色氨酸的來源、代謝途徑及其在家禽生產上的應用

景寒松 徐 淼 楊桂芹

(沈陽農業大學畜牧獸醫學院，沈陽110866)

色氨酸的化學名稱是α-氨基-β-吲哚丙酸，分子式C11H12N2O2，相對分子質量204.33，為白色或微黃色晶體，具有特殊臭味。色氨酸的含氮量為13.7%，家禽的代謝能值為23.9 MJ/kg。色氨酸有L型、D型和DL型3種異構體，天然存在的色氨酸只有L-色氨酸，合成的色氨酸有L-色氨酸和DL-色氨酸。由于L-色氨酸是以小腸吸收的形式存在，其消化率為100%[1]。在生物體內，DL-色氨酸可轉化成L-色氨酸(豬80%，雞50%～60%)，然后代謝合成多種生理活性物質[2]。本文綜述了色氨酸的來源、代謝途徑以及色氨酸對家禽生產性能、營養物質代謝和免疫功能等方面的影響，并歸納總結了近年來家禽對色氨酸、可消化色氨酸需要量方面的研究進展，為色氨酸在家禽生產上的合理利用及科學研究提供參考。

1 色氨酸的來源、代謝途徑和代謝產物

1.1 色氨酸的來源

色氨酸具有多種生理功能，但家禽體內不能合成或合成量極低不能滿足需要，需從飼糧中獲得。魚粉、大豆和花生等高蛋白質飼料中色氨酸含量較豐富。由于玉米中色氨酸含量較低(0.07%)，玉米-豆粕型配合飼料中色氨酸較易缺乏，所以色氨酸又被認為是家禽繼蛋氨酸和賴氨酸之后的第三限制性氨基酸[3]。家禽對不同來源色氨酸的消化率有很大差異。因此，以可消化色氨酸為基礎更能準確配制家禽飼糧。表1列出了家禽主要蛋白質飼料中色氨酸和可消化色氨酸含量[4-5]。除來源于天然飼料原料外，色氨酸主要依靠微生物發酵、蛋白質水解和化學合成+酶催化消旋法生產，其中微生物發酵法生產色氨酸已經走向實用并且處于主導地位[2]。……