淺析小麥制粉副產品分類與管理

王曉芳 李林軒 李 碩

湖南永州下河國家糧食儲備庫 湖南永州 425000

據有關資料顯示，我國小麥年產量在1.3億噸左右，進口小麥量在440萬噸左右。除了一部分用作飼料、釀造和其他用途之外，絕大部分小麥用于制粉。小麥制粉副產品是由小麥加工成可食用小麥粉后的其它一系列物質，包括小麥麩、次粉和胚芽三大類。我國小麥出粉率一般在75%～80%，所以每年小麥制粉副產品的總產量至少在2000萬噸。小麥麩和次粉數量較大，是我國畜禽常用的飼料原料，但隨著一些化工產品對玉米等谷物原料的需求增加，如乙醇、淀粉和氨基酸等產量的劇增，用相對較廉價的小麥制粉副產品適量取代谷物原料，能夠降低飼料生產成本，提高經濟效益。

1 小麥制粉副產品的分類

我國小麥制粉副產品的分類還比較混亂，沒有統一定義及分類，沒有形成體系。主要分為小麥麩、次粉和胚芽三大類。在生產實踐中，面粉企業還會對小麥麩和次粉進一步分成如下小類：

1.1 小麥麩的進一步分類方式

在生產實踐中，面粉企業會根據小麥麩的使用目的，根據片狀大小和灰分指標將小麥麩分為以下4種。

統麩。不分粗細的小麥麩俗稱統麩。統麩的灰分大小一方面會受面粉出率影響，一般面粉出率越高，統麩的灰分越高，一般情況下統麩的出率在23%左右。另一方面它受制粉技術影響，工藝完善的制粉工藝可以最大限度地提取面粉，即便麩皮出率相同，統麩灰分也會更大些，這是因為麩皮中含粉少。……