性好和可分析微元素種類多等優勢，能夠在實際應用過程中展現出最好的效果。所以，食品以及各個行業的重金屬測定普遍使用原子吸收光譜法。原子吸收光譜法是根據基態原子對特征波長光的吸收，測定試樣中待測元素含量的分析方法。原子吸收光譜儀由四部分組成，分別是光源、原子化器、單色器和檢測系統。其工作原理是基于被測元素基態原子在蒸汽狀態吸收共振輻射，外層電子由基態躍遷至激發態，元素的特征輻射因被氣態原子吸收而減弱，產生原子吸收光譜，經過色散系統和檢測系統后測定吸光度，根據吸光度進行元素定量分析。原子吸收光譜法分為石墨爐原子吸收光譜法和火焰原子吸收光譜法，一般采用石墨爐原子化法，它的優點是效率遠高于火焰原子化法，其絕對檢出限可達10—12～1014g,因此靈敏度也高；缺點是基體效應、化學干擾多，測量結果的重現性較火焰法差。

4 食品分析方面的應用

4.1 農產品的分析

農產品中的重金屬含量超標，生態環境污染，都是因為農藥和化肥使用不恰當導致的，從而影響整體農產品的質量。在農產品以及土壤檢測中原子吸收光譜法有著較大的條件優勢，這個方法的敏捷度是其他方法的4倍以上。水果是重金屬污染的重要對象之一，因為在水果的生長、摘采和運輸過程中，會受到不同程度的污染，導致果實中的重金屬含量增多，因此影響了果實的品質。運用原子吸收光譜法能檢測水果中所存在的鋅、鈣、鉀、錳、鉛、鎂、鉻、硒與鎘等多種不同的元素。實驗表明，果實的不同部位會分布不一樣的元素，果肉里面的金屬含量較低，果皮當中的金屬元素含量較高。總而言之，石墨爐原子吸收光譜法和火焰原子吸收光譜法是測定農產品當中重金屬含量是否超標的重要方法。

4.2 動物性產品分析

在現在社會中，動物性食品和人們的生活緊緊聯系在一起，在食品當中占有很大的食用比例。然而，水環境的大量污染導致重金屬也在魚和牲畜的動物體內有著不同程度的積累，并且通過食物鏈被人體食用，進入身體里，損害人體健康。海洋產品中的砷、鉛、鎘、汞的含量都遠高于家畜，可運用石墨爐原子吸收法測定了所食用魚體中鉛、鐵、鎘和銅的含量是否符合人體食用標準。由檢測結果可得知，魚類內臟的重金屬含量均高于魚體。貝類的存活能力相對弱，對于重金屬元素的吸附能力也就較強。所以，貝類食品的重金屬含量更容易超標，貝類產品如果受到了污染，就會對消費者的健康造成嚴重傷害。如果加強對這類產品的檢測力度，就能給人們的健康提供保障。國家檢測室用原子吸收光譜法分別測定出國產牛奶和日本牛奶中的重金屬含量，測定結果表明，國產牛奶當中的鎘、鉛、鉻含量雖然達到了國家的標準要求，但其含量還是高于日本牛奶。由此，我國生產企業需要從各個方面有目的的查找原因，從而改善牛奶的品質，讓我國人民能夠喝上安全、高品質的牛奶。動物產品中重金屬的測定大部分都是經過消解之后，使用石墨爐原子吸收光譜法進行。

5 結語

綜上所述，原子吸收法具有操作簡便、可一起檢測多種元素以及精密度高等的特點，現在已經被廣泛的應用。我國食品工業在不斷的發展，原子吸收法一定會在現有的基礎上實現進一步的突破，使檢測食品中的微量金屬元素檢測方法快速發展，檢測設備也會逐漸的更新迭代。