基于校企合作的酒店管理專業頂崗實習的意義及實踐

【摘要】頂崗實習是校企合作的重要環節。重慶第二師范學院酒店管理專業和酒店合作，通過頂崗實習模式，培養學生的實踐能力，實現了學生、學校、酒店多贏。本文通過二師學生頂崗實習的實踐，探討了酒店管理專業頂崗實習的意義，總結了成績，并為進一步做好頂崗實習工作提出了建議。

【關鍵詞】酒店管理專業 頂崗實習 實踐

【Abstract】Post practice is an important part of school？鄄enterprise cooperation. Hotel management in Chongqing University Of Education cooperate with the hotel， through the post practice mode， training students practical ability to achieve students， school and hotels to win more. This paper through the internship practice of students， discusses the significance of post practice of hotel management， sums up the achievements and puts forward some suggestions for the practice of post.

【Keywords】Hotel Management； Post Practice； Practice

【基金項目】本文系2011年重慶市教委重點課題《適應戰略性支柱產業發展需要的酒店專業全過程全方位校企合作研究與實踐》（課題編號：112094）研究成果之一。

【中圖分類號】G647；F719-4 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2018）32-0201-02

酒店管理專業是為酒店行業培養與輸送具有行業業務操作能力、綜合性知識結構和較高職業素養的創新應用型人才。校企合作培養模式為酒店管理專業應用型人才的培養提供了有效渠道，頂崗實習是校企合作培養模式的內在要求和人才培養的重要環節。

一、酒店管理專業頂崗實習的必要性和重要性

（一）社會對酒店專業人才需求擴大

2009年底，《國務院關于加快發展旅游業的意見》（國發〔2009〕41號）提出要“把旅游業培育成國民經濟的戰略性支柱產業和人民群眾更加滿意的現代服務業”，這標志著旅游業在國民經濟中的戰略性地位已經確立。作為旅游業的重要組成部分，酒店行業在我國的發展速度迅速，對旅游業戰略性支柱產業地位的鞏固和發展起著至關重要的作用。據世界酒店組織預測，到2020年，中國將成為世界上酒店業發展最快的第一大國，截至2015年底，我國星級酒店總數達到 10，956 家。隨著我國酒店產業的擴張，作為勞動密集型產業，酒店用工缺口加大，人才需求呈現逐年增長的趨勢。加快培養一大批高素質、應用型酒店專門人才，是高校酒店管理專業的迫切任務和使命。

（二）頂崗實習是培養學生實踐能力的重要途徑

頂崗實習是學校安排在校學生到企業實習的一種方式，是校企合作的一種模式，也是培養應用型人才的重要途徑。就酒店管理專業來看，簡單地將課本理論知識教授給學生，很難使學生真正提高職業素質和職業綜合能力，酒店人才既要具備酒店相關專業的基本理論，又要具有服務、管理、策劃、溝通等實務技能。目前大多數高等院校酒店專業的實訓場所達不到高星級酒店的標準，在頂崗實習期間，利用酒店平臺，開展酒店崗位技能培訓，為學生提供真實情景的學習機會，讓學生在真實的崗位環境中熟悉工作流程、服務技巧，長見識，增知識，將理論用于實踐，強化學生的實踐能力，開拓學生的創新能力，增強學生的職業技能。

（三）頂崗實習有助于提升教學質量

酒店管理專業應用性極強，專業教師不但要具備豐富的酒店學科理論知識，而且要具備豐富的工作實踐技能。但由于歷史原因，多數院校酒店管理專業教師理論過多而缺乏實踐能力；行業外聘老師雖然具有豐富的實踐經驗，但不具備高校人才高學歷的要求，只能以兼職身份通過專題講座、指導實訓等方式參與實踐教學。因此，長期以來，酒店管理專業實踐教學水平不高，直接影響學生實踐能力的培養。頂崗實習，給專業教師帶來深入酒店的機會，他們通過觀摩、跟班見習或檢查，參與到酒店活動中，提高認識，積累經驗，調整教學方案，創新教學方法，改革課程體系，有效地提高教學質量。

