小麥粉水分測量不確定度的評定

吳宜芬

江蘇省句容市糧食局中心化驗室 江蘇句容 212400

隨著生活水平的日益提高，食品營養(yǎng)和食品安全受到廣泛的重視，食品檢驗也成為人們關(guān)注的焦點。水分是小麥粉的重要檢驗指標之一，其含量大小是小麥粉加工工藝和技術(shù)參數(shù)選擇的必備依據(jù)，對小麥粉的安全貯存也有很大影響，水分的變化將引起小麥粉中面筋質(zhì)和脂肪酸值的變化，需要準確科學(xué)地進行檢測。

在中國國家認證認可監(jiān)督管理委員會2016年發(fā)布的《檢驗檢測機構(gòu)資質(zhì)認定評審準則》4.5.15中要求通過資質(zhì)認定的實驗室必須要建立評定測量不確定度的程序，并有能力對申請的檢驗檢測項目給出相應(yīng)的不確定度案例。本文基于GB 5009.3—2016《食品安全國家標準 食品中水分的測定》中第一法直接干燥法，對小麥粉水分的測量不確定度進行測定和分析，最大限度地減小測定誤差，保證結(jié)果的準確性，以期為小麥粉水分含量的質(zhì)量控制提供科學(xué)依據(jù)。

1 小麥粉水分含量測定方法

1.1 檢測儀器

萬分之一天平：型號 BS-124S，量程 0～120 g，最大允許誤差±0.1 mg；數(shù)顯鼓風(fēng)干燥箱：型號GZX-9246 MBE，量程 50～300℃，最大允許誤差±1℃；干燥器（內(nèi)附變色硅膠干燥劑）；鋁盒：內(nèi)徑4.5 cm、高2.0 cm，帶蓋。

1.2 檢測步驟

取潔凈鋁盒，置于101～105℃烘箱中，加熱1.0 h，取出放入干燥器中冷卻0.5 h后稱量，并重復(fù)烘至前后兩次質(zhì)量差不超過2 mg，即為恒重。稱2～3 g試樣放入鋁盒中，稱重，置于101～105℃烘箱中烘2 h，取出放入干燥器中冷卻0.5 h后稱量，再放入101～105℃烘箱中烘1 h，取出放入干燥器中冷卻0.5 h后稱量，并重復(fù)烘至前后兩次質(zhì)量差不超過2 mg，即為恒重?！?br>