正確認識食品的保質期

孫楚楠 楚炎沛

華中科技大學 武漢 430074

消費者在購買食品時會發現，在食品的包裝或標簽上除了印有食品名稱、配料、制造者、經營者、生產日期等項目外，還有一項相當重要的內容就是食品的保質期或保存期。由于食品在配方、工藝、包裝等方面的差異，各類食品有著不同的保質期。也許人人都知道食品保質期，但卻未必都能說清楚它到底是什么。通常面臨的一個選擇困惑是：單純的保質期是否真的能夠準確衡量食品的安全性，沒過保質期的食品是否真的不會壞掉而可食用，過了保質期的食品是否又真的不可食用，同樣的食品不同的企業為何規定著不同的食品保質期，以往制定的標準中會明定保質期，為何新頒（修）標準中，卻無保質期……選擇困難癥背后的真正原因是缺乏對保質期相關知識的正確認識。

1 食品保質期的常見術語

表1列明了食品標簽上常見的幾種關于食品保質期的標識方法。同“保質期”類似的還有“貨架期”、“最佳食用期”、“最佳賞味期”等等，從字面上即知相互之間有一定的關聯性又有些許的差異性。

相對來說，日本對食品保質期的規定非常嚴格，美國會顯示出高達4種的標識方法。針對一些需5天之內短期保存的、易變質的食品，如三明治、鮮牛奶、便當、面條、面包、蛋糕等生鮮食品，通常以“此日期前食用”、“消費期限”、“保存期”標識，意味著產品的有效期，即產品的最終食用期限。對于那些在冷藏或常溫條件下可以持續保存5天以上的食品，如面粉、火腿、飲料、餅干、膨化食品等，通常以“此日期前最佳”、“賞味期限”、“保質期”標識，意味著產品的最佳食用期限。