合作學習在中職《飯店服務英語》教學中的應用

【摘 要】本文分析桂林中職學生的英語水平，以廣西桂林商貿旅游技工學校旅游管理專業開設的《飯店服務英語》課程為例，闡述合作學習理論在課堂教學和課外社團學習中的應用，包括學習英語字母和英語國際音標、學習飯店英語課程中的餐廳服務和前廳服務、飯店英語課程成績評定以及課外社團合作學習等內容，以期給中職專業英語教學提供參考。

【關鍵詞】合作學習 《飯店服務英語》 教學 現狀 策略

【中圖分類號】G 【文獻標識碼】A

【文章編號】0450-9889（2018）06B-0057-02

中職學生的英語基礎比較薄弱，怎樣調動他們學習英語的積極性及增強他們的英語學習效果值得研究。合作學習理論由美國著名教育家 David Koonts 在 20 世紀 70 年代提出，其核心內容是：不同的學習能力和水平的學生以小組為單位，教師使用各種教學活動和手段提升學生對學習科目的理解程度。合作學習注重學習者的內在動機、個人責任、自我實踐、主動性、創造性及合作意識?！讹埖攴沼⒄Z》是一門英語理論和飯店實踐相結合、對學生的飯店英語應用能力要求較高的課程，合作學習能有效提高其學習效果。

一、桂林中職學生英語水平分析

從 2016 年開始，桂林的初中生參加中考后，按成績由高到低劃分，前面 40% 上高中、后面 60% 上中職。由此可見，上中職的初中生成績是比較薄弱的，在所有的文化課程中，英語基礎尤其薄弱。怎樣讓中職學生學好專業英語是廣大中職英語教師比較頭疼的問題。下面以《飯店服務英語》教學為例進行闡述。

雖然筆者從事中職《飯店服務英語》教學只有短短兩年多的時間，但是從事職教領域的專業英語教學已經十多年了。2017 年 11 月，筆者到柳州參加廣西技工學校研究會語言專業委員會 2017 年年會，期間與廣大中職英語教師交流，大家普遍認為中職學生的英語基礎非常薄弱、缺乏學習英語的興趣，中職英語教師充滿職業挫敗感。有的中職英語教師說，花了大半個學期教學生英語字母和英語國際音標，學生能把單詞用英語音標拼讀出來，英語教師就很高興了。由此可見，中職學生的英語水平確實很低。

目前，桂林市城區所屬小學的英語口語學習從一年級開始，英語書面學習和全市統考則從小學三年級開始。在桂林一些相對邊遠的農村，英語學習從初中開始。桂林市小學的英語教學可以追溯至 1992 年 9 月，在桂林市的育才小學等學校從小學五年級開始學英語，使用廣州的小學英語教材。當時很多英語教師是英語中專畢業，有的甚至是其他學科教師轉任過來的。1993 年 9 月，桂林市使用了人民出版社和朗文公司合作出版的初中《英語》教材，強調聽說讀寫并重，特別重視英語口語教學，不再是使用舊版初中《英語》教材、只重視英語書面考試的啞巴英語教學。桂林市經過二十多年中小學英語教學的探索，發現英語教學有哪些問題呢？絕大多數進入中職學校的初中學生，英語學習基本是空白的。因為小學、初中的英語教學是為高中升大學的應試教育做準備的，高考就像一根無形的指揮棒，指揮著小學、初中和高中的英語教學。有一些學生不想學也學不進英語，自然就被小學和初中的英語教師放棄了。而這些學不進英語的學生很大部分進入中職學校學習，可想而知中職學生的英語水平有多么薄弱。

二、合作學習在《飯店服務英語》教學中的應用

學校在旅游專業一年級學生中，開設 1 學年 2 個學期的《飯店服務英語》課程，4 節/周、72 節/學期，學時比例比較大。針對以上情況，可從課堂教學和課外學習兩方面運用合作學習理論進行英語教學。

英語教師一般在開學第一課中做一個精彩的英語自我介紹，讓學生感受教師的學習、成長和工作過程，可以提供一些基本的學習、成長和職業經歷、經驗給學生，拉近教師和學生之間的距離。學生認同教師、佩服教師，他們就愿意聽從教師的教學指導，教育教學過程就比較容易開展，教育教學效果就事半功倍。同時，教師將教學安排告知學生，讓學生知道本學期的教學內容、教學進度、課堂要求、課后作業和期末考試等要求。在融洽的合作氛圍中，學生有明確的學習目的，有的放矢，學習效果就好。

1.學習英語字母和英語國際音標

首先，《飯店服務英語》的教學從英語最基本的知識—— 26 個英語字母開始。在中職學生中，因為有的學生誤認為英語字母有 30 多個，所以必須從英語最基本的知識—— 26 個英語字母開始。當然，這不是初中英語甚至小學英語的機械重復和簡單復習，而是在確保會讀每個英語字母的基礎上，拓展到掌握每個英語字母的英語國際音標的準確發音。接著，學習 48 個英語國際音標，具體過程就像小學生學習中文漢語拼音的聲母和韻母，教師一個音標一個音標地教，學生一個音標一個音標地學，先全班齊聲跟隨教師朗讀，教師根據英語字母的發音教會學生讀英語國際音標，逐漸拓展到一些中小學學過的簡單易記的單詞，由熟悉的英語字母和英語單詞發音倒推出英語國際音標的發音，再引用初中英語課本附錄所標記的英語字母組合發音，正推出英語國際英語的發音。然后，分小組朗讀英語國際音標。最后，學生逐個依次朗讀英語國際音標。先按英語國際音標的順序朗讀，后打亂順序讀，再隨機抽讀?？傊瑹o論采取全班朗讀，還是學生逐個朗讀的方式，都要達到學生會讀 48 個英語國際音標的目的。學生會讀英語國際音標后，下一步就是讓學生用學會的 48 個英語國際音標拼讀英語單詞。

