菜籽油對蛋雞生產(chǎn)性能、蛋品質(zhì)的影響及機(jī)理的探索

袁 寧 王建萍 丁雪梅 白世平 張克英

(四川農(nóng)業(yè)大學(xué)動物營養(yǎng)研究所，動物抗病營養(yǎng)教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，成都611130)

油菜是世界第二大油料作物，在中國、加拿大、歐洲、印度及澳大利亞廣泛種植，我國油菜的種植面積和總產(chǎn)量約占世界的1/4[1]。菜籽油占國產(chǎn)植物油總量的42.8%，是我國主要的國產(chǎn)油脂之一。

菜籽油的芥酸(erucic acid)含量是影響其食用價值和營養(yǎng)價值的重要因素，已有不少研究報道了高芥酸菜籽油對大鼠及人體機(jī)能的影響。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，喂飼芥酸含量為32.6%的普通菜籽油，小鼠的心臟和肝臟質(zhì)量顯著升高，這可能因?yàn)榻嫠釋?dǎo)致小鼠的肝臟和心臟脂肪沉積[2]；攝入芥酸含量為10%以上的菜籽油能夠抑制大鼠的生長性能和肝組織中長鏈脂肪酸的氧化速率，增加芥酸在不同組織中的累積，并導(dǎo)致心肌脂肪代謝障礙[3-6]；經(jīng)常食用芥酸含量高的菜籽油會導(dǎo)致人心肌脂肪的沉積以及增加血管壁厚度[7]。此外，油脂是蛋雞生長的必需營養(yǎng)物質(zhì)，也是蛋黃的主要組成成分之一，有研究表明，飼糧脂肪酸組成的變化會引起雞蛋蛋黃中脂肪酸組成的類似改變。因此，雖然油菜籽在不斷地進(jìn)行改良，培育出更多低芥酸品種，但高芥酸油菜籽品種依舊存在，高芥酸含量的菜籽油是否會增加蛋雞血清、肝臟脂肪含量，增加芥酸在雞蛋中的沉積，進(jìn)而影響雞蛋品質(zhì)和人體健康，需加快對其全面、深入的研究，使其得到科學(xué)合理的應(yīng)用。

1 菜籽油及其脂肪酸組成

菜籽油作為一種含有豐富不飽和脂肪酸的食用植物油，在生活中必不可少[8-9]。……