西安市外賣行業發展狀況分析

綦佳雪

[提要] 本文主要通過數據分析西安外賣行業發展現狀，進行市場分析和SWOT分析，從分析中看外賣行業未來發展趨勢，并針對主要問題，提出解決建議。

關鍵詞：外賣行業；市場分析；對策；西安

本文為西安文理學院2017年大學生創新創業項目（項目編號：203077）

中圖分類號：F719.3 文獻標識碼：A

收錄日期：2018年9月20日

一、外賣行業發展現狀

隨著移動互聯網的不斷發展，智能手機的日益普及以及人們消費觀念的日趨改變，互聯網外賣越來越得到廣大消費者的喜愛，從而帶動了互聯網外賣行業的飛速發展，前景非常可觀。2017年8月21日，全球領先的新經濟行業第三方數據挖掘和分析機構艾媒咨詢權威發布了《2017上半年中國在線餐飲外賣行業研究報告》。據艾媒數據顯示，中國在線餐飲外賣市場從2011年開始便一直保持較高速增長，2016年市場規模達到1，662.4億元，增長率為33.0%，2017年市場規模預計將達到2，045.6億元，增長速度將逐漸放緩，市場規模將逐步趨于穩定。“懶人經濟”與“周末消費”推動了外賣行業的發展，2016年在線外賣用戶消費頻次每周消費3次以上的用戶占比高達63.3%，使外賣就餐成為常規方式。2016年在線外賣工作日與周末訂單對比，周末訂單占比高于工作日30%，周末外賣就餐成為一種潮流。古城西安作為新興一線城市，13個副省級城市之一，在近些年的快速發展下，外賣行業在這座古城發展迅速，與全國類似，成為了新的經濟增長點。近年來，隨著國家創新型驅動戰略的開展，“互聯網+”戰略的提出，全國電商發展迅速，外賣O2O市場因國家政策得到了迅速發展。西安也不例外，隨著城市建設不斷進行，電商也發展迅速，西安外賣行業的商鋪加盟也越來越多，外賣平臺為數萬人提供了就業崗位，在一定程度上減輕了當地的就業壓力。2015年，西安市全年網上訂餐實現年度收入4，474.60萬元，同比增長達到75.2%。如今，根據外賣行業不斷地成熟發展，這個數字將更加得龐大。

二、西安外賣行業市場分析

在線外賣的競爭格局可以將市場細分為三塊：校園、白領、家庭，其中又以白領商務市場占主導地位。在2017年第3季度中國互聯網餐飲外賣細分中，校園學生市場占8.5%，白領商務市場占81.7%，家庭社區市場占8.5%。西安作為中國三大教育基地之一，高校聚集，大部分高校學生成為一大消費群體，成為外賣市場的重要組成部分。同時，隨著近幾年西安經濟的飛速發展，白領群體也在社會的發展中不斷地擴大。由于工作繁忙、天氣變化、外賣平臺優惠活動等原因，超過60%的白領用戶選擇外賣就餐，該消費群對于工作餐的價格并不是很敏感，更加關注食品安全問題和餐飲配送服務，除了正餐外，還可延伸至下午茶、減肥茶、水果餐等周邊服務，由此白領群體也成為各個外賣平臺重點關注對象。不同的外賣平臺不約而同的推出優惠，其中包含了免費配送、準時送達、限時優惠等營銷活動，以取得這部分消費者的親睞。另外，隨著新經濟的飛速發展，人們生活水平的普遍提高，越來越多的家庭用戶也開始使用外賣，一般集中在周末周日以及國家法定節假日，家庭火鍋外賣、家庭聚餐選擇外賣等成為了古城人民享受生活的一大選擇，并且這部分人群還在不斷地擴大。

三、西安外賣行業SWOT分析

（一）優勢。第一，技術提升。互聯網外賣行業利用大數據與云計算作為支撐，功能強大，在西安地區覆蓋面較廣，不斷提升技術以促進外賣送餐系統的完善，節省了外賣成本，并使得消費者的好感度上升；第二，用戶規模龐大。西安作為全國重要教育基地，高校人群基數龐大。隨著經濟的大力發展，白領群體隨之不斷擴大，除外還有逐漸發展的家庭用戶，此三者作為西安外賣行業三大主力市場，說明餐飲外賣消費群體龐大，用戶基礎穩定；第三，市場成熟。餐飲外賣市場的發展速度慢慢放緩，市場日益成熟，中高端消費者正逐漸成為驅動這個市場的主動力量；第四，優惠策略。不同商家之間為提高競爭力，不斷推出各種營銷策略，不定期地給予消費者優惠，使得外賣消費人群不斷擴大，平臺影響力不斷提升。

