學(xué)校食物中毒的預(yù)防與處理

摘要：學(xué)校食品衛(wèi)生安全是當(dāng)前社會普遍關(guān)注的重大問題，學(xué)校食物中毒事故的頻繁發(fā)生，使學(xué)生食堂成為一個不容忽視的食物中毒“高危區(qū)”。為了預(yù)防學(xué)校食物中毒事故，本文在通過對學(xué)校食物中毒事故分析，找出預(yù)防學(xué)校食物中毒事故的根源及預(yù)防措施。從問題的根源及機(jī)制入手，探究預(yù)防學(xué)校食物中毒事故的治本策略，以建立預(yù)防學(xué)校食物中毒事故的有效機(jī)制。近日，通過調(diào)研，現(xiàn)就調(diào)研情況分析如下。

一、基本情況

全市有各級各類學(xué)校食堂109家，其中，托幼機(jī)構(gòu)食堂35家，義務(wù)教育階段學(xué)校食堂71家，高中學(xué)校食堂3家，在校學(xué)生34794人，就餐人數(shù)約23124人。

二、存在的問題

①安全意識不高，專業(yè)知識匱乏。②管理制度不全，食品安全隱患大。③財政投入不足，基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備落后。④監(jiān)管力量不足。

三、措施和建議

（1）高度重視，逐步完善基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)。要把學(xué)校食堂建設(shè)作為最基礎(chǔ)、最優(yōu)先的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)項目，加大經(jīng)費(fèi)投入，從而確保食堂功能齊備，布局合理、設(shè)施完善，從根本上改變學(xué)校食堂基礎(chǔ)設(shè)施落后的狀況。

（2）強(qiáng)化培訓(xùn)，提升安全管理能力。一是加強(qiáng)對食品安全知識的宣傳，提高學(xué)校和學(xué)生的食品安全意識。二是加強(qiáng)對學(xué)校負(fù)責(zé)人和食品安全管理員的培訓(xùn)，三是強(qiáng)化技能培訓(xùn)，具體應(yīng)把握好以下4關(guān)：1、把好采購關(guān)，不采購腐敗變質(zhì)的食品；不采購來源不明、食品標(biāo)簽不清的食品；落實食品原料采購索證和進(jìn)貨驗收制度，建立臺賬。2、把好貯存關(guān)，注意食品的貯藏衛(wèi)生，防止塵土、昆蟲、鼠類等動物及其他不潔物污染食品；食品貯存場所嚴(yán)禁存放有毒、有害物品及個人生活物品，加強(qiáng)亞硝酸鹽的保管，避免誤作食鹽或堿面食用；建立嚴(yán)格的食堂安全保衛(wèi)措施。嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間。廚房、食品加工間和倉庫要注意上鎖，防止投毒；儲存食品要在5℃以下，生、熟食品分開儲存。3、把好加工關(guān)，蔬菜加工前要用食品清洗劑（洗潔精）浸泡30分鐘后，再用清水反復(fù)沖洗；加工食品必須做到燒熟、煮透。4、做好食堂從業(yè)人員的管理。A：學(xué)校每年必須組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查。B：食堂管理人員每天要對食堂從業(yè)人員進(jìn)行晨檢。C：食堂管理人員對食堂從業(yè)人員日常的衛(wèi)生操作行為要進(jìn)行指導(dǎo)和監(jiān)督。食堂從業(yè)人員要做到：工作前、處理食品原料后、便后，用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前要洗手消毒；穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙加強(qiáng)隊伍能力提升，以便在突發(fā)重大食品安全事件面前，能做到判斷準(zhǔn)確、組織有力、反應(yīng)迅速、處置高效，把損失降到最低限度。

（3）學(xué)校食堂需要建立完善的食品安全管理制度。主要包括：1、從業(yè)人員健康管理制度。2、從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度。3、場所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒制度。4、場所及設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)制度。5、采購索證索票。6、進(jìn)貨查驗和臺賬記錄制度。7、關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程。8、餐廚廢棄物管理制度。9、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案。10、投訴受理制度。11、每日晨檢制度。12、食品藥品監(jiān)管部門規(guī)定的其他制度。

機(jī)構(gòu)及人員管理要求。

（4）增加投入，提升餐飲安全監(jiān)管水平。根據(jù)國務(wù)院《食品安全宣傳教育工作綱要》及省里、市里的相關(guān)要求，有計劃地對監(jiān)管人員在法律法規(guī)、專業(yè)知識等方面進(jìn)行培訓(xùn)，切實提高監(jiān)管人員的業(yè)務(wù)水平。

（5）預(yù)防為主，完善食物中毒事件應(yīng)急預(yù)案。加強(qiáng)風(fēng)險隱患排查，全力防控食物中毒事故的發(fā)生。預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的關(guān)鍵措施有：1、避免污染。即避免熟食品受到各種致病菌的污染。2、控制溫度。即控制適當(dāng)?shù)臏囟纫员ＷC殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長繁殖。3、控制時間。即盡量縮短食品存放時間，不給微生物生長繁殖的機(jī)會。4、清洗和消毒，這是防止食品污染的主要措施。5、控制加工量。學(xué)校每年要對學(xué)生進(jìn)行食品安全知識的宣傳教育，提高學(xué)生的食品安全意識和自我保護(hù)能力，對食物中毒的種類進(jìn)行分析，采取相應(yīng)的應(yīng)對措施進(jìn)行預(yù)防，提高食物的安全性。

參考文獻(xiàn)：

[1]張瑞華.論學(xué)校食物中毒事故的預(yù)防[D].東北大學(xué)，2008

[2]侯雪云.學(xué)校食物中毒的預(yù)防與控制對策[J].預(yù)防醫(yī)學(xué)