云南加速推進(jìn)奶業(yè)振興

5月23日，國(guó)務(wù)院總理李克強(qiáng)召開國(guó)務(wù)院常務(wù)會(huì)議。會(huì)議認(rèn)為，奶業(yè)是健康中國(guó)、強(qiáng)壯民族不可或缺的產(chǎn)業(yè)。必須加快推進(jìn)奶業(yè)振興，提升乳品質(zhì)量安全水平。

“力爭(zhēng)3年內(nèi)顯著提升國(guó)產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉的品質(zhì)、競(jìng)爭(zhēng)力和美譽(yù)度。”國(guó)務(wù)院從發(fā)展標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖、強(qiáng)化質(zhì)量安全監(jiān)管、強(qiáng)化金融保險(xiǎn)等方面，提出加快推進(jìn)奶業(yè)振興、保障乳品質(zhì)量安全的措施。這也是繼《全國(guó)奶業(yè)發(fā)展規(guī)劃(2016—2020年)》發(fā)布后，國(guó)家層面對(duì)奶業(yè)發(fā)展的再一次集中發(fā)力。

曾幾何時(shí)，牛奶品牌的質(zhì)量事件傷害了消費(fèi)者的心，但也成為痛定思痛、徹底改革的開始。現(xiàn)在，中國(guó)奶業(yè)的質(zhì)量安全水平正進(jìn)入歷史最好時(shí)期。奶牛養(yǎng)殖規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、機(jī)械化、組織化水平在顯著提高，奶業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量安全監(jiān)管體系日趨完善，奶業(yè)法規(guī)和政策體系正日趨完善，產(chǎn)量穩(wěn)居全球第三，奶業(yè)已成為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和食品工業(yè)中最具活力、增長(zhǎng)最快的產(chǎn)業(yè)之一。

探索奶源建設(shè)新路徑

奶源是乳品生產(chǎn)的第一車間，是乳制品品質(zhì)的基礎(chǔ)，也是奶業(yè)發(fā)展的根本基石。為了餐桌上一杯健康的高品質(zhì)牛奶，不僅有奶業(yè)自身革新，也有整個(gè)大農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整。幾年前，農(nóng)業(yè)部開始調(diào)整“鐮刀彎”地區(qū)玉米結(jié)構(gòu)，重點(diǎn)發(fā)展青貯玉米、苜蓿等飼草，讓“糧倉(cāng)”變成“奶罐”，為乳制品消費(fèi)升級(jí)“喂好料”。

近年來，云南的乳品企業(yè)越來越重視奶源基地的建設(shè)，紛紛投資建設(shè)大規(guī)模牧場(chǎng)，引進(jìn)國(guó)際先進(jìn)設(shè)備，優(yōu)化牧場(chǎng)管理，從源頭上消除質(zhì)量安全隱患，使原料奶的質(zhì)量和安全水平獲得了大幅提升。

云南具有飼養(yǎng)奶牛的悠久歷史，具有可以和新西蘭媲美的環(huán)境優(yōu)勢(shì)，冬暖夏涼、四季如春的氣候，既適合奶牛的生長(zhǎng)又能提供優(yōu)質(zhì)的飼草，同時(shí)擁有發(fā)展奶業(yè)的多元化奶畜資源、氣候、生態(tài)和面向“泛珠三角”與東南亞的區(qū)位優(yōu)勢(shì)。在一帶一路建設(shè)中，云南奶牛養(yǎng)殖現(xiàn)代化的步伐也隨之加快。但云南奶業(yè)總體規(guī)模小，存在優(yōu)秀高產(chǎn)奶牛數(shù)量少、規(guī)模養(yǎng)殖程度低、生產(chǎn)方式落后、生產(chǎn)水平低、乳制品加工企業(yè)較小、高端特色產(chǎn)品研發(fā)能力弱、與奶農(nóng)利益聯(lián)結(jié)機(jī)制不緊密等問題，在全國(guó)占液體乳加工量的比例非常有限，產(chǎn)業(yè)發(fā)展的潛力和優(yōu)勢(shì)沒有得到發(fā)揮，奶業(yè)發(fā)展速度落后于全國(guó)平均水平。