（二）劣勢。第一，商家服務不到位。商家服務包括食品安全問題、污染問題等。外賣行業的健康度不夠，容易產生訴訟糾紛，目前已有多家知名外賣平臺合作的餐飲單位被查出證件不齊以及衛生不達標等問題，外賣食品安全問題依然嚴峻，多起食品衛生與安全事件使得外賣平臺遭受重大打擊。另外，外賣行業的快速發展導致污染愈加嚴重，在消費者就餐的過程中，外賣盛放所需的一次性飯盒、一次性筷子、塑料袋在用過一次后通常都被丟棄，變成了污染環境的垃圾，且數量驚人，外賣行業也因此不斷遭到起訴。第二，市場監管薄弱。外賣商家不良問題層出不窮，其主要原因是市場監管力度不足。一方面是由于市場本身監管出現問題，導致很多商家經營“黑心”商品；另一方面則是由于互聯網訂餐交易環節比“一手交錢一手交貨”的現實交易環節要復雜，網絡食品交易受虛擬性和地域性影響給行政管理、案件調查以及消費者權益保護等造成了難度，市場監管難度大。第三，餐戶審核難度大。外賣平臺發展較快，入駐商家的多少決定了平臺的存亡，所以在前期各大平臺展開了瘋狂的商家資源爭奪戰，很多非法商家趁機混進了平臺，前期審核問題一直存在，還導致了后期餐戶審核更加嚴格。第四，配送問題。如今外賣行業發展日益成熟，外賣配送也有很多的平臺正在做，但整體配送水平還亟待提高，尤其是在周末、節假日等外賣高峰期，消費者還經常會遇到配送晚點、商品損壞等情況。

（三）機遇。第一，時機成熟。外賣行業從2000年開始便已經有一些團隊在做，是由于當時互聯網發展還不夠普及，并未取得多大成績，而近年來隨著互聯網和通信技術的飛速發展，降低了互聯網外賣的發展難度，外賣行業蓬勃發展。在西安外賣行業已基本普及各重要區域，市場發展趨于成熟。不僅如此，西安地區周邊正在發展的各縣區的外賣市場還有很大的消費市場挖掘潛力，足夠大的市場能夠滿足消費者“懶的”需求；第二，平臺規范。隨著外賣品質和消費體驗的改善，各大外賣行業平臺更加注意以平臺規范來約束各商家的行為，對商家的要求更加嚴格，使得平臺商家做事有規范可依，這會贏得更多消費者信賴；第三，政策支持。近年來，隨著國家創新型驅動戰略的開展，“互聯網+”戰略的提出，全國電商發展迅速，外賣O2O市場因國家政策得到了迅速發展。西安為響應國家政策支持的號召，政府大力支持發展外賣行業以帶動經濟的增長，越來越多的人選擇從事該行業；第四，都市生活節奏加快。城市生活節奏的加快使很多白領階層沒有時間外出就餐，外賣由于便利這一特性成為其很好的選擇。西安外賣市場規模較大，用戶需求強烈，一到午餐時間，在各公司企業都可以看到送餐小哥的身影，外賣如今已經成為了年輕一代上班族最常見的餐飲方式。

（四）挑戰。第一，政策調整。國家近幾年發布了一些針對外賣行業發展的政策，對外賣行業的要求不嚴格，這給西安的外賣商家以及平臺都帶來了挑戰，外賣行業需要隨著政策的改變而加速調整，抓緊改善。第二，成本提高。食品安全問題和衛生問題的不斷發生，這是警示各有關部門以及各商家務必重視食品安全與衛生問題。面對食品安全問題，各商家需要嚴格規范自身行為，依法經營，對材料采購、清理以及烹飪都要嚴格按照規范進行；面對外賣造成的白色污染，外賣平臺應改善包裝，使用可降解材料，還要做到“綠色外賣”。要做到這些會在一定程度上提高外賣成本，給平臺和商家帶來了挑戰。第三，同質化競爭。隨著西安外賣行業入駐的商家不斷增加，不少商家發現不同店鋪提供的產品、服務等越來越相似，外賣市場陷入了激烈的同質化競爭，商鋪的可替代性很高，隨之而來便是價格戰，帶來的結果是外賣商戶犧牲利益，同時難以獲得忠實用戶。第四，配送人員質量參差不齊。外賣配送人員質量參差不齊，有些不良行為給外賣平臺和外賣商鋪的形象造成了巨大損害。由此可見，外賣配送人員的素質高低、道德有無對外賣發展有著重要的影響，這就要求外賣平臺在甄選配送人員時需要考慮應試者各方面的素質，同時還要定期開展培訓，提高人員素養。

