轉基因食品檢驗分析技術概述

□ 李 莉 商丘市質量技術監督檢驗測試中心

轉基因食品是使用現代分子生物技術，把某一些生物的基因移到其他不同類物種中去，從而改變生物的遺傳信息，讓并讓其營養品質、消費品質、形狀等向人們需要的方向轉變。而以轉基因生物直接為食品或者為原材料加工生產出的食品就是人們所說的轉基因食品。轉基因技術的飛快發展，在一方面推進了生產力的強力發展，但是另一方面，轉基因食品的安全問題一直存在爭議，它是否會對人們的身體產生一些不良的反應，以及它是否會對生態環境產生一些負面的影響，學術界都一直爭論不休。高效、便捷的食品檢驗方法，對于食品安全的保障工作是十分重要的。生物檢測技術因其操作方便、靈敏度高等的優勢，越來越引起人們的關注，受到人們的重視。

1 在食品檢驗中常見的生物檢測技術

1.1 免疫技術

在生物檢測技術中免疫技術的靈敏度是最高的，并且具有極高的特異性。因為該技術具有易操作且再現性十分良好的優勢，極大的提高了食品檢測的有效性，所以其應用前景是十分廣泛的。在食品檢驗中運用免疫技術能夠分析食品的蛋白質結構以及化學性質等方面的問題，對食品的質量進行檢測，從而達到保障食品安全的目的。

1.2 生物酶技術

該技術的準確性以及靈敏性也相當的高，目前已經得到了十分廣泛的應用，尤其是在食品中殘余農藥的含量以及微生物的污染情況等的檢測中，該技術的優勢是十分明顯的。其中，將生物酶技術和免疫技術結合在一起形成的酶聯免疫分析檢測技術最大的優點就是準確、靈敏，美國化學會已經將該技術列為檢測農藥殘余的支柱技術。雖然我國對該項技術應用的時間比較晚，但是也已經取得了極大的進步，大大提高了保障食品安全的有效性[1]。

1.3 PCR技術

目前，在食品檢驗中將其用來分析微生物的性狀和遺傳背景，以便確定食品的安全性，例如在對肉制品、水產品等進行檢驗時，可以通過該技術檢查其中的小腸耶爾森氏菌。但是，該技術也有局限性，例如在食品中存在死細菌時，運用該技術進行檢測極易出現假陽性或者是不能檢測制毒微生物產生的毒素等情況，造成檢測結果不準確?，F在，人們已經意識到這一點，并通過與其他技術的聯合使用以獲得正確的檢測結果。

1.4 生物芯片技術

隨著經濟的全球化發展，進出口的食品貿易越來越多，需要建立高質量、高通量的食品檢測與監控體系以適應其發展。因此，具備速度快、通量大、適用性高等特點的生物芯片技術自然成為首選，通過運用生物芯片技術可以快速、科學且全面的對所檢測食品的安全狀態有所了解。同時，建立進出口食品監督管理的預警以及快速反應系統是十分必要的。但是，由于該技術的科技含量比較高，成本也就比較高，加之目前的技術并不完全成熟，其性能有很大的待完善空間，嚴重制約了其在食品檢驗中的應用。不過，鑒于該技術具備較大的發展潛力，各國都在努力對其進行完善，相信，其在食品檢測領域的應用一定會日益廣泛[2]。

1.5 核酸水平檢驗法

這種方法主要包括兩種：核酸印跡法和PCR檢測法。核酸印跡法的具體操作是將待檢測樣品的DNA固定于尼龍膜上面，然后再用帶有標記的核酸探針與之雜交，最后對標記探針進行檢測，以檢驗樣品中到底是否含有某些轉基因的DNA片段，但是這種方法的靈敏性比較低。PCR檢測法主要是對一些目標序列進行擴增，然后采用某些方法對已擴增的產物進行檢測。

2 結語

免疫技術、生物酶技術、PCR技術、生物芯片技術以及生物傳感器等生物檢測技術在食品檢驗中的應用日益廣泛，在食品中有害微生物的檢測、殘余農藥的檢測、食品成分和品質的檢測以及轉基因食品的檢測等方面發揮著重要的作用，保障著食品的安全以及人們的健康。