從養(yǎng)殖水平來說，北方牧場(chǎng)普遍高于南方，但北方由于季節(jié)性供給不平衡，奶價(jià)時(shí)高時(shí)低，市場(chǎng)不穩(wěn)定，而南方相對(duì)穩(wěn)定，發(fā)展?jié)摿艽蟆Ｊ苷哂绊懀颇辖鼛啄陙砟淘匆恢辈蛔悖镜厝槠笮枰獜氖⊥庹{(diào)奶，奶價(jià)普遍高于省外，跟廣東等地同行相比，養(yǎng)牛成本僅為一半。

云南屬于高原地帶，可能不適合建設(shè)很大的牧場(chǎng)，但對(duì)于500～2000頭的牧場(chǎng)來說，效益很可觀，對(duì)于投資者來說，有很大的發(fā)展空間。馬龍縣大莊鄉(xiāng)緊緊圍繞“做優(yōu)黑山羊、做強(qiáng)肉牛、做特奶牛”的畜牧產(chǎn)業(yè)發(fā)展思路，通過大力招商引資，成功引進(jìn)馬龍興苑奶牛養(yǎng)殖專業(yè)合作社落戶大莊發(fā)展奶牛養(yǎng)殖，通過打造千頭奶牛養(yǎng)殖示范基地，積極探索實(shí)踐現(xiàn)代畜牧業(yè)發(fā)展新路徑。該基地奶牛全部從國(guó)外進(jìn)口，品種主要是澳大利亞荷斯坦奶牛，合作社以“扎根新沃土，惠及新農(nóng)村”為發(fā)展理念，摒棄傳統(tǒng)的飼養(yǎng)模式，集合了起點(diǎn)高、規(guī)模大、管理精、大發(fā)展的發(fā)展思維，先前養(yǎng)殖規(guī)模為3000頭，計(jì)劃5到7年發(fā)展內(nèi)泌乳牛存欄量達(dá)到3000頭以上，總存欄量達(dá)到5000頭以上的養(yǎng)殖規(guī)模，力爭(zhēng)日產(chǎn)鮮奶80到100噸，日加工有機(jī)肥70噸左右，年銷售收入達(dá)到8000萬以上。

位于云南瀘西縣白水鎮(zhèn)的奶牛莊園，擁有超過1800頭奶牛，日產(chǎn)鮮奶23噸，成為紅河州最大的奶源基地。來自新西蘭的奶牛可以邊聽輕音樂邊“享受”擠奶服務(wù)，而在旁邊的牧場(chǎng)里，出生僅2個(gè)多月的牛犢們?cè)谟崎e地曬太陽。據(jù)介紹，該莊園形成“公司+基地+合作社+農(nóng)戶”的新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)方式，成立牧草種植專業(yè)合作社將公司與農(nóng)戶有機(jī)結(jié)合，帶動(dòng)周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)群眾種植飼草飼料1.5萬畝，為農(nóng)民創(chuàng)收2500萬元。

作為云南乳業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)，昆明雪蘭乳業(yè)有限公司更是一直花大力氣進(jìn)行奶源建設(shè)。公司投資近4億元，打造了石林牧場(chǎng)、陸良牧場(chǎng)、戚家山牧場(chǎng)三個(gè)專業(yè)化奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)，是西南片區(qū)自有奶牛頭數(shù)最多、規(guī)模最大的牧場(chǎng)群。其中，陸良牧場(chǎng)是云南乃至西南地區(qū)投資建設(shè)設(shè)施最為先進(jìn)、規(guī)模最大的示范牧場(chǎng)；戚家山牧場(chǎng)是與陸良牧場(chǎng)同等規(guī)模的現(xiàn)代化奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)；石林牧場(chǎng)是云南首個(gè)通過GAP認(rèn)證的生態(tài)牧場(chǎng)。公司還與40多個(gè)奶牛合作社建立了戰(zhàn)略合作關(guān)系，奶牛存欄20000多頭，全部實(shí)現(xiàn)機(jī)械化擠奶，飼養(yǎng)規(guī)模和生產(chǎn)水平居全省同行業(yè)之首。

