我國生鮮乳中黃曲霉毒素M1污染風險分析

李松勵 閔 力 高亞男 鄭 楠 張養東 王加啟*

(1.湖南農業大學動物科學技術學院，長沙410128；2.中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所，北京100193；農業部奶及奶制品質量監督檢驗測試中心(北京)，北京100193；3.中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所，動物營養學國家重點實驗室，北京100193；4.廣東省農業科學院動物科學研究所，畜禽育種國家重點實驗室，廣州510640)

據聯合國糧農組織(food and agriculture organisation，FAO)估計，全球約25%的糧食作物被霉菌毒素污染，已嚴重威脅食品質量安全[1]。2011年，我國牛奶中黃曲霉毒素M1(AFM1)超標事件引起了政府、學者和消費者對牛奶中霉菌毒素污染的關注。AFM1是牛奶質量安全風險評估鎖定的主要危害因子，對人體產生免疫毒性、腎毒性、肝毒性等生物危害，可能導致人致畸、致癌、誘發突變等[2]。國際上，亞洲、美洲、非洲等國家都相繼報道了奶及奶產品中的AFM1污染現象。研究者檢測了巴基斯坦某地區水牛奶和牛奶中AFM1含量，檢出率分別為34.5%和37.5%[3]。2007年Alonso等[4]對從阿根廷境內采集的生鮮

牛乳樣品進行了檢測，結果表明，有11%的樣品AFM1濃度超出了歐盟限量標準(50 ng/L)，濃度范圍為10.0～70.0 ng/L。2008年Motawee等[5]對埃及境內不同物種的奶樣進行了檢測，結果表明，50%的水牛奶和30%的牛奶樣品中AFM1濃度超出了歐盟限量標準(50 ng/L)。

我國生鮮乳中AFM1風險評估監測是一項長期的工作，對其結果的分析研究有助于了解和把握我國奶制品的質量安全現狀。本試驗采集了我國奶業主產區的生鮮乳樣品共計5 080份，對其AFM1濃度進行檢測，旨在系統地評估我國生鮮乳中AFM1風險情況，為提升我國奶業質量安全提供信息。……