食堂食品衛生的安全管理

摘要：學校食堂食品安全工作關系到廣大師生身體健康和生命安全，關系到祖國的未來和希望，關系到和諧校園、平安校園、和諧社會的構建，學校食堂監管工作任重而道遠。

關鍵詞：食品安全 監管 食品衛生

近年來，隨著國家“營養早餐”、“貧困寄宿生生活補助”等惠民政策的落實，以及集中辦學和學校管理的需要，許多中小學校為了服務學生，減輕家長負擔，相繼辦起了學生食堂，供應學生早餐及中晚餐。而學校食堂是孩子們上學期間的主要飲食場所，衛生狀況如何、飲食質量怎樣，這是關系到學生的健康與學校的穩定發展的大事，也是社會關注的焦點。

一、學校食堂食品衛生安全管理的重要性

學校是一個特殊的單位，學生又是一個特殊的消費群體，學校食堂食品安全管理問題關系到學生健康，關系到學校發展，關系到教學質量的提高，關系到社會穩定。令人堪憂的是個別地區學校食堂經營業主們為獲取更多的暴利，置孩子們的身體健康于不顧，甚至兜售過期產品，給學生飲食安全造成了嚴重的隱患。作為一名監管人員，我們將如何發揮自己在學校食堂日常管理方面的監督作用，已成為我們監管部門迫在眉睫待以解決的問題。

二、目前學校食堂食品衛生存在的問題。①重視不夠，管理機制不健全。②基礎條件差，食堂設施不達標。③食堂出現私營化、商業化現象。④操作不規范，食堂管理不嚴。

三、如何規范和加強學校食堂食品衛生安全的管理

（1）強化思想道德教育。學校領導要充分認識到學校食品衛生安全的重要性，要對學校后勤工作人員進行了教育培訓，認真分析當前學校食品衛生安全面臨的嚴峻形勢，查找工作中存在的問題，責任到人，層層落實責任，層層簽定了食品衛生安全工作責任書，將學校飲食飲水、食品衛生安全教育工作納入到學校日常管理工作當中。

（2）建立健全機制，明確職責。通過成立食品衛生安全領導小組，健全機制，強化管理等措施，提高了各級領導和干部員工的認識，明確了各級部門和各類人員的職責，規范了學校食堂硬件建設，把嚴了食品衛生的各個環節，從崗位上明確職責，從制度上制約過程，確保了師生飲食衛生安全。

（3）從程序上確保學校食品衛生安全。學校食品衛生安全工作必須通過一系列切實有效的措施來落實。為此，制定了細致的學校食堂食品衛生安全管理措施，精細管理。堅決杜絕“三無”食品進校園。后勤人員上班期間統一著裝。

（4）強化食品衛生安全隱患排查。各學校校（園）長每周必須對學校食堂及食品衛生實施1次檢查、排查，每月必須組織相關人員專題研究學校食堂及食品衛生安全工作；學校領導每餐必須深入學校食堂督查，及時發現問題，及時整改，并做好日查臺賬記錄。

（5）強化食堂食品安全關。一是嚴把食品采購關。進貨要建立進貨臺帳，要索取票證，要索取供貨人的聯系電話和身份證號碼等，采購食品必須件件驗收，并有專人負責，把好第一關。二是嚴把食品原材料的清洗關。各類食品原材料必須分類分開清洗，必須洗凈，原材料、半成品、成品必須用不同的容器盛裝洗凈。三是嚴把食品加工關。所有食品，無論是蒸、煮還是炒，必須燒熟煮透，嚴防外熟內生的假熟現象，嚴防生熟食品污染。烹飪人員必須使用新鮮原料，對變質、霉變、蟲蛀的原輔料，絕不能加工制作。四是嚴把質量關。對不合格、不衛生、不安全的食品堅決不準使用和銷售，嚴格執行食品 48小時留樣制度。五是嚴把消毒關，餐飲具要嚴格消毒，所有食堂餐飲用具做到一洗、二刷、三沖、四消毒。六是嚴把存放關。所有食品原材料必須有專門的貯藏室。七是嚴把衛生關。對食堂及周圍環境衛生實行定人、定物、定時、定質量，劃片分工，包干負責；食堂從業人員必須穿戴工作服上班，必須做到勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發，勤換內衣，勤換工作服。八是嚴把監督關。以上七個環節，必須明確人員和責任，不能走過場。

（6）強化學校食堂應急處置關。強化學校食品安全應急處置預案，確保在各種可能發生的重大和緊急情況下，具體工作人員處置得當、管理人員組織有序、領導人員指揮有力，信息反饋及時統一，最大限度地減少損失和降低影響。

通過食品藥品、衛生、教育等部門的共同努力，我縣的中、小學校和幼兒園食堂管理工作得到較大改進，學校食堂經營更加規范合理，學校責任意識明顯增強，從業人員食品安全意識明顯改善，學生食品衛生知識和自我安全防范意識明顯提高，健康的飲食和衛生習慣已初步形成，廣大師生的飲食安全得到有力保障。

參考文獻：

[1]斯樊鋒，食品供應鏈管理[J]，物流科技，2006

[2]陳椒，食品安全與食品供應鏈管理[J]，上海企業，2005