云南歐亞乳業(yè)有限公司建成了存欄規(guī)模2000頭的標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖場(chǎng)，配套種植1680畝飼草基地并已開始產(chǎn)生效益。隨著加工企業(yè)對(duì)奶源要求越來越高，云南奶業(yè)面臨奶源的轉(zhuǎn)型升級(jí)。除此之外，還要面臨環(huán)境壓力，繼滇池流域全面禁養(yǎng)后，洱海流域也在限養(yǎng)。云南要發(fā)力做優(yōu)質(zhì)好奶，首先需要建設(shè)好的奶源基地，而好奶源除了要有好田、好草、好牛、好環(huán)境之外，還要有好的人，“現(xiàn)在養(yǎng)奶牛根本不賺錢，所以養(yǎng)奶牛要有情懷，沒有一定的情懷是堅(jiān)持不了的。”云南農(nóng)業(yè)大學(xué)毛華明教授建議，把好國(guó)門，明確市場(chǎng)上國(guó)產(chǎn)奶和進(jìn)口奶的比例，最好能做到8：2。其次，鼓勵(lì)自建現(xiàn)代化奶牛場(chǎng)，制定奶牛場(chǎng)建設(shè)與生產(chǎn)管理標(biāo)準(zhǔn)，有序引導(dǎo)。加強(qiáng)乳制品加工企業(yè)、地方政府聯(lián)合打造標(biāo)準(zhǔn)化奶牛養(yǎng)殖園區(qū)；積極引進(jìn)省外奶牛養(yǎng)殖企業(yè)、快速引牛、引人、引技術(shù)、引管理。最后建議大力培植家庭牧場(chǎng)，奶牛遺傳改進(jìn)得到積累，技術(shù)得到傳承。

實(shí)現(xiàn)奶業(yè)科技現(xiàn)代化

2017年，云南省生物重大專項(xiàng)“奶業(yè)現(xiàn)代化關(guān)鍵技術(shù)集成與示范”項(xiàng)目完成。項(xiàng)目由云南農(nóng)業(yè)大學(xué)牽頭，昆明雪蘭、鄧川蝶泉、歐亞、皇氏來思爾、乍甸乳業(yè)5家乳制品加工企業(yè)、騰沖巴福樂公司1家養(yǎng)殖企業(yè)、大理家畜繁育指導(dǎo)站承擔(dān)完成。

該項(xiàng)目通過產(chǎn)學(xué)研的有機(jī)結(jié)合，提高乳制品企業(yè)高端特色產(chǎn)品的研發(fā)能力，引導(dǎo)、促進(jìn)企業(yè)引進(jìn)高產(chǎn)奶牛、自建現(xiàn)代化奶牛場(chǎng)，提高荷斯坦奶牛、奶水牛和奶肉兼用型西門塔爾牛凍精與種公牛生產(chǎn)水平與能力，將加速奶源建設(shè)及乳制品加工現(xiàn)代化進(jìn)程，對(duì)云南奶業(yè)的意義重大。

項(xiàng)目主要負(fù)責(zé)人、云南農(nóng)業(yè)大學(xué)毛華明教授說，該項(xiàng)目技術(shù)集成加快奶牛繁育和優(yōu)質(zhì)奶源基地建設(shè)等，充分發(fā)揮了云南發(fā)展奶業(yè)的優(yōu)勢(shì)和潛力，加速了奶源建設(shè)和乳制品加工的現(xiàn)代化進(jìn)程，加快實(shí)現(xiàn)了將云南奶業(yè)建設(shè)成為云南農(nóng)業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)、中國(guó)南方鮮奶供應(yīng)的主要基地、面向東南亞的重要奶制品出口基地的發(fā)展目標(biāo)。

