食品農藥殘留快速檢測技術的應用與意義

□ 程 慧 景德鎮市市場和質量監督管理綜合檢驗檢測中心

我國對食品中農藥殘留的檢測越來越頻繁、多樣，最開始對農藥殘留進行檢測的技術僅有化學檢驗法、生物勘測法和對比色差法，檢驗方式單一、標準化乃至靈敏度也相對不高。然而自從20世紀研發出了氣相色譜法之后，農藥和藥物殘留的檢測水準得以大幅度提升。之后高效液氣相色譜法被廣泛應用，氣相色譜法的應用雖然定量準確、敏捷性高，但是有利必有弊，所需的設備昂貴，并且需要專業人員操作，并且分析的時間過長，而不利于現場檢測。

農藥殘留是指農藥應用后留在動植物、食品（種植品）和環境中的少量農藥、有害產物、侵害物和腐蝕物的總體名稱。隨著人們對環境保護的認識日漸提升，由農藥引發的飲食不良現象也越來越受到人們的關注，為了保證消費群體的安全和健康，應提高種植產品的質量安全和競爭水平。

農藥殘留的危害

近年來，全國因食用留存有農藥的蔬菜水果中毒身亡的事件屢屢發生。據相關政府部門統計，我國每年因留存農藥中毒的約10萬人，江西省曾在萍鄉、廣昌、吉州與龍南等地開展專項檢查，送檢農藥16個，抽查樣品307個，共檢出4種蔬菜種植中所應用的高毒農藥。調查研究統計，蔬菜中留存的農藥會在人的身體里長期儲存、停留，引起隱性病情，給人體生命安全構成極大的威脅，以至引發許多其他潛在病種，大體風險可分為4類。

（1）導致腸胃疾病，由于腸胃消化體系的血管精細且虛弱，而更加容易存留有害物質，留存的農藥會因此更容易積累在其中，誘發上吐下瀉及胃脹等狀況。

（2）增加肝臟承受力，留存農藥進入人體后，肝臟就會不停歇的工作來分解這些有害物質，長期的超額工作會導致肝囊腫、肝癌等疾病發生。

（3）降低身體抵抗能力，長時間食用帶有留存農藥的蔬菜后，農藥被肉體吸入后，直接會對神經細胞構成損傷，引發身體的抵抗力下降，從而出現間接性頭疼感冒、頭暈、冒汗和記憶力下降等病癥。

（4）可能誘發癌癥，留存農藥中大部分是有毒物質，如甲醛、氯化苯等，一定程度可導致細胞發生癌變。

農藥留存快速檢測技術方法應用

傳統的農藥留存分析檢測技術不僅老套而且造價高、時間較長，這就增大了食品安全監管部門無論是食品生產前、生產中、還是生產后的工作量。隨著科學技術的快速提升，也衍生出大量的農藥留存的勘測技術，比較常見的有化學快速測試法、免疫力討論法、酶抑治療法和活性物體勘測法等。

化學快速測試法

這種檢測方式用到的化學反應主要是氧化還原反應，利用水解產物與檢測液互相滲透的作用，使其顏色漸變之后針對有害農藥進行快速檢驗，但其具有局限性，并且靈敏度略低，同時容易受到還原物質的干擾。

氣相色譜法

氣相色譜法是經常運用的檢測方法，其具有良好的分割體系，能夠處理由于環境樣本不同而產生的組合分割問題，可得出呈現非常精準的檢測數據。當前，氣相色譜儀是我國實驗室最重要的器材，氣相色譜法也是了農藥殘留的主要檢測方式，該檢測方法能夠快速檢測分析，靈活性極強，與農藥殘留檢測相關規定完全符合，所以此項方法應用廣泛，與此同時，此項檢測方式可以和其他方式共同使用。

活性物體勘測法

主要是對農藥的敏感反應運用活性物體來進行檢測，例如讓倉鼠吃事先準備好的樣品，通過觀察死亡數量來判定農藥殘留的數量。雖然該方法簡單易操作、但其精準性較低，運用區域較小，具有限制性。

酶抑制法

此方法是研究最成熟、應用最廣泛的農藥留存快速檢測技術，此種方法操作起來比較易操作，相對來說成本也低根據有機磷和氨基甲酸酯類農藥對乙酰膽堿酶的特殊反應進行檢測。

分光光度法

相對來說此種方式應用起來比較簡單易操作，靈活性也較高，然而卻無法進行有效的普及應用，主要是因為在勘察檢測時需要用到的工具非常多，不具備抗擾能力。即使對此方式步驟進行縮減，但也很難避免對檢測造成影響。

食品中農藥殘留快速檢測技術應用的作用

（1）進一步加強對種植農產品的質量安全檢測，使其質量得到可靠保證，是對國家和生命負責任的表現，為人民群眾提供健康、綠色、安全和放心的種植產品，是一個國家和社會進步的重要體現，也是必然結果。按照我國關于種植產品的各類法律條文規定，各地要加強建設種植產品的安全質量體系，以便提高各類種植產品的市場競爭力，從而保障消費者滿意度和安全，維護國家安定。

（2）進一步加強種植產品品質安全檢查，健全種植產品質量安全進入規則，充分利用現有的安全檢測技術，強化企業自行檢查、他人檢查、專業機構檢查等，在抽查時做到不慌不忙不怕。同時，要與相關單位配合好，加強溝通，大力加強種植產品質量安全相關國家標準的制定，予以銷售的檢測食品必須檢驗達標，實現從生產到銷售整個過程的質量跟蹤檢查，確保種植產品質量安全。

結語

人們對食品安全的認識日漸提高，社會和政府對農藥留存檢驗越來越重視。我國自加入世界貿易組織后，對農藥、獸藥和食品添加劑等的檢測也隨之增多，檢測方法也在不斷創新，逐漸向更加簡便、快捷、靈敏度更高的方向發展。我國應大力快速開發與推廣更高效快速的有害物質檢查方法，滿足我國的食品安全檢查需要，以保障國民的生命安全。