食品理化檢驗中樣品前處理的方法探討

□ 許壽丹 李 靜 通標標準技術服務有限公司南京分公司

食品是社會生產鏈中極其重要的一個領域，關系到人類的體質健康和生活質量，其生產和加工質量直接影響食品對人類攝入物質的安全性。近年來，由于食品生產廠家急功近利、降低成本，不重視食品生產過程中的安全問題，食品安全問題頻繁發生。因此，有效保證食品在市場流通中的安全性是十分重要的。對食品樣品進行良好的預處理，可為整個理化檢驗質量提供保障。它可以提高檢驗效率，保證檢驗工作的質量。

1 食品理化檢驗和樣品前處理概述

1.1 食品理化檢驗

食品理化檢驗主要時候根據物理和化學原理對食品質量安全進行檢測，是食品生產過程中不可缺少的步驟。此過程主要是為了檢測食品中是否含有過量添加劑和防腐劑等有害成分，鑒別其中的營養成分。通過食品理化檢驗，生產廠家可以防止化學性質的食品污染以及一些食源性疾病給消費者造成傷害[1]。

1.2 食品樣品前處理

食品樣品的預處理是食品安全檢驗的一個重要環節，主要有溶劑萃取、有機物降解、色譜分離、濃縮和蒸餾等方法。這些預處理方法需要根據不同的樣品性質和類型適當選取，最大限度地消除干擾因素對樣品的影響，提升樣品理化檢驗過程的效率以及檢測質量。

2 食品樣品前處理方法分析

2.1 固相萃取法

固相萃取技術可以分離、汲取和消除液體中的有害成分，萃取率高，耗費的成本低。但是此技術中的萃取針無法高效地吸附纖維上的雜質，所以檢測結果可以會偏離預測結果。溶解體系應根據樣品的類型、其自身的特點和元素的性質等相關因素進行選擇。在溶解體系的選擇過程中，選擇具有較好的溶解效果，并且分離速度較高的技術。在實際降解過程中不出現沉淀，同時溶解體系純度要高，防止被檢測成分的產生及相關干擾元素的出現[2]。

2.2 蒸餾法

蒸餾技術是利用組分的不同沸點實現組分分離的一種技術。它通常用于液體混合物樣品的處理，可以在氣相中富集揮發性組分，非揮發性組分在液相中富集。蒸餾技術可分為常壓蒸餾、真空蒸餾、掃描型蒸餾、共沸型蒸餾與精細型蒸餾等，這就要求技術人員根據不同的樣品需要進行檢測[3]。

2.3 化學分離法

化學分離技術是根據食品樣品組分的化學性質分離混合物的一種技術，可分為皂化法、沉淀分離法、掩蔽法等。其中皂化技術主要用于油脂混合物的分離，沉淀分離技術主要用于組分溶解度大的混合物的分離，掩蔽技術主要適用于絡合滴定。但是這種方法在不分離的情況下，樣品采集中的干擾元件可能會在干擾測試中丟失。

2.4 色譜分離法

色譜分離法，也被稱作層析分離技術，是利用固定相和流動相構成的體系中物質的不同分配系數對混合物進行分離的一種技術。鑒于分離原理的不同，色譜分離技術可分為吸附色譜分離、離子交換層析分離等類型。由于其分解效果好，被廣泛應用于食品安全和質量檢驗當中。色譜分離技術常用于二噁英、甲醛等污染物的檢測，有干擾小、成本消耗低、靈敏性強等優點，與傳統的二惡英檢測方法相比更加便捷高效[4]。

2.5 微波消解法

應用微波消解儀可以避免常規微波消解中必須消除酸的不足，直接進行砷的預還原，樣品檢測結果更精準，標準物質在標準值范圍內。在消化試劑和取樣計量的選擇上，以0.2～0.5 g為進樣體積間隔，以由高到低的原則調整硝酸試劑用量，按自下而上的程序使用過氧化氫進行小結，這樣可最大限度保證檢測結果的精準度，為食品樣品檢測安全提供保證。該方法在食品樣品檢測中具有明顯的優點，減小了過量劑量對檢測結果的影響，簡化了檢測操作步驟，提高了效率。該方法是一種簡單、快速、穩定的食品理化檢驗樣品預處理方法，值得在食品生產檢測中應用及推廣。

3 結論

根據上述的樣品前處理概述以及方法分析，可以總結出食品生產商對食品樣品的提前理化檢驗環節是批量生產食品過程不可缺少的。微波消解方法和濃縮技術等檢驗方法可以科學、高效的提高食品理化檢驗的完成效率和質量。食品理化檢驗中樣品預處理涉及的內容廣泛。為保證檢驗質量，必須根據相關標準進行嚴格檢測，并根據檢驗要求，合理使用處理方式和消解系統，同時掌握試劑用量，保證食品檢驗過程的準確度和安全性。