據(jù)介紹，項(xiàng)目已建成現(xiàn)代化牧場(chǎng)一個(gè)，荷斯坦奶牛存欄數(shù)2571頭；建成高端巴氏奶塑瓶生產(chǎn)線一條，玻璃瓶生產(chǎn)線一條；冷鏈物流系統(tǒng)構(gòu)建完成，保障了高品質(zhì)巴氏牛奶系列產(chǎn)品順利上市，并對(duì)低溫巴氏產(chǎn)品質(zhì)量安全提供有力保障。通過引進(jìn)與高效擴(kuò)繁相結(jié)合，建立完善云南荷斯坦奶牛、奶水牛、奶肉兼用型西門塔爾牛高效繁育體系，迅速增加高產(chǎn)奶牛的數(shù)量。通過現(xiàn)代化奶牛場(chǎng)建設(shè)、飼草飼料供給模式構(gòu)建、提升奶牛疾病防控能力和生產(chǎn)管理水平、構(gòu)建奶牛DHI測(cè)定與大數(shù)據(jù)管理服務(wù)平臺(tái)，加速優(yōu)質(zhì)奶源建設(shè)，突破奶源制約瓶頸，確保奶制品質(zhì)量安全。

在項(xiàng)目實(shí)施之前，云南奶牛生產(chǎn)總體規(guī)模還很小，項(xiàng)目實(shí)施以后，云南奶源基地建設(shè)出現(xiàn)了顯著變化。

其中，隨著各乳企對(duì)原料奶質(zhì)量要求的提高，以及滇池、洱海流域環(huán)境治理措施的實(shí)施，散養(yǎng)戶退出速度明顯加快，規(guī)模養(yǎng)殖發(fā)展快速。雪蘭、乍甸乳業(yè)、歐亞、蝶泉和來思爾均分別建設(shè)了存欄超2000頭的現(xiàn)代化牧場(chǎng)1個(gè)以上。同時(shí)，項(xiàng)目還構(gòu)建了優(yōu)質(zhì)飼草供給模式，奶牛生產(chǎn)水平大幅度提高，牛奶質(zhì)量顯著改善，承擔(dān)項(xiàng)目乳企核心競(jìng)爭(zhēng)力得到了顯著提升，促進(jìn)了各大乳企的快速發(fā)展，建設(shè)了一支乳業(yè)研發(fā)、示范推廣隊(duì)伍，研發(fā)服務(wù)能力得到有效提高等，有效推動(dòng)了云南省奶業(yè)發(fā)展。

作為主要承擔(dān)重大專項(xiàng)內(nèi)容的企業(yè)之一，昆明雪蘭乳業(yè)有限公司已成為全國(guó)首家優(yōu)質(zhì)乳通過驗(yàn)收的企業(yè)。云南新希望鄧川蝶泉乳業(yè)有限公司建成優(yōu)質(zhì)奶源基地，完成功能奶粉系列產(chǎn)品精深加車間及關(guān)鍵設(shè)備，建立功能奶粉系列產(chǎn)品質(zhì)量保障體系，獲1項(xiàng)發(fā)明專利以及1個(gè)有機(jī)原料奶認(rèn)證產(chǎn)品和2個(gè)有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證。由于奶源及奶質(zhì)的提高，目前該公司產(chǎn)品在省外的銷售增長(zhǎng)勢(shì)頭較好，預(yù)計(jì)今年在省外的銷售收入將達(dá)到1億元以上。

奶業(yè)已成為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和食品工業(yè)中最具活力、增長(zhǎng)最快的產(chǎn)業(yè)之一

升級(jí)研發(fā)品牌新產(chǎn)品

走進(jìn)云南的各大超市，牛奶、酸奶等產(chǎn)品堆滿貨架，并伴有各種促銷活動(dòng)。如今，云南乳業(yè)發(fā)展的當(dāng)務(wù)之急是滿足高品質(zhì)消費(fèi)，解決了“喝奶”問題之后，還要解決“喝好奶”的問題。

超市的貨架上有不少品牌按照國(guó)家食藥監(jiān)總局要求，外包裝明確標(biāo)示了“復(fù)原乳”和“調(diào)制乳”字樣，但仍有不少語焉不詳。“現(xiàn)在越來越多消費(fèi)者已對(duì)保質(zhì)期過長(zhǎng)或是復(fù)原乳調(diào)制的進(jìn)口牛奶失去興趣，開始回歸新鮮牛奶、云南本地的巴氏奶。”有觀察人士表示，不少經(jīng)銷商為此不得不以“地板價(jià)”拋售保質(zhì)期將近的復(fù)原乳產(chǎn)品。