二、酒店管理專業頂崗實習的實踐

頂崗實習是學生在學校上完專業課后再到酒店頂崗實習，見習工作，實習期滿畢業后實現在實習酒店或其他酒店順利就業。重慶第二師范學院酒店管理專業注重學生實踐教學，構建了“兩線四段漸進式”全程實踐教學體系，即以校內實訓中心和校外實習基地兩線為依托，從大一至大四全程開展行業認知實踐、專業技能實踐、管理技術實踐、企業綜合實踐四個階段的系統實踐教學，培養學生的實踐能力和創新精神，學生在企業實踐的時間累計不少于1年。學院實訓中心總面積約925㎡，該實訓中心包括前廳、客房、餐飲、酒吧、茶藝等實訓室，功能齊備、設施先進，是目前重慶高校中最完備的酒店實訓中心，學院還同重慶市旅游教育培訓中心、重慶金源大飯店、重慶JW萬豪酒店、重慶富力凱越酒店、重慶艾美酒店等20余家知名高星級酒店集團建立了穩定的校企合作關系。我校酒店管理專業2012級、2013級和2014級300多名學生在大四安排到三亞、上海、成都、重慶的萬豪集團下屬的酒店進行頂崗實習，酒店為學生安排了為期兩周的酒店文化、服務理念，服務意識、禮儀規范、規章制度、員工手冊等酒店企業入職專業知識的培訓，培養學生職業意識，工作態度、團隊精神和作為酒店人員的行業自豪感。隨后學生被分派到餐廳部、前廳部、客房部等具體部門進行技能培訓。培訓合格后在各部門師傅的帶領下開展工作。學生在酒店頂崗實習時間一般為半年，專業教師參與酒店對學生的培訓和管理工作，了解學生訴求，做好學校與企業溝通的工作。

三、成效與建議

（一）成效

1.提高了學生對酒店的認知，增強了職業競爭能力

頂崗實習期間，學生吃住在酒店，酒店舉辦的各種文化、體育、娛樂活動，以及節慶活動都邀請學生參與，使學生加深了對酒店的了解，培育了與酒店的感情。同時，酒店開展的培訓活動及實際工作，提高了學生的動手能力、溝通能力和服務技能，鍛煉了意志，增強了從事酒店服務與管理的能力，培養了一支能獨立從事酒店工作的接班人，也為學生撰寫畢業論文積累了一手資料，為學生今后的職業規劃打下堅實的基礎。

2.夯實了教師的實踐能力，培育了雙師型教師

頂崗實習期間，專業教師有機會進入酒店企業，酒店提供的客房為教師提供入住體驗，專業教師通過觀摩與交流獲得更多實踐經驗，掌握更多酒店服務與管理最前沿信息，同時，還能與酒店方共同研究，制定培訓方案，探索并編制與酒店崗位相銜接并且和行業標準相對應的課程及課程教材，深化了教育的實用性，有效提高了專業水平，促進雙師型教師隊伍的建設。

3.彌補了酒店用工需求，為酒店提供人才儲備

酒店行業門檻低，員工流失率高，加之，酒店淡旺季明顯，如何保證穩定的員工隊伍成為困擾酒店人力資源的難題。目前，酒店通過頂崗實習，大批學生涌進酒店，有效地彌補了酒店用工的缺口與不足，降低了酒店人力成本，選拔了一大批合格人才，給予酒店充足的人力資源保障，促使酒店的整體管理效率提高。

（二）建議

1.做好動員工作，提高學生社會適應能力

頂崗實習前，學生在校受到家長、學校、老師的呵護，大部分學生存在社會閱歷淺、心理素質較差、適應環境能力差、生活自理能力弱等問題。在實習過程中，學生從事服務工作，感受到工作的艱辛，體會到地位的卑微，從而出現思想波動，喪失信心。因此，學生在校期間，要加強職業素養教育，灌輸基層工作的重要性和必要性，正確認識工作的性質，增強對職業的忠誠度和自豪感，培育起服務意識，提高自身的社會適應能力。