可以看出：在線外賣行業在西安發展已經比較成熟，但是用戶規模和市場規模還有一定的增長空間。雖然近年來市場規模增速放緩，但是根據未來西安的發展建設，國家政策的傾斜，外賣行業三大群體在古城西安都有非常明顯的消費優勢，也有穩定的客戶群體，未來也是經濟增長的亮點，更能帶動相關崗位的就業和商業發展。同時，外賣平臺在競爭中發展，不斷改善服務和提升用戶體驗，不斷增加多元化的營銷手段和優惠服務，真正給消費者帶來了便利，改變了人們的生活習慣。未來的外賣平臺依然要從配送速度、服務質量下手，用優質的服務和產品品質給予消費者更好的體驗，在注重經濟發展的同時，也承擔起社會責任。

四、西安外賣行業發展建議

（一）在上述分析中，提到了食品安全問題，西安外賣行業如果需要進一步發展就首先應該關注這個問題如何解決，外賣食品安全問題頻發，以至于人們提到外賣就會聯想到“不干凈”、“不衛生”、“食材不新鮮”等關鍵詞，如2016年“3·15”期間，中央電視臺曝光“餓了么”、“美團”等平臺引導商家虛構地址、上傳虛假實體照片，甚至默許無照經營的黑作坊入駐。或者是“餓了嗎”后廚不衛生、有老鼠等新聞對西安外賣行業的發展都是非常大的阻礙。要解決這個問題，可以通過加強監管力度，一旦出現食品安全問題就給予商家嚴厲的處罰并監督商家更正，同時，通過媒體做好宣傳，讓消費者不再抵觸“外賣”。

（二）以往的外賣使用的都是一次性塑料飯盒打包，對環境的污染極大，容易造成一些社會責任感強的人的反感與抵觸，解決這個問題可以通過更換飯盒材質來解決。目前，我國已經研制出很多種類的環保飯盒，有淀粉類、雙降解塑料類、紙漿類等，它們的優點有：來源為再生資源；形成過程中和廢棄后不會對環境造成污染。但這些材質成本過高，還有待改進。

（三）相關部門應加強對進入外賣行業商家的監督。隨著外賣行業的蓬勃發展，入駐外賣行業的商家越來越多，必須加強監督以避免一些非法商家混進平臺，同時要促進各大外賣平臺的互相監管，這樣可以更加有效地提升監管力度。

（四）西安外賣行業如果想要進一步發展，需要把注意力從“價格競爭”轉向“服務競爭”，外賣行業作為服務行業，首先應該關注的是用戶體驗度，用戶對服務是否滿意，如果消費者點餐雖然便宜了，但等待外賣時間過久造成食物口感被破壞，會使客戶對外賣平臺產生反感。雖然當前西安外賣行業還處于發展初期，價格競爭無法避免，但想要取得長久的發展，關注服務質量必不可少。

（五）外賣行業的同質化競爭嚴重，需要不同的商戶開展差異化競爭，區分企業提供的產品或者服務，確立其在行業中的獨特地位，不同的店鋪可從口味、食材、搭配、形象、包裝、服務、營銷等方面入手細分市場，使自家店鋪有區別于其他商鋪的競爭優勢，提高辨識度，避免陷入價格戰，更好地滿足消費者需求，獲得忠實客戶，使自家店鋪在競爭中存活得更長久。

五、結語

近年來，在大數據背景下，互聯網經濟飛速發展，人們的生活水平普遍提高，外賣成為了人們生活中必不可少的一部分，但是由于外賣在短時間內崛起，發展又過于迅速，越來越多的問題隨之暴露，外賣食品質量問題成為了人們關注的一大焦點。本文分析了西安外賣行業的發展現狀，以及對外賣行業進行市場細分和SWOT分析，從中可看出西安外賣行業市場潛力巨大，前景廣闊。但由此衍生的食品安全問題、污染問題、監管不力問題等都說明了餐飲行業的相關法律法規不夠完善，并未發揮有效保證社會安全、保護人民身體健康的作用；企業誠信缺失、社會道德衰退、消費者自我保護意識的缺乏已經達到了我們必須重點關注的程度。為了保證我國外賣行業能夠健康長久地發展，就必須對現存問題予以妥善解決。

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