提升食品檢測準確率的方法

□ 謝靜玲 靖邊縣食品檢驗檢測中心

食品種類的增加，不僅給人們帶來美食享受，而且也出現了很多的安全問題，嚴重影響人們的生命健康。因此，加大食品的檢測力度，提高檢測準確率尤為重要。基于此通過分析食品檢測的必要性和影響檢測結果的因素，最后探討提升準確率的方法。近年來，隨著各行業透明度的提高，食品安全質量問題被頻頻曝光，食品安全逐漸成為人們關心的問題。由于食品種類繁多，檢測項目多，影響檢測準確率的因素也比較多。因此，如何提高食品檢測準確率，提升食品質量安全水平，成為我國亟待解決的一大難題。

食品檢測的必要性

食品是由水、脂肪、碳水化合物等成分組成，為人們或生物提供營養物質。隨著我國實力的增強，食品種類越來越豐富，人們對食品的要求，也從原本的吃得飽，向吃得健康、吃得安全轉變。但是，隨著新食品、新技術的發展，工業化進程的加快，食品中的有害物質越來越多，危害人體健康。一直以來，農食產品農藥、獸藥殘留是國家的監控重點，也是食品檢測工作者面臨的重大任務。食品中的微生物是引發食品中毒問題的首要因素，生物毒素也是困擾對外貿易的關鍵問題。因此，食品檢測尤為重要，并具有廣闊的前景。

影響食品檢測結果的因素

人為因素

食品檢測需要人為操作，樣品抽取、儀器和試劑使用等，這些都由檢測人員完成。實踐中，部分檢測人員工作素質不高，不了解檢測流程、注意事項，影響檢測結果的準確性。個別檢測人員不重視食品檢測，缺乏責任意識，忽視檢測細節，導致最終結果和實際不符。有的員工為謀取私利，走過場的進行檢測，不合格的食品也出具合格報告。可見，檢測人員是影響檢測結果的重要因素，應引起高度重視。

環境因素

由于食品檢測對檢測結果的要求高，因此需要在特定的環境下進行檢測。實驗室的大氣壓力、溫濕度等因素，都會影響檢測試劑、儀器的穩定性。比如，實驗室溫度變化幅度大，影響著儀器的靈敏度和精確度。若溫度過高，就會加快試劑的失效速度，縮短使用期限。

試劑和儀器因素

儀器和試劑是食品檢測的重要組成部分，也是影響檢測結果的常見因素。實際工作中，未定期校正和維護儀器會導致檢測結果偏差。而且，沒有及時清洗、調整儀器，就直接用于檢測，勢必會影響檢測結果。所用試劑未按標準配置，或試劑超過保質期，也會使檢測結果出現偏差。

抽樣因素

食品基數大，無法一一檢測所有食品，只能抽取個別樣本檢驗。樣本的選擇也會影響檢測結果，應按規定進行。抽樣前，需要制定方案，按流程操作。比如，準備并清洗所用器具，根據食品特征選擇抽樣方法。但是，很多檢測人員并不了解影響樣品檢測的因素，導致所取樣品無代表性。取樣完畢后，所用制樣、儲樣方法不準確，導致樣品發生變化。

提升食品檢測準確率的方法

提高檢測人員的專業水平

檢測人員作為食品檢測的參與者，專業水平和素質直接影響檢測結果。因此，必須對檢測人員進行培訓，確保其熟練掌握檢測知識，提升專業水平。培訓結束后，用模擬操作、筆試等形式，檢驗培訓結果。重視檢測人員道德素質的培養，提高責任意識。定期組織檢測人員學習食品檢測標準、法律法規，掌握前沿的檢測技術，提高檢測水平，增強檢測人員的思想作風。另外，還要不斷總結工作經驗，為日后檢測工作的開展提供依據。

有效控制實驗室環境

為避免實驗室環境對檢測結果的影響，需要加強對實驗室壓力、溫濕度等方面的控制。不但要保證相關參數在要求范圍內，還要保證各項因素恒定，盡可能減少環境因素的影響，提高檢測結果的精準度。若檢測過程中環境發生變化，需要在達標的環境內重新檢測，降低檢測誤差。

正確使用試劑和儀器

食品檢測過程中，要按說明書、要求使用儀器，避免儀器操作錯誤影響檢測結果。重視儀器的檢修和保養，注意儀器的保管環境，并定期進行檢查，發現問題后及時處理。由于多數試劑有保質期，且個別試劑需現配現用，使用時要嚴格控制其質量，不可使用過期的試劑。對于光化學反應強的試劑，應避光保存；對于空氣氧化還原活性強的試劑，需要密封保存。

做好抽樣、制樣工作

由于食品的特征、種類不同，抽樣方式也就不同。正確的抽樣方式和操作流程，對提升檢測準確率意義重大。例如，糧食作物樣品的抽取，要分層、分區域進行，小包食品按比例進行，同批次食品在多個部位抽樣。樣品抽取后，及時制樣，特別是保質期短的食品，更是要及時制樣。若超過保質期，食品質量就會發生變化，此時再檢測，勢必會影響檢測結果。所以，必須按規定抽樣、制樣，保證檢測結果真實、完整。

結語

食品安全事關人們的生命安全，食品檢測作為檢驗食品質量的重要途徑，只要檢測流程正確、規范，檢測技術合適，就能保障檢測結果準確性。本文分析得知，影響食品檢測結果的因素比較多，要求檢測人員和機構，正確使用檢測儀器和試劑，控制實驗室的溫濕度，做好抽樣與制樣工作，進一步提升食品檢測的準確率。