2.制訂合理的薪酬待遇及工作安排，提高學生的滿意度

頂崗實習的學生進入酒店補充了酒店的人力資源，在通過短期的培訓和指導后，學生安排在不同的崗位上獨立地開展工作。但是許多酒店受利益驅使，把實習生當作廉價勞動力，實習生在工作內容和勞動強度上與正式員工相差無幾，但待遇卻大相徑庭，同工不同酬，實習生無法享受員工的各種福利，這大大挫傷了學生的積極性。同時，學生進入酒店實習，普遍希望能更多地接觸部門和崗位，但是酒店為了節約成本，往往只安排學生在單一、技術性含量低、勞動強度大的餐飲部、客房部實習，而一些核心的、重要的崗位學生無法接觸，學生對酒店的認識趨于片面，失去了工作的熱情。因此，對于酒店未來的接班人，酒店應對實習生給予更多的人文關懷，尊重學生，合理安排工作內容和勞動強度，制定合理的勞動報酬，健全激勵機制，加強實習生的全面培訓，增加輪崗機會，有計劃地培養或安排優秀學生參與到酒店管理工作中，對表現優秀的實習生進行表彰、獎勵，提高實習滿意度。

3.加強全程管理，提高實效性

頂崗實習過程，就校方的管理而言還是比較粗放。實習前的動員對酒店工作的艱巨性認識不充分。實習中，專業教師由于承擔校內教學任務，不能全程陪同學生，學生的思想波動、各種訴求未能及時觀察和溝通，甚至出現學生中途離職。實習后，學生實習成績主要依據酒店提供的實習結論而定。在整個過程中，酒店和學校相互監督和參與不夠。學生實習動員時，可以邀請酒店人員參與，將實習期的工作內容真實的介紹給學生，讓他們思想上有一個充分的準備。在實習中，專業教師應全程陪同，時時關注學生，動態掌握頂崗實習的教學狀況，促進頂崗實習教學活動有序、規范開展。實習結束后，由酒店和學校對實習單位鑒定、實習報告、實習簡報等多方面對學生的實習成果加以評價。全方位、全過程參與學生的頂崗實習，才能提高頂崗實習的有效性。

4.擴大校企合作的深度與廣度，構建多方共贏局面

目前校企合作模式已是國內旅游院校與酒店企業的共識，但許多院校與酒店的合作形式還停留在淺層次上。學校在制定人才培養模式、專業設置、課程改革、人才建設等多方面可以邀請業界人士共同參與，業界人士可以通過進校開講座、辦文化周等活動，將企業文化帶入校園，使師生們加深對品牌和企業文化的認知與理解。學校可以把行業中優秀畢業生請回學校與同學交流，企業則可以把優秀教師請進酒店進行授課和培訓。此外，在條件成熟時還可突破體制障礙，吸引企業參與教育，讓企業成為學校股東，鼓勵企業和院校合資辦公司，允許院校在企業入股，參與經營管理，發揮各自優勢，實現企業經營和人才培養共贏。

總之，頂崗實習作為校企合作培養模式中重要的一個環節，我們應該理清思路，明確目標，創新頂崗實習的方法，為培養適應酒店需要的應用型人才創造有利條件。

參考文獻：

[1]姚靜娟，張來陽.高職教育酒店管理專業校企合作初探[J].高職教育，2013（10）：233-234

[2]吳瑩，唐大桂.高職酒店管理專業校企合作模式優化探索[J].南方職業教育學刊，2013（9）：30-36

作者簡介：

羅君（1967.11-），女，重慶市人，重慶第二師范學院旅游與服務管理系，副教授，主要研究方向為旅游管理。