中國(guó)的奶產(chǎn)業(yè)從研發(fā)到品牌建設(shè)等方面，已經(jīng)有了很大的提升，消費(fèi)者對(duì)于乳粉的理解和認(rèn)知也有了很大的提升，不像過去那樣盲從某一個(gè)品牌或者盲從某一系列，而是更理性地去看待技術(shù)、奶源、品質(zhì)等。

在云南，優(yōu)勢(shì)突出的自然條件和尚待全面開發(fā)的奶源市場(chǎng)以及消費(fèi)市場(chǎng)，讓云南乳品市場(chǎng)充滿機(jī)遇與挑戰(zhàn)，落戶云南的奶企既需要從源頭把控提升原料奶產(chǎn)量和質(zhì)量，又需要?jiǎng)?chuàng)新開發(fā)乳制品種類充分占據(jù)省內(nèi)乳制品消費(fèi)市場(chǎng)份額。

常溫奶和低溫奶是市場(chǎng)上兩種主要的牛奶種類，不同的保存方法代表著兩種不同的滅菌工藝——超高溫瞬間滅菌技術(shù)（UHT）和巴氏消毒法。UHT奶的生產(chǎn)工藝是在137℃至145℃下加熱數(shù)秒殺菌，然后在無菌條件下灌裝，不添加防腐劑，保質(zhì)期延長(zhǎng)至6個(gè)月到12個(gè)月，常溫下保存即可，無須冷藏。不過，因?yàn)椴捎酶邷靥幚恚Ｄ痰囊恍┎荒蜔釥I(yíng)養(yǎng)成分會(huì)遭到一定程度的破壞。巴氏消毒奶采用巴氏消毒法滅菌，在80℃左右經(jīng)數(shù)秒鐘殺菌，需全程在4℃至10℃的環(huán)境下冷藏，可以最大程度地保留牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分。

優(yōu)質(zhì)牛奶和奶制品的指標(biāo)，除蛋白質(zhì)和脂肪含量外，最重要的是生物活性物質(zhì)，這才是提高人體免疫力的關(guān)鍵。絕大部分進(jìn)口牛奶都是超高溫滅菌奶，且具有超長(zhǎng)保質(zhì)期，長(zhǎng)達(dá)9個(gè)月到1年，國(guó)內(nèi)常溫奶保質(zhì)期多為6個(gè)月。

中國(guó)乳業(yè)高級(jí)分析師宋亮說，牛奶作為動(dòng)物飲料，通常在5個(gè)月到半年就會(huì)出現(xiàn)分層現(xiàn)象，蛋白質(zhì)開始析出，油和水開始分離，牛奶的香氣、風(fēng)味、甜度、口感、顏色都開始下降。真正牛奶中最具有功能性的是200多種氨基酸、活性蛋白，隨著保質(zhì)期延長(zhǎng)逐漸消失。保質(zhì)期達(dá)到一年的牛奶無論是蛋白質(zhì)、鈣都很難被吸收，活性氨基酸也都流失了，也就失去了喝牛奶的意義。

在消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)下，沙拉、健身餐、營(yíng)養(yǎng)餐等輕食迅速崛起，充分說明了現(xiàn)在年輕消費(fèi)者對(duì)健康品質(zhì)生活的需求不斷提升。在歐美等國(guó)家市場(chǎng)份額90% 以上的低溫奶，如今也逐漸成為國(guó)內(nèi)“新中產(chǎn)”消費(fèi)者的首選。據(jù)天貓《低溫奶趨勢(shì)白皮書》顯示，低溫奶品類成長(zhǎng)速度是乳制品行業(yè)的近10倍，預(yù)估低溫奶品類潛客將在3000萬以上！

目前云南市場(chǎng)上的乳制品主要分為液體奶和風(fēng)味奶兩大類。液體奶來自本省、外省和進(jìn)口，種類繁多，基本上處于飽和狀態(tài)。風(fēng)味型乳制品以每年7～8%的速度增長(zhǎng)，反而增長(zhǎng)較快。