2.學習《飯店服務英語》課程中的餐廳服務和前廳服務內容

學習英語字母和英語國際音標后，《飯店服務英語》教學才轉入課本內容的學習。學校旅游管理專業一年級學生使用的教材是國家級職業教育規劃教材、全國中等職業技術學校飯店服務專業教材和專業英語系列教材《飯店服務英語》（第二版），中國勞動社會保障出版社出版。這本教材一共六個單元，首先教學的是 Unit 4 The Food and Beverage Department 第四單元餐飲部英語，本單元一共四課：Lesson 1 Table Reservation（第一課餐桌預訂）、Lesson 2 Chinese Dish Service（第二課中餐服務）、Lesson 3 Western Dish Service（第三課西餐服務）、Lesson4 Bar Service（第四課吧臺服務）。計劃一個學期完成第四單元餐飲部英語四課的內容。第二個學期的教學單元是 Unit 2 The Front Desk 第二單元前廳部英語，本單元一共四課：Lesson 1 Pick-up at the Airport（第一課機場接機服務），Lesson 2 Welcome the Guests and Check-in（第二課歡迎客人和辦理入住手續）、Lesson 3 Daily Service（第三課日常服務）、Lesson4 Check Out（第四課退房離店服務）。為什么先學習第四單元餐飲部英語再學習第二單元前廳部英語呢？因為旅游管理專業的中職學生在校有一門核心課程《餐廳服務》、一門重要課程《前廳服務》，配合《餐廳服務》和《前廳服務》的中文知識學習，能夠激發學生學習飯店英語課程的興趣。中職學生掌握好《飯店服務英語》課程的基本口語，將來走上社會在涉外酒店和涉外餐廳能找到一份相對薪資較高的工作，他們學習就有直接動力了。

在《飯店服務英語》教學過程中，采取教師為主導、學生為主體的教學方式，采用任務驅動教學法。第一步，總述一個單元四課的教學內容和目標，讓學生有一個學習本單元的總體和直觀的認知。第二步，教師教學生使用剛剛學會的英語國際音標拼讀單詞，先全班朗讀，再小組朗讀，最后每個學生分別朗讀，逐個學生逐個單詞依次過關。第三步，學習課文，布置任務給學習小組，學習小組由各個層次的學生構成，有小組長和副組長各 1 人，成員 6 人左右，其中每 2 人 1 對組成情景會話伙伴。讓學生用英語朗讀會話再翻譯成中文，具體實施由小組長負責分配組員完成，目標是讓每個小組的學生能夠脫稿情景表演課文內容。第四步，學生互評和教師點評，教師評分并激勵學生。課本中的練習也采用任務驅動教學方法，教師布置任務給學習小組，小組長布置任務給組員。任務落實到個人，學生上課有緊張感和急迫感，有壓力才有動力，學習才有效果。完成每一課的內容學習后，就聽寫本課的單詞，用聽寫單詞的方法督促學生識記單詞。萬丈高樓平地起，有了單詞的積累，《飯店服務英語》學習就會越來越簡單。

結合飯店情景開展飯店英語口語訓練，飯店英語學習是文化的學習，任何語言的學習離開文化都是蒼白無力的。飯店英語是在飯店場景下使用的日常英語，不是記下幾個飯店英語單詞這么簡單，而是理解主要英語國家的文化，知道英美國家客人的習慣，在具體場景下使用飯店英語。學生有一定飯店英語基礎后，可以增加一些飯店英語的宣傳資料，例如，飯店的對外宣傳資料、飯店服務指南、英文菜譜等。

3.成績評定

飯店英語課程的總評成績=平時成績×20%+期中考試成績×20%+期末考試成績×60%。其中，平時成績由課堂小測試（比如每課的單詞聽寫等）、課堂情景會話、課堂讀單詞和句子、課堂練習和回答問題等組成。期中考試采取口試的方式進行，學生抽簽讀音標、單詞和句子，期望在第二個學期可以采取抽簽選取場景的形式，進行現場準備的兩兩合作情景會話。期末考試采取閉卷筆試的形式，題型有中英文單詞匹配、選擇單詞或詞組填空、句子英譯漢、句子漢譯英的匹配題，希望在第二個學期可以適當增加一些英語情景會話和英語閱讀內容。從學生近三年的《飯店服務英語》考試成績來看，80% 至 90% 的學生可以達到合格要求，在這 80% 至 90% 的學生中有 30% 可以達到中等水平、10% 至 20% 可以達到優秀水平；只有極少數的 10% 拒絕學習英語的學生不合格?？梢?，合作學習運用于中職《飯店服務英語》課程的教學初見成效。

除了課堂的學習，還有英語社團合作學習，比如中職學?？梢詮淖詈唵蔚挠⒄Z角開始，從本校到其他兄弟學校的英語角，再到桂林市的英語角，運用社團語言學習法培養學生飯店職業英語能力。飯店英語的學習離不開英語學習的氛圍和使用英語的環境，社團合作學習能夠有效地彌補飯店英語課堂學習時間的不足，充分利用學生的課余時間學習英語，有效地提升學生的英語能力。

【參考文獻】

[1]歐敏鴻.合作學習在大學英語教學中的運用[J].廣西教育（職教高教版），2013（9）

[2]李 璘.社團語言學習法在旅游職業英語教學中的應用探析[J].廣西教育（職教高教版），2013（9）

【作者簡介】周柱英（1980— ），女，漢族，廣西桂林人，旅游管理專業碩士研究生，廣西桂林商貿旅游技工學校講師、經濟師，研究方向：旅游英語、旅游管理和實踐教學。

（責編 羅汝君）