論西點在我國的發展現狀及未來趨勢

□ 蕭慧欣 廣東酒店管理職業技術學院

本論文簡要介紹了我國西點行業的現狀，著重分析我國西點行業的特點、發展形式、西點行業能在中國快速發展的原因、西點行業的現狀和存在的問題，以及西點行業在我國未來的發展趨勢。

“西點”是中國人對西式甜點的統稱，是西式餐飲烹飪的重要組成部分，它以用料講究、造型藝術、品種豐富等為特點，在西式餐飲中起著舉足輕重的作用。

近年來，隨著改革開放的發展，人們生活水平的提高，人們越來越想去了解新鮮事物。據悉，我國的西點行業正以每年超過28.85%的增長率飛速發展,隨著改革開放不斷的擴大、深入，中國的西點業將會邁進一個新的發展階段。

我國西點行業的發展

我國西點行業的來源渠道和發展形式

跟著西方人來到中國，逐漸在中國生根發芽；沿海發達城市受海外和港澳臺的影響，逐漸把它推廣開來；經濟發達的地區也引進了一些西方的生活習慣，其中就包括西點；旅游業發展快速的地區，為了適應外國游客的需要，西點也逐漸被發展起來。

我國西點業發展的特點

近幾年西點業在全國范圍內發展迅速，重視文化包裝的特點也為西點在中國市場的發展中贏得了不少附加分。西點從營養搭配到出品對標準化和規范化都非常講究，大都遵循西方傳統的衛生營養原則，使企業一開始就在一個很高的起點上。

西點在中國能夠快速遍布全國的原因

具有西方色彩的烘焙行業是一種新興有活力的行業，它對中國幾千年來的傳統飲食文化來說是一種巨大的沖擊。西式點心相對來說更為精致美觀，獨特的口感、豐富的品種讓人們為之驚嘆，特別是隨著時代的進步，人們的想法越來越多，這種變化也促進了西點的發展，也是對傳統飲食文化的一種挑戰。新一代的年輕消費者，思想觀念和價值觀都發生了變化，這種變化促成了西點消費的發展，也是對傳統飲食文化的突破。

中國西點行業的現狀及存在的問題

雖然西點也已經進入中國好多年了，給人們的生活也帶來了新鮮感，但是目前分析看來還是有很多的缺陷的。

市場零散

分析市場會發現即使烘焙行業呈現百花盛放的態勢，依然會出現很多的問題，比如說南方以及北方市場就存在較大的差異，真正能夠實現品牌連鎖化的本土烘焙企業非常少。比如，好利來和克里斯汀的年銷售額雖然在20億元左右，但好利來在華南市場缺失，克里斯汀則在北方難尋蹤跡。即便有幾個在國內稍有名氣的品牌，銷售額也僅占國內市場的百分之零點幾。

初級層次競爭

因為市場上沒有大的連鎖品牌，眾多小品牌分割不同市場，所以競爭上呈現出混亂、虛假的局面，真正因為品牌拉動銷售、拉動發展的幾乎沒有，導致烘焙行業還處于一個初級的競爭狀態。

相似化嚴重

當下國內烘焙產品出現一種同質現象，產品一樣，甚至連營銷手段也一樣，從管理模式到戰略模式都沒有大的突破，這種現象使烘焙行業的眾多企業都繞在一個圈圈里，找不到新的出路。

我國西點的未來發展趨勢

遵循多樣化的原則

西點要適應各城市不同消費群體生活水平的發展速度，中國各大城市西點市場差異很大，應緊扣當地消費者生活發展水平，贏得市場，打響品牌。

遵循安全、衛生的原則

近幾年來，日本的毒牛奶事件、中國致癌大米事件和霉變月餅事件等等，對消費者造成了食品安全的心理恐慌。西點食品行業應將衛生安全作為發展的首要目標。

向營養健康型發展

未來烘焙行業的發展一定要根據當下人們對健康、營養食品的追求發展，這也是烘焙食品開發的根本趨勢。

向功能性發展

向含有有低聚糖、膳食纖維、大豆蛋白、功能性脂類、維生素和礦物質元素等功能性成分的方向發展。

全谷物類食品開發將成潮流

谷物類食品已成為當今全世界的主流食品。谷物不僅有很高的營養價值，而且對降低血清膽固醇、防止動脈硬化都有良好的作用。

行業即將洗牌

從過去的小作坊店、夫妻店，到現在的品牌店、連鎖店，中國烘焙市場已經經歷了一代變革，現在國內烘焙市場即將迎來新一輪的洗牌。隨著國民收入越來越高，趨勢一定是追求高品質、追求健康。新興烘焙品牌層出不窮，烘焙行業的競爭會隨著專業人士的技術增長而越加劇烈。

對標國際品牌

酒香不怕巷子深，這句古話放在當今似乎很難再站得住腳。面對激烈競爭的烘焙市場，企業要把自己的品牌形象做起來，讓消費者信任，烘焙坊也不例外。要做更受歡迎的烘焙坊，將眾多國際烘焙品牌視為對標企業，人們對產品口感、營養健康的重視程度也越來越高，這就給企業提供了很大的發展啟發。

結語

西點企業應該對此做出總結，形成發展策略，運用到烘焙發展中，并開辟新疆，讓整個西點行業在中國得到更好的發展，并引領一個新的市場。