在超市酸奶區(qū)，就有果粒酸奶、希臘式酸奶、保加利亞式酸奶、炭燒酸奶、有機(jī)濃縮酸奶、熟酸奶、老酸奶……每一種都包裝精美、“功效”顯著，令人頗難選擇。宋亮表示，市場(chǎng)上的奶制品品種和風(fēng)味增多，這是消費(fèi)升級(jí)的表現(xiàn)，但這種升級(jí)并沒有建立在嚴(yán)格的產(chǎn)品研發(fā)和品類改造上，整體技術(shù)含量不高。目前，很多大乳企推出的產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)口感等方面越來越好，但是從整個(gè)市場(chǎng)來看，很多企業(yè)生產(chǎn)都是照貓畫虎，“山寨”產(chǎn)品充斥市場(chǎng)，這樣的升級(jí)顯然是不太合理的。

優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和供應(yīng)鏈?zhǔn)窃颇先闃I(yè)發(fā)展的當(dāng)務(wù)之急。目前市場(chǎng)上生產(chǎn)的常溫奶比較多，低溫奶相對(duì)少，但消費(fèi)者大多偏好購(gòu)買低溫奶產(chǎn)品。因此，應(yīng)盡力滿足廣大消費(fèi)者對(duì)于高品質(zhì)低溫產(chǎn)品的需求，擴(kuò)大低溫產(chǎn)品及高附加值固態(tài)乳的生產(chǎn)。

云南皇氏來思爾乳業(yè)有限公司新建國(guó)內(nèi)首個(gè)企業(yè)自建菌種種質(zhì)資源庫(kù)，保藏規(guī)模可達(dá)16000株，該資源庫(kù)的建立奠定了其酸奶發(fā)酵劑和益生菌深入研究的基礎(chǔ)，促進(jìn)了自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)發(fā)酵乳制品的研究和技術(shù)推廣。同時(shí)，項(xiàng)目實(shí)施期間，該公司新建1條年產(chǎn)10000噸乳酸菌飲料生產(chǎn)線、新建1條年產(chǎn)30000噸發(fā)酵乳制品生產(chǎn)線、新開發(fā)10個(gè)新產(chǎn)品上市銷售并取得較好市場(chǎng)反響。

云南歐亞乳業(yè)有限公司成功開發(fā)了6個(gè)飲料新產(chǎn)品3個(gè)酸奶新產(chǎn)品、4個(gè)乳酸菌飲料新產(chǎn)品。并獲得“用生物保護(hù)菌種延長(zhǎng)發(fā)酵奶貨架期的方法”“一種攪拌型老黑谷米風(fēng)味酸奶及其制備方法”“一種攪拌型青稞酸奶及其制備”等多項(xiàng)發(fā)明專利。

乳品可研發(fā)和創(chuàng)新的方向還有很多，比如針對(duì)不同人群的生理特點(diǎn)研制多樣化產(chǎn)品，把產(chǎn)品“做細(xì)”。例如，健康成人、兒童、中老年人對(duì)應(yīng)的產(chǎn)品各有不同，患有高血脂、肥胖等疾病的人也需要特殊產(chǎn)品。

“奶制品品質(zhì)的提升需要沉淀。我們希望國(guó)家對(duì)相關(guān)產(chǎn)品設(shè)立更嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)研發(fā)也需通過市場(chǎng)來表現(xiàn)出它的價(jià)值。通過好的研發(fā)轉(zhuǎn)化成好產(chǎn)品、表現(xiàn)出好品質(zhì)并得到消費(fèi)者認(rèn)可，才能形成乳業(yè)發(fā)展的良性循環(huán)。”宋亮說。

羊奶粉潛力巨大

伴隨著消費(fèi)升級(jí)及全面二孩政策、消費(fèi)信心恢復(fù)等利好，中國(guó)奶業(yè)迎來了難得的發(fā)展機(jī)遇。在牛奶產(chǎn)業(yè)品牌競(jìng)爭(zhēng)激烈的情況下，不少國(guó)內(nèi)企業(yè)開始引入有機(jī)嬰配粉、純羊奶粉等高端產(chǎn)品來應(yīng)對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。

羊奶在國(guó)際界被稱為“奶中之王”，羊奶的脂肪顆粒體積是牛奶的1/3，更利于人體吸收，并且長(zhǎng)期飲用羊奶不會(huì)引起發(fā)胖。羊奶中的維生素及微量元素明顯高于牛奶。羊奶屬于資源稀缺性特種奶，其品質(zhì)優(yōu)良、營(yíng)養(yǎng)功能全、自然地理資源稟賦極高。

云南的紅河州、昆明市、曲靖市、圭山山脈一帶是奶山羊主要飼養(yǎng)區(qū)。云南的奶山羊的品種也十分豐富，包括薩能奶山羊、關(guān)中奶山羊、圭山山羊、薩圭高代雜交羊、吐根堡山羊、澳系努比山羊等，是具有適應(yīng)熱帶、亞熱帶濕熱氣候類型的奶山羊品種。高效擴(kuò)繁技術(shù)的應(yīng)用，良種擴(kuò)繁，加快了云南奶山羊選育的進(jìn)展和供種能力，經(jīng)過本地改良的努比山羊?qū)崿F(xiàn)了兩年三產(chǎn)、奶汁稠密、具有奶肉生產(chǎn)的雙重效益。其中紅河州建水縣的奶山羊養(yǎng)殖基地規(guī)模最大，單單養(yǎng)羊啦乳業(yè)就存有羊只九萬多頭，是亞洲最大的山羊養(yǎng)殖基地，年產(chǎn)羊乳清粉為3000噸。

羊奶粉行業(yè)發(fā)展迅速，與牛奶粉行業(yè)不同，進(jìn)口品牌還沒有占有絕對(duì)的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，大部分國(guó)內(nèi)羊奶企業(yè)產(chǎn)品與品牌同質(zhì)化嚴(yán)重，相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)還將處于群雄紛爭(zhēng)的狀態(tài)。但行業(yè)里普遍認(rèn)為，牛奶粉行業(yè)的白熱化競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)很快就會(huì)在羊奶粉行業(yè)中再現(xiàn)。

在這樣的背景下，云南的奶山羊有望成為云南高原特色奶源之一，但云南羊奶想要抓住這次機(jī)遇，在奶業(yè)轉(zhuǎn)型的過渡階段取得一定地位，還需要做出很多努力。從奶源上看，飼養(yǎng)方式落后，云南省奶羊的飼養(yǎng)方式主要有三種即舍飼、半舍飼、放牧，其中放牧飼養(yǎng)量占到71.6%。養(yǎng)殖規(guī)模小，缺乏規(guī)模化奶山羊場(chǎng)建設(shè)的模式和經(jīng)驗(yàn)，云南奶山羊規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)不多，大部分存欄量200只左右，現(xiàn)有的羊場(chǎng)設(shè)施也不能適應(yīng)現(xiàn)代的奶山羊生產(chǎn)流程。質(zhì)量安全保障意識(shí)不強(qiáng)，生奶質(zhì)量存在潛在風(fēng)險(xiǎn)。從生產(chǎn)銷售上看，云南省長(zhǎng)期以來沒有現(xiàn)代羊乳制品加工企業(yè)，羊乳的加工和銷售主要是通過傳統(tǒng)方式，產(chǎn)品單一，銷售網(wǎng)規(guī)模小。近幾年奶山羊產(chǎn)業(yè)剛剛被乳品加工企業(yè)所重視，開始研發(fā)多種產(chǎn)品，組織建設(shè)產(chǎn)業(yè)化的生產(chǎn)。

當(dāng)奶源質(zhì)量和安全生產(chǎn)都能保證后，渠道的建設(shè)顯得尤為重要。云南的乳企除了要保證奶粉品質(zhì)和質(zhì)量外，還必須把品牌做大做強(qiáng)，需要不斷提升云南奶山羊特色乳制品“綠色、生態(tài)、營(yíng)養(yǎng)、安全、健康”的整體形象，打造云南奶羊乳制品成為生態(tài)、安全、國(guó)內(nèi)一流甚至世界品牌。

可以預(yù)見，未來幾十年間，云南的奶業(yè)仍然會(huì)是朝陽產(chǎn)業(yè)。不依靠別人，把優(yōu)質(zhì)奶捧在自己手里，是我們的期待。

云南的奶山羊有望成為云南高原特